吃素並非佛教獨有，現在很多人吃素。
吃素較吃葷為康健，因為素食較少濃縮脂肪與膽固醇及屍毒。是，為何仍有茹素而患上高血壓、糖尿病、心臟病、痛風......等等疾病呢？
可能是因為吃的素食不當，舉例：弟子供養法師，必恭必敬，務必是冬菇、油炸豆腐、金針葉、松茸、油炸豆腐皮，製作成 素雞素鴨素魚，加入大量味精，用大量的油，以求味美。久而久之，吃到超重過胖，肥頭大耳，以為是「佛相」，其實是太胖，太多脂肪，太高血脂與膽固醇、高血 壓、糖尿病。並非福相或佛相，古來都把「佛相」雕塑成超級大胖子，引起錯覺，誤以為肥胖就是佛相，真是害人不淺！
素 油，例如油菜子油、葵花子油，粟米油、黃豆油，都不是高度濃縮脂肪，是較少引起高血脂肪。不過，若份量太多，又多吃油炸，那麼素油也等於是葷油。若是「萬 年油」久炸的素油，（特別是花生油久炸），就會產生不利健康的化學物質。花生油與棕櫚油椰子油，都是含有高度濃縮脂肪的，多吃的害處，跟葷油差不多。這樣 就知為何那麼多大和尚也會走上高血壓、心臟病與糖尿病。吃得太鹹，吸收過多的鈉，也是原因之一。一般吃素都太鹹、太油了！
還有，那些吃素常吃的醃漬食物，例如：醬菜、茶瓜、醬瓜、腐乳、南乳、鹹羅卜干、榨菜、辣豉醬、豆豉、豆板醬，都太鹹，而且可能含有不利健康的物質，甚至有致癌的物質或病毒。
所以，雖然吃素一般較為保健，也看吃的什麼素。倘若吃得太油、太膩、太鹹、太不新鮮、太多發酵物、太多鹽漬物、太多難消化物，那也是有害無益的素食，不是保健的素食。
保健的素食是：新鮮的深綠蔬菜與新鮮水果，平衡的營養，清淡少油的素食。
舍下的素食，沒有油炸食品、沒有鹽漬或發酵食品、沒有油膩、沒有太甜或太鹹、沒有名貴的素品，只有豆腐素菜、水煮或蒸的青菜，和一些豆類，自製豆漿、清菜湯。這樣清淡的素食，加上新鮮水果，和一些硬殼果，吃得很舒服，也比較年輕些。
原載《佛網》網站
2000 年 ── 2002 年
