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閱讀書籍 - 一生要素:素食效用  作者:洪心瑜

一生要素:素食效用  作者:洪心瑜

第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(3)

[日期:2016-05-28] 來源:  作者:洪心瑜 如佛友覺得此書不錯,請按
   佐料能夠決定風味
  
  佐料是決定沙拉風味的最大因素。基本佐料有法式淋汁、色拉油、醋、鹽以及胡椒等。
  
  什麼是好色拉油?
  
  在談及佐料之前,讓我們先來說一些有關色拉油的種種。所謂的色拉油,是指高度精制過的食用油,不但具有獨特的風味,色澤也良好,即使在冬季冷藏,也不至變得混濁。
  
  過去,所謂的色拉油,不外是指橄欖油,並且以橄欖油為最上品。然而,現在的棉子油、大豆油、菜子油、玉米油、芝麻油、花生油等,由於脫臭、脫酸、脫色等精制技術的進步,已經滿足了色拉油應具備的條件。
  
  法式淋汁的做法
  
  A種:色拉油150cc,醋50cc,鹽3克,胡椒少量。
  
  B種:色拉油100cc,醋50cc,鹽2克,胡椒少許。
  
  色拉油的用量,只要占蔬菜分量的10%~15%就成;醋則A種占3%~5%,B種占5%~8%;鹽則占0.5%~0.8%。醋的種類繁多,可依個人的愛好使用酒醋、蘋果醋、通常的醋(釀造醋、合成醋)、麥芽醋以及橘醋等等。
  
  材料的變化
  
  如果把法國淋料再加以香辛料、調味料的話,風味就會整個改變過來。下面介紹幾種淋料的變化。
  
  加入蕃茄——把熟透的蕃茄切成豆粒大小,混入沙拉裡面。
  
  加入洋蔥或芹菜——兩樣都切成細片,加入生菜裡面。
  
  加入咖哩——可誘發食欲。
  
  加入蘋果——剝去蘋果皮,再磨成泥,加入沙拉裡面。
  
  加入乳酪——乳酪摻一些鹽、醋、色拉油等,充分攪拌之後,加入沙拉裡面。
  
  加入姜——姜切成細碎片,加入沙拉裡面。
  
  加入芥粉——辣辣的味道,最受成年人歡迎。
  
  加入醬油——這是中國式吃法。
  
  加入蕃茄醬——顏色與甜味是它的特征。
  
  加入蜂蜜——最受孩子及愛好甜食者的歡迎。
  
  用來陪襯沙拉的食品
  
  乳酪——所謂的乳酪,共有:自然乳酪、藍色乳酪等多種,以藍色乳酪最能夠配合沙拉。
  
  水果——香蕉、鳳梨、蘋果及橘子等,皆具有復雜性酸味及甜味,配合沙拉最恰當不過了。
  
  酒類——白葡萄酒、白蘭地、朗姆酒等,都可用來攪拌佐料。
  
  素火腿——最適合用來襯托馬鈴薯沙拉。使用之前,以安全計,最好沸水過一下。
  
  素醃肉——用油炸一下,或者燙一下。然後與沙拉攪拌在一起。同時也可以用來襯托白菜沙拉。
  
  素雞——蒸過以後,切成細碎片,即可摻入沙拉裡面。
  
  素臘腸——為考慮到衛生上的問題,必須用火炒過。然後切成細片拌入沙拉裡面,風味頗佳。
  
  蛋——煮熟後,把蛋白與蛋黃分開來,弄成碎片後拌入沙拉裡面,不僅色彩很美,風味也不錯。
  
  素蝦——燙一燙,切成細丁,無論色、香、味皆佳。
  
  橄欖——洗一些熟透的黑橄欖,加上一些紅椒切丁,如此將產生色、香俱上乘的一道沙拉。
  
  能夠用來制成沙拉的蔬菜
  
  沙拉的材料並不只限於生的蔬菜,即使烹調過的蔬菜也可以利用。例如花菜、圓白菜、蘆筍、香菇、白菜、蕪菁、馬鈴薯、四季豆、胡蘿卜、青椒、菠菜等都可以派上用場。
  
  具有代表性的三種蔬菜
  
  綠色蔬菜使用結球萵苣等蔬菜與蘿卜、芹菜、豆苗等配合,並用法國淋汁調味。
  
  圓白菜沙拉把圓白菜切成細絲,再用法國淋汁調味。如果要有所變化的話,不妨加上水果、青椒、胡蘿卜以及橄欖油、蛋黃醬之類。
  
  馬鈴薯沙拉把馬鈴薯煮熟,趁熱把皮剝掉,切成自己所喜歡的厚度。再用法國淋料調味,加上一些素火腿、胡蘿卜、黃瓜、蛋黃醬等。
  
  冬天更要吃蔬菜
  
  冬季由於蔬菜比較少一些,價格方面難免會稍微提高一些,尤其是萵苣和芹菜更會身價百倍。因此,有些人在冬季根本就不做沙拉。然而,像應季的白菜及蘿卜並不會漲價,為什麼不利用這些蔬菜做冬天的沙拉呢?下面,我們就介紹兩種使用蘿卜及白菜制作的沙拉。
【書籍目錄】
第1頁:編輯導讀 第2頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽
第3頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽(1) 第4頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽(2)
第5頁:第一部份:新素食強身法 第6頁:第一部份:新素食強身法(1)
第7頁:第一部份:新素食強身法(2) 第8頁:第一部份:新素食強身法(3)
第9頁:第一部份:新素食強身法(4) 第10頁:第一部份:新素食強身法(5)
第11頁:第一部份:新素食強身法(6) 第12頁:第一部份:新素食強身法(7)
第13頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果 第14頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(1)
第15頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(2) 第16頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(3)
第17頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(4) 第18頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(5)
第19頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口 第20頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(1)
第21頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(2) 第22頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(3)
第23頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(4)
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