原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

    現代商業化的捕魚是什麼樣的呢？長長的漁網在水中漂流，大約長至30英里。這些死亡之牆，好比在海洋中露天採礦，因為 漁網所到之處就會將所有東西網羅進來。每天晚上，這張網在海洋上會席捲整個俄亥俄州大小的面積。每年僅在北太平洋，就會有超過1000英里長的不可生物降 解的漁網遺失在海中。它們像冤魂一樣纏住魚兒很長時間。不僅僅只有這個行業的過度捕魚會破壞海洋的生態平衡，還有在海上的長途旅行也會消耗大量的能源。經 過所有這些「努力」之後，大約有50%的魚都餵給了其他動物，而這些動物的天性是不吃魚的。
　　
　　捕魚業最大的瘋狂可能就是在搜捕金槍 魚的過程中，誤傷大量海豚。在拖網捕魚的時候，海豚往往會因為誤捕而被殺掉，後來，環保組織創立了一種認證機制：只有在沒有傷害海豚的情況下捕撈的金槍 魚，方可標上「海豚安全（DolphinSafe）」的標誌在市場上銷售。採用此標誌的都是經過審核的，也就是在捕撈金槍魚的時候沒有誤捕海豚。否則，不 能標注這一標記。儘管，「海豚安全（DolphinSafe）」的標誌就印刷在標籤上，但那只是一種精明的銷售策略。因為每年都會有數以千計的海豚在捕魚 期間死去。要想避免誤捕海豚幾乎是不可能的事情。美國商業部的一項許可，允許在美國合法宰殺20500頭海豚。這一行業將海豚這種生靈從我們的生活中帶 走，而海豚卻從未傷害過任何一個人類啊。具有諷刺意味的是，正是我們人類大肆宰殺的海豚，曾救過許多人的性命。我們怎麼可以支持這種行業呢？下一次，當你 在超市裡拿起一盒金槍魚罐頭，或者想購買金槍魚沙拉時，在腦海中想像一下海豚這種美麗的生靈吧！它們帶著那動人的微笑，在水中歡快地跳躍和嬉戲，最後卻一 頭撞在捕撈金槍魚的漁網上，漸漸奄奄一息，最終死去。
　　
　　蛋類
　　
　　一個雞蛋大約含有多少膽固醇？
　　
　　雞蛋中含有的硫對人體有什麼害處？
　　
　 　想必你已經明白為什麼有時候雞蛋被稱做「殘忍的早餐」吧。今天，下蛋的母雞都是在遺傳基因上受到控制的畸形動物。當我們想方設法改變動物的天性時，不管 從何種角度來說，最終得到的結果往往都不會有利於人類。然而，人們卻通過這種壓力重重的運轉方式實現預期中的蛋產量。撇開這一事實，雞蛋這種食物本身也並 不能與我們的身體協調工作。
　　
　　首先，雞蛋是膽固醇的最佳來源，而膽固醇會堵塞我們的動脈。一個蛋黃大約含有220～260毫克的膽 固醇。你的身體每天只能分泌大約100～300毫克的膽固醇，因此，即便每天只吃一枚雞蛋也會造成損害，因為一天吃一個雞蛋所得的膽固醇會導致堵塞動脈的 物質在體內聚積，更何況我們每天還會攝入許多無形的雞蛋呢，大量加工食物中都含有雞蛋，比如，蛋糕、餅乾等。因此，如果你沒有仔細閱讀食物標籤，即便你不 吃雞蛋，也可能相當於一天吃下去兩三個雞蛋。
　　
　　雞蛋和雞肉、魚肉一樣，富含蛋白質和脂肪。蛋黃是世界上動物脂肪含量最高的一種食物。蛋黃能夠在21天的時間裡供給雞寶寶充足的能量，讓一枚雞蛋孵出一隻活生生的小雞來。一個雞蛋重約50多克，含蛋白質7克、脂肪6克，產生熱能82千卡。
　　
　　雞蛋變質也很迅速。如果不將雞蛋放進冰箱貯存起來，過上幾個小時，細菌就會繁殖到非常危險的地步，並導致食物中毒。我們應該質疑任何需要冷藏的食物。
　　
　　吃雞蛋就好比吃膠水。蛋黃中的脂肪覆蓋著紅血細胞，這使得它們變得更加有粘性。事實上，雞蛋曾經被用作膠水，用來修補破損的瓶瓶罐罐，而且這一功用現在仍然在繼續發揮作用。
　　
　　此外，雞蛋還含有大量的硫。如果你曾經聞過雞蛋因為破損而變質的氣味，那就是硫釋放出來的臭味，硫會增加腎臟和肝臟的負擔。