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閱讀書籍 - 一生要素:素食效用  作者:洪心瑜

一生要素:素食效用  作者:洪心瑜

第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(2)

[日期:2016-05-28] 來源:  作者:洪心瑜 如佛友覺得此書不錯,請按
   而且,葉紅素很容易溶於油脂,在這種狀態下,最容易被吸收,所以,烹調時最好多用一點植物油。
  
  容易被混淆的葉紅素與葉綠素
  
  一提起“黃綠色蔬菜含有很多葉紅素”時,人們往往會誤解地說:“既然,‘黃’是所謂的葉紅素,那麼‘綠’也不例外了?”其實這裡的“綠”,是指葉綠素,並非葉紅素,當然也就沒有維生素A的效果了。
  
  由於稱之為“黃綠色蔬菜”,所以有很多人認為葉綠素也具有維生素A的效力。
  
  實際上,含有葉綠素的地方,也必定含有葉紅素。由於葉綠素的色素遠比葉紅素濃厚,所以即使兩種共存,肉眼也只能夠看到葉綠素而已。
  
  葉綠素與葉紅素共存的證明是:夏天呈為翠綠色的葉子,一到了秋天時往往會轉變成黃色或紅色。這是由於盛夏的烈陽分解了葉綠素,時節一交秋以後,原本躲藏於葉綠素背後的葉紅素,就會顯露到表面了。
  
  多吃胡蘿卜
  
  胡蘿卜包含著很豐富的葉紅素。就算是不曾攻讀過營養學的人,也知道胡蘿卜含有很多的營養。
  
  的確,胡蘿卜除了葉綠素以外,還有葉紅素、礦物質、糖分等營養素,是一種非常出色的蔬菜。
  
  蘿卜葉是豐富的葉紅素來源
  
  隨處可見且最容易被人忽略的葉紅素來源,恐怕就是蘿卜的葉子了。
  
  最近幾年來,我們已經很難見到菜攤販賣帶葉子的蘿卜了。據青果市場的管理人員說,絕大部分的家庭主婦希望把蘿卜上面的青葉去掉,只把白白的蘿卜帶回家。這麼一來,菜攤難免會留下眾多的蘿卜青葉,使他們處理起來備感吃力,所以他們干脆請種蘿卜的農民,預先把蘿卜葉拔掉。
  
  或許,蘿卜的葉間有泥沙,洗起來很吃力,但這是有代價的,因為蘿卜葉含有很多葉紅素和維生素C!
  
  只要把蘿卜葉洗淨,就可用來炒煮,或者用來制造醃菜,味道是很不錯的,把那些有維生素寶庫的蔬菜捨棄,實在是一件很可惜的事情。
  
  或許有人會說:“維生素C是很廉價的營養素,我們大可從蘿卜以外的食品攝取。而且,一個人體內的葉紅素也不至於不吃蘿卜葉就陷入營養不足的狀態,所以大可不必吃那種難吃的青葉。”
  
  此言差矣!只要你好好地發揮烹調的手藝,它也不難變成可口的菜餚呢!
  
  南瓜與地瓜是卡路裡的最佳來源
  
  蔬菜的水分含量多,有些可高達90%以上。例如,蘿卜就含有93%的水分。我們所以能夠從蔬菜獲得蔬菜汁,就是它們含有極多水分之故。同時,蔬菜所含有的營養素也能夠溶解於菜汁裡面。
  
  正因為一般的蔬菜多含水分之故,以致很少含有蛋白質、糖質及澱粉等東西。我們可以斷然地說,它們並非卡路裡的理想來源。
  
  然而,洋芋、地瓜、芋頭、南瓜等,卻只含有80%~85%的水分,比起蔬菜來少了不少,不過它們含有很多的澱粉。
  
  澱粉的含有量,依據品種、栽培條件而有所不同。以洋芋為例,多者可達到22%,最少的也有14%澱粉。
  
  馬鈴薯(洋芋)與稻米的共通點
  
  馬鈴薯是北歐丹麥和德國等人的主要糧食。的確,它與亞洲人主食的稻米有相似的地方。例如沒有強烈的香味、甜味,吃起來淡淡的,沒什麼味道,以及富含澱粉、蛋白質等等。
  
  只是在研究蛋白質的營養價值時,不能只注意蛋白質含有量,而必須重視蛋白質的“質量”。關於這一點,馬鈴薯所含有的蛋白質稍遜於稻米所含有的。
  
  然而,這個缺點可由牛奶、蛋等來補充。反過來說,馬鈴薯含有稻米所缺乏的維生素C,可以說它是很理想的維生素C的供給源。
  
  德國人所以能日日食之,而不感到厭倦,或許是上述好處所使然吧!
  
  而且,稻米及馬鈴薯都能夠貯藏相當長一段期間。稻米只要不去糙,使它精白,即可貯藏一兩年而不腐壞,只是味道差一些而已。
  
  馬鈴薯由於會發芽,不能像稻米一般貯藏長久,但是也可以放置到翌年長芽以前。馬鈴薯一旦發芽的話,發芽部分將含有毒素,所以必須厚厚地削皮。如果不這樣做的話,就無法食用,而且,味道也會大打折扣。
  
  利用法因品質而有所不同
  
  一提起馬鈴薯,當以男爵薯比較有名。這種馬鈴薯在煮熟以後,會在表面上浮出一層粉狀的東西,令人垂涎欲滴。然而,產於溫帶的馬鈴薯卻沒有那麼好吃。
  
  烹調馬鈴薯時,不妨利用各種品種的特點。據我所知,馬鈴薯有粉質與黏質兩種。此兩種的不同處,在於澱粉與蛋白質的含量。
  
  粉質的馬鈴薯含有較多的澱粉,而蛋白質的含量比較少;而黏質的馬鈴薯則剛好相反。想做烤馬鈴薯的話,當使用粉質較好,如想做烤馬鈴薯片的話,則以使用黏質馬鈴薯比較合適。這樣,不但吃起來美味可口,色澤也顯得漂亮多了。
【書籍目錄】
第1頁:編輯導讀 第2頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽
第3頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽(1) 第4頁:第一部份:不吃蔬果就無法長壽(2)
第5頁:第一部份:新素食強身法 第6頁:第一部份:新素食強身法(1)
第7頁:第一部份:新素食強身法(2) 第8頁:第一部份:新素食強身法(3)
第9頁:第一部份:新素食強身法(4) 第10頁:第一部份:新素食強身法(5)
第11頁:第一部份:新素食強身法(6) 第12頁:第一部份:新素食強身法(7)
第13頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果 第14頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(1)
第15頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(2) 第16頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(3)
第17頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(4) 第18頁:第一部份:應該吃什麼蔬菜及水果(5)
第19頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口 第20頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(1)
第21頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(2) 第22頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(3)
第23頁:第一部份:如此烹調,蔬菜就會變得可口(4)
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