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閱讀書籍 - 餐桌上的抗癌食品(第二版):餐桌上的抗癌學問 作者:于爾辛

餐桌上的抗癌食品(第二版):餐桌上的抗癌學問 作者:于爾辛

甲魚

[日期:2016-06-05] 來源:  作者:於爾辛 如佛友覺得此書不錯,請按
   甲魚對一些癌腫的症狀如癌必發熱,能起到輔助治療作用。
  
  癌腫病人並不一定都要吃甲魚。
  
  甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。
  
  甲魚,真可謂大名鼎鼎,特別是癌腫病人及其家屬十分熟悉的。社會上流傳一種說法:患癌腫的人就應該吃甲魚。也許正是這個緣故,甲魚的價格被炒得非常高。
  
  這種說法有一些道理,但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品,但並不是癌腫病人都必須吃,也不是所有癌腫病人都適宜吃。
  
  甲魚,正規的名字叫鱉,也叫團魚,是我國民間很流行的食品。在《詩經》中,已經有吃甲魚的記載:「吉甫燕喜,既多受祉,來歸自鎬,我行永久,飲御諸友,炰鱉膾鯉。」這裡提到的「鱉」就是指甲魚。
  
   甲魚除了味道鮮美外,還有不少輔助治療的作用。它能「滋陰」、「益氣」、「補虛」、「調中」。處於康復期的癌腫病人,身體比較虛弱;或者經過手術、放 療、化療者,常出現「陰虛(症見頭暈耳鳴,失眠多夢,健忘,腰膝酸軟,形體消瘦,咽干口燥,手足心煩熱,盜汗,顴紅等)」、「氣虛(症見面色光白,頭暈目 眩,少氣懶言,神疲乏力,甚則暈厥)」的情況,都可食用甲魚,以補益身體。它還能「去痞疾」,治療「息肉、陰蝕、痔核、惡肉」,以及「痃癖」等。這些名詞 聽起來都比較怪,現已很少使用,其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此,癌腫病人食用甲魚,確實有一定價值。
  
  甲魚對一些癌腫的症狀,還能起到輔助治療作用。例如,它可以「去熱」,是指癌腫病人有癌性發熱時,也可食用而不必禁忌。它對「崩漏、血癖」頗有益處,因此婦科癌腫病人可以食用。
  
  吃甲魚,除了吃肉外,外殼也不要丟棄。它的外殼叫鱉甲,是常用到的一味中藥。在中醫治療癌腫時,很多場合都用它。鱉甲與甲魚肉的作用是一致的,有所謂「軟堅」作用。癌腫往往比較堅硬,所以要用鱉甲來軟堅。
  
  如此看來,癌腫病人確實可以吃甲魚。
  
   那麼,為什麼又說癌腫病人並不一定都要吃甲魚呢?因為「滋陰」、「補氣」、「軟堅」的食品很多,絕非甲魚一種。況且甲魚價貴,既然吃其他食品也一樣有 益,又何必去湊熱鬧呢?更為重要的是,甲魚比較滋膩,難以消化。當癌腫病人消化不良的時候,則不宜吃。癌腫病人在治療期間,往往因藥物作用而胃口不好,這 樣就不要勉強地去吃甲魚,否則會造成消化功能更差。
  
  此外,甲魚偏於「補陰」,不是屬於「陰虛」的癌腫病人,也不宜多吃。
  
   甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。但是,有兩點值得注意。首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過,「甲魚大則老,小則腥」,以選擇中等大小 為好,滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節,冬季的甲魚較肥,秋、春季甲魚也可,而夏季的甲魚俗稱「蚊子甲魚」,一般是不吃的。
  
  清燉 甲魚,先是殺好甲魚,放血,洗淨。去除甲魚的內臟,有時腹內有「蛋」,俗稱「王八蛋」,有些人喜歡吃,也可留下;如不吃,就去掉。將甲魚放在碗中,切開或 整只均可,並加入上好黃酒、蔥、姜,也可以加火腿片、枸杞子,還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中,隔水燉至熟(1小時左右),即可食用。
  
  清燉甲魚的做法,按照中醫理論,更適宜於「養陰」。但是要注意,一定要燉熟。筆者曾經看到,有的家屬將沒有熟透的甲魚給病人食用,結果導致腹瀉,使病情惡化。因為甲魚營養豐富,極利於細菌繁殖,所以寧可多燉些時間。
  
  紅燒甲魚,舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚,就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後,切成幾塊,放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右,然後於鍋中炒至熟,再用冰糖收汁,甲魚塊紅而有光亮,極為入味。
  
  紅燒甲魚,以補虛調中為主,其「養陰」的作用則稍減了。
  
  除清燉、紅燒外,還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後,即在油鍋中炒,加黃酒、鹽等,至熟即可裝盤。另一種是醬炒,即加甜面醬,或辣醬一起炒。二者都別有滋味。
【書籍目錄】
第1頁:作者介紹 第2頁:第一版前言
第3頁:豬爪 第4頁:甲魚
第5頁:鯽魚 海蜇 第6頁:鱸魚 銀魚
第7頁: 第8頁:
第9頁:牛奶 奶油 第10頁:蔬菜 蕈類
第11頁:蔬菜 十字花科蔬菜 第12頁:蔬菜 大蒜 生薑
第13頁:蔬菜:豆製品 第14頁:蔬菜類:絲瓜
第15頁:蔬菜類:藕 第16頁:蔬菜類:蘿蔔 胡蘿蔔
第17頁:水果、乾果類:荸薺 第18頁:水果、乾果類:香蕉 蘋果
第19頁:水果、乾果類:大棗 第20頁:水果、乾果類:西瓜
第21頁:水果、乾果類:櫻桃 甘蔗 第22頁:穀物、飲料、調味品、補品類:綠豆
第23頁:穀物、飲料、調味品、補品類:山芋 洋芋(土豆) 第24頁:穀物、飲料、調味品、補品類:茶葉
第25頁:穀物、飲料、調味品、補品類:醋 酒 第26頁:穀物、飲料、調味品、補品類:油類
第27頁:穀物、飲料、調味品、補品類:油類(1) 第28頁:穀物、飲料、調味品、補品類:阿膠
第29頁:經典食療方舉例:對書中抗癌食品的三大歸類 第30頁:經典食療方舉例:對症類食療方(1)
第31頁:經典食療方舉例:對症類食療方(2) 第32頁:癌腫病人食品舉例:鼻咽癌
第33頁:癌腫病人食品舉例:乳腺癌 第34頁:癌腫病人食品舉例:食管癌
第35頁:癌腫病人食品舉例:肺癌 第36頁:癌腫病人食品舉例:胃癌
第37頁:癌腫病人食品舉例:肝癌 第38頁:癌腫忌口問題:生癌以後的忌口問題
第39頁:癌腫忌口問題:忌口又不是絕對的 第40頁:癌腫忌口問題:治療前後的食療原則
第41頁:癌腫忌口問題:第一版後記
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