食物中的營養彩虹 (2)
就拿西紅柿為例，有人說生的西紅柿不能和黃瓜一起吃。理由是黃瓜裡有一種破壞維生素C的物質，如果把黃瓜和西紅柿一起吃進去是沒有營養的，這樣的說法完全是偽科學!事實上，所有的植物都是含維生素C的。一旦離開了維生素C，沒有一種植物能夠成活。作為植物生存的必需條件，維生素C存在於所有的植物當中。植物學家發現，植物裡之所以含有定量的維生素C，那是因為植物的內部含有一種抑制維生素C的元素，同時又含有促進它生長的元素。在這兩種元素的相互作用下，植物中的維生素C含量就平衡了。因此，不僅黃瓜裡含有抑制維生素C的元素，西紅柿裡也有，白菜、蘿蔔等蔬菜水果裡都有。再者，假如黃瓜裡具有強烈的破壞維生素C的物質的話，那它為什麼不首先把黃瓜裡的維C破壞掉呢?它何必捨近求遠，去破壞西紅柿裡的維C卻留下近在眼前的維C呢?所以說，這樣的說法根本是無稽之談。自古以來，無數的人把黃瓜和西紅柿在一起吃都沒有發生任何問題，以後也不會有，所以人們可以放心地吃。
黃色食物：含有維生素E和膳食纖維
說起黃色食物，那麼我們可能經常吃的就是玉米。
說到玉米，人們就一定會聯想到日常當中所食用的玉米油。玉米油、花生油、葵花籽油等，都是人們最常使用的食用油。雖然沒有哪一種油是十全十美的，但玉米油絕對是一種健康的食用油。因為玉米中含有相當量的維生素E，還含有一定量的油，這個油不是一般的動物油，它是植物性的不飽和脂肪，很多是人體需要的亞油酸，人如果沒有亞油酸會出一大堆麻煩，包括從外觀看皮膚就會變化。而且玉米油中還含有相當量的維生素E。因此我們在吃玉米的時候，也將這些營養攝入其中。
但是在烹飪的時候與要注意，玉米油不適合油炸東西，油溫很高維生素E被破壞了，產生破壞心臟、破壞血管的一大堆過氧化物質。
另外就是玉米中的膳食纖維有兩類，不溶於水的和溶於水的膳食纖維，這些膳食纖維一共分為兩種，兩者各司其職，相互作用。溶於水的膳食纖維延緩脂肪和糖的吸收，減緩餐後血糖升高的速度，調節血糖。減緩點血脂的吸收，調節血脂。不溶於水的膳食纖維促進腸道的蠕動，有利於排便，而且定期排便還能減少結腸疾病的發生。
彩色玉米沒有太大差異
另外有人就會問了，現在的玉米種類和顏色也很多，有甜玉米、老玉米、黏玉米、紫玉米、彩色玉米
那麼這些顏色各異的玉米究竟有沒有太大的營養差別呢?其實各種顏色的玉米營養價值差別不大，沒有必要說為了某些原因或者要補充營養去買彩色的玉米，在挑選玉米的時候可以黃色為準，如果黃色裡摻雜著其他顏色也不會有多大的影響，可以隨意挑選。
吃玉米要吃得「完全」
吃玉米也是有講究的，人們在吃玉米的時候一定要注意吃得「完全」。這裡的完全指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃進去。因為維生素E、不飽和脂肪酸和各種有益的元素都集中在培根和胚芽內。民間有種說法，就是用玉米須煮水喝，能夠調節血糖、降血脂等等，這樣的說法是沒有科學依據的。專家建議，吃玉米時只要把玉米吃「完全」就足夠了，喝玉米須煮的水沒有什麼作用。在吃玉米時還要注意的一點是：對於老年人，特別是腸胃功能較弱的老年人來說，一天吃一根玉米就足夠了。假如一個老年人一天之內吃了4根玉米，那麼大量的膳食纖維很可能會引起胃脹、胃酸。
還有就是當人們下館子吃飯時，飯店裡往往會提供香甜的玉米汁，深受消費者喜愛。那麼把玉米打成汁喝進胃裡是不是也能起到同樣的作用呢?事實上，吃整根的玉米要比喝玉米汁得到的好處多。首先，吃玉米能夠鍛煉人的咀嚼肌，完整的吃玉米鍛煉咀嚼能力，鍛煉肌肉的協調運動;其次，玉米汁中有些膳食纖維被破壞了，從潤腸通便的角度來說，吃完整的玉米效果更好，打汁的過程是水溶性膳食纖維的一定損失的過程。
再者，搾汁的過程會破壞玉米中所含的水溶性維生素，而完整的玉米則能夠很好地把他們保留下來。不過對於一些牙口不好的老年人或者牙疼的人來說，喝玉米 汁是一個很好的選擇，這可以說成是聊勝於無吧。其實玉米汁和玉米可以交替著吃，在餐廳時可以喝玉米汁，在家裡就盡量煮整根的玉米來吃。
