甲魚對一些癌腫的症狀如癌必發熱,能起到輔助治療作用。
癌腫病人並不一定都要吃甲魚。
甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。
甲魚,真可謂大名鼎鼎,特別是癌腫病人及其家屬十分熟悉的。社會上流傳一種說法:患癌腫的人就應該吃甲魚。也許正是這個緣故,甲魚的價格被炒得非常高。
這種說法有一些道理,但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品,但並不是癌腫病人都必須吃,也不是所有癌腫病人都適宜吃。
甲魚,正規的名字叫鱉,也叫團魚,是我國民間很流行的食品。在《詩經》中,已經有吃甲魚的記載:「吉甫燕喜,既多受祉,來歸自鎬,我行永久,飲御諸友,炰鱉膾鯉。」這裡提到的「鱉」就是指甲魚。
甲魚除了味道鮮美外,還有不少輔助治療的作用。它能「滋陰」、「益氣」、「補虛」、「調中」。處於康復期的癌腫病人,身體比較虛弱;或者經過手術、放
療、化療者,常出現「陰虛(症見頭暈耳鳴,失眠多夢,健忘,腰膝酸軟,形體消瘦,咽干口燥,手足心煩熱,盜汗,顴紅等)」、「氣虛(症見面色光白,頭暈目
眩,少氣懶言,神疲乏力,甚則暈厥)」的情況,都可食用甲魚,以補益身體。它還能「去痞疾」,治療「息肉、陰蝕、痔核、惡肉」,以及「痃癖」等。這些名詞
聽起來都比較怪,現已很少使用,其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此,癌腫病人食用甲魚,確實有一定價值。
甲魚對一些癌腫的症狀,還能起到輔助治療作用。例如,它可以「去熱」,是指癌腫病人有癌性發熱時,也可食用而不必禁忌。它對「崩漏、血癖」頗有益處,因此婦科癌腫病人可以食用。
吃甲魚,除了吃肉外,外殼也不要丟棄。它的外殼叫鱉甲,是常用到的一味中藥。在中醫治療癌腫時,很多場合都用它。鱉甲與甲魚肉的作用是一致的,有所謂「軟堅」作用。癌腫往往比較堅硬,所以要用鱉甲來軟堅。
如此看來,癌腫病人確實可以吃甲魚。
那麼,為什麼又說癌腫病人並不一定都要吃甲魚呢?因為「滋陰」、「補氣」、「軟堅」的食品很多,絕非甲魚一種。況且甲魚價貴,既然吃其他食品也一樣有
益,又何必去湊熱鬧呢?更為重要的是,甲魚比較滋膩,難以消化。當癌腫病人消化不良的時候,則不宜吃。癌腫病人在治療期間,往往因藥物作用而胃口不好,這
樣就不要勉強地去吃甲魚,否則會造成消化功能更差。
此外,甲魚偏於「補陰」,不是屬於「陰虛」的癌腫病人,也不宜多吃。
甲魚的吃法,大致有清燉、紅燒等幾種。但是,有兩點值得注意。首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過,「甲魚大則老,小則腥」,以選擇中等大小
為好,滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節,冬季的甲魚較肥,秋、春季甲魚也可,而夏季的甲魚俗稱「蚊子甲魚」,一般是不吃的。
清燉
甲魚,先是殺好甲魚,放血,洗淨。去除甲魚的內臟,有時腹內有「蛋」,俗稱「王八蛋」,有些人喜歡吃,也可留下;如不吃,就去掉。將甲魚放在碗中,切開或
整只均可,並加入上好黃酒、蔥、姜,也可以加火腿片、枸杞子,還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中,隔水燉至熟(1小時左右),即可食用。
清燉甲魚的做法,按照中醫理論,更適宜於「養陰」。但是要注意,一定要燉熟。筆者曾經看到,有的家屬將沒有熟透的甲魚給病人食用,結果導致腹瀉,使病情惡化。因為甲魚營養豐富,極利於細菌繁殖,所以寧可多燉些時間。
紅燒甲魚,舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚,就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後,切成幾塊,放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右,然後於鍋中炒至熟,再用冰糖收汁,甲魚塊紅而有光亮,極為入味。
紅燒甲魚,以補虛調中為主,其「養陰」的作用則稍減了。
除清燉、紅燒外,還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後,即在油鍋中炒,加黃酒、鹽等,至熟即可裝盤。另一種是醬炒,即加甜面醬,或辣醬一起炒。二者都別有滋味。