從事腫瘤防治工作,經常有癌腫病人和他們的家屬問起,吃些什麼好,怎麼樣忌口等問題。筆者曾在《大眾醫學》雜誌上寫過一些有關癌腫病人的食品的短文,當時編輯取名為「餐桌上的抗癌食品」,受到不少病人的關注。
關於癌腫病人「吃」的問題和忌口的問題,筆者除了刊載在《大眾醫學》上的文章之外,還曾在《健康報》、《康復》、《祝您健康》等一些報刊雜誌上討論過。
特別要提出的是本書的第六部分「癌腫食品舉例」,曾以某某癌的食療為題,在上海市抗癌協會等主辦的《抗癌》上刊載過。此外,在原「上海醫科大學出版社」還
曾出版過筆者的《腫瘤病人與營養》一書。這裡提到,除了表示感謝之外,主要是表明筆者試圖從各個側面來闡述癌腫病人的食療和忌口問題。當然,由於學識疏
淺,所述或有未當,尚請高明指正。
當年《大眾醫學》的編者曾指出,除了談論食品的功能、性味外,還應講講怎樣燒煮,以利實際應
用。筆者雖然善吃,但實際除了會炒炒雞蛋之外,不懂燒煮之道。幸而,筆者內子頗善此道。因此,書中所講的制備菜餚方法,不但是內子親口傳授,而且親自嘗到
過由這些方法制備的美味。當然,各人口味不同,臨下廚時,糖、鹽等調料的多少掌握,還需自行斟酌。
於爾辛
2002年3月7日於復旦大學
附屬腫瘤醫院