第一章 吃與不吃都是道家的養生智慧
吃對人有多重要
人，是一種生物，具備生物體的一切特徵。同時，人，又是一類特殊的生物，我們有思想有文化，可以自我發展，具備所有其他生物所不具備的特徵。
身為萬物之靈，人類的進食也變得不再那麼簡單。人類有能力思考，有能力傳承，我們不再只為了生存而生存。飲食，從此成為* 人類文化的重要篇章。
那麼，作為所有生物體都必需的進食，在人類這裡，又有了什麼樣的發展呢？
飲食的發展，貫穿了人類發展的全程。人們吃飯的目的隨著社會和經濟狀況的變化而不斷變化。在為生存而努力的時代，食物是生命的必需。但是隨著經濟的發展，食物供應大大豐富。面對食物人們可以有各種選擇，吃飯就不再單純，進而衍生出許多其他目的。
要活著就要吃東西
「我
們吃飯是為了活著，可活著不是為了吃飯。」「吃」是「活」的前提，沒有能量，就不會有生命活動，心臟不能跳動、肺不再呼吸、頭腦不能思考、體溫不再正常。
甚至食物的消化，也要靠食物本身來提供能量：口齒咀嚼，腸胃蠕動，吸收排泄，都要以進食為前提。總之，有生命就要有新陳代謝，這些能量都來自我們每天吃的
食物。沒有食物供應，就沒有生命的延續。
食物還要保證人類個體的正常生長發育。一個孩子，剛出生時體重也就3公斤左右，身高50厘米左
右，經過多年生長，他們一般會有50~100公斤的體重，1.5~2米的身高，多出來的這些骨肉從哪裡來呢？就是來源於每天供給的食物。沒有了食物，人體
就不會長大。襁褓裡粉嫩的嬰孩，竟能長為高大奇偉的男子，能夠長為亭亭玉立的姑娘，這裡有體型的變化，有第二性徵的出現，奇妙嗎？可是，這些都來源於食
物，來源於食物本身，也來源於食物提供合成的各種激素。如果生存條件惡劣，那麼人會壓縮所有其他活動，只求保證最基本的飲食需求，也就是說生存成為首要目
標。此時，吃飯的唯一目的就是填飽肚子，不要被餓死。正如白毛女在深山，倖存船員在孤島……他們沒有條件去考慮其他，唯有果腹。所以說，進食的第一個目
標，就是存活需要。
好營養可以成就一個健康的民族
當填飽肚子已經不是問題的時候，我們開始注重營養。換句話說，我們不
但要活著，還要長得高，長得壯，能做更多的事情，肩能擔擔，手能提籃。人活一世，我們當然也要追求各種生命活動的質量。男人需要力量，女人需要美麗，老人
需要身輕體健，兒童需要均衡發育。所有這一切，都是食物在起作用。
人類很早就認識到這一點，並廣泛開始了探索和實踐。神農嘗百草，確認食物對人體的作用。《黃帝內經》更明確了食物補精益氣：五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之……符合自然法則的美妙比例，可以讓食物為人類提供最大的幫助。
到了近現代，營養學不斷發展。現在我們已經站在一個發現的時代，簡單追求獲取足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維的飲食目標已經一去不復返了。
營
養學家們發現了新的營養成分，而且現在也認識到大部分天然食物都含有幾百種活性成分。這些營養大多為每個人所必需，也*
有很多有自己的適合人群。當然，千差萬別的人體化學意味著沒有一種「理想的」飲食，但是誰能說，千差萬別的食品搭配不出一種理想的飲食呢？找到最適合自己
的營養既是一門科學，也是一門藝術。在這個過程中，我們從未停下過探索的腳步。
事實上，營養的作用隨處可見。
在中國，城市人口的身高要明顯高於農村人口。而素以身材矮小知名的日本，近幾十年其國民身高持續快速增長。這就是營養差距的體現。隨著生活水平的提高，在同樣能填飽肚子的情況下，營養水平的提升將在某種程度上決定人類身體的差異。
滿足溫飽後，人們更關心享受
如
果說食物應對的是「餓」的人，那麼好吃的食物應對的則是「饞」的人，此時食物的作用已經由果腹發展為解饞。有人喜歡甜膩，有人喜歡香辣，有人喜歡春天早晨
濃濃的奶香，有人喜歡夏天傍晚清冽的酒味。食物之於腸胃，猶如美女之於英雄，拚殺之於猛將，給我們帶來無盡的享受。