26.對牛奶的十大認識誤區(上)
牛奶是許多人日常生活中必不可少的營養佳品，但普通人對於營養尚存許多誤區，使本該被吸收的營養白白流失，甚至產生相反的效果，對身體造成傷害!如果你也是其中一員，則非常有必要瞭解一下下面的內容!
(1)牛奶越濃越好
過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標準。這種非正常比例標準的牛奶不適合人體的需求，對小孩尤其不利。另外，超市中賣的一些袋裝牛奶之所以會很濃，是因為生產過程中加入了大量的黏稠劑，這種牛奶更應該少喝。
(2)加糖越多越好
不加糖的牛奶不好消化，是許多人的「共識」。但是加糖必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。牛奶加糖 最好用蔗糖。蔗糖經消化變成的葡萄糖甜度較低。另外，應先把煮開的牛奶涼到溫熱(40℃～50℃)時，再將糖放入牛奶中溶解，否則糖和牛奶在高溫中相遇易 產生一種對人體有害的糖基賴氨酸。
(3)牛奶加巧克力
液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產生化學反應，生成「草酸鈣」，導致缺鈣、腹瀉，少年兒童發育推遲，毛髮乾枯，易骨折以及增加尿路結石的發病率等。
(4)牛奶服藥一舉兩得
牛奶服藥不僅會明顯地影響人體對藥物的吸收速度，而且還會降低藥效，甚至可能對身體造成危害。所以，在服藥前後各1～2小時內最好不要喝牛奶。
(5)用酸奶餵養嬰兒
酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，會破壞對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產兒，如果餵食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。另外，嬰幼兒如果長期喝酸奶還對牙齒不好。
27.對牛奶的十大認識誤區(下)
下面接著上節介紹對牛奶的後五大認識誤區：
(6)在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味
橘汁和檸檬均屬於高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質，就會使蛋白質變性，從而降低蛋白質的營養價值。
(7)在牛奶中添加米湯、稀飯
牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。孩子特別是嬰幼兒，如果攝取維生素A不足，會使嬰幼兒發育遲緩，體弱多病。
(8)牛奶必須煮沸
通常，牛奶消毒的溫度要求並不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
(9)瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D
曬牛奶會失去大量維生素B1、維生素B2和維生素C。而且，在陽光下乳糖會酵化，使牛奶變質。
(10)以煉乳代替牛奶
煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳中糖的含量過高，而蛋白質相對於糖的含量卻降低了。