第一號殺手—肉
隨著經濟的起飛，歐美各國、日本、台灣等地區肉食的分量不斷增加。當肉食猖狂的佔據餐桌時，人類也攻占了醫院、開刀房、病房和藥櫃，不然也是半個生病的文明人。「肉食」已是大多數人的飲食習慣，但是，人類對肉了解多少呢？希望所有閱讀本文的人，都能夠深切的體會——人類舉起屠刀揮向動物的同時，也正揮向他自己！
食肉易罹患癌症
醫學研究證明攝食肉、蛋、乳品會增加乳癌、結腸癌、卵巢癌，子宮頸癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹患癌症的機率，所以華德威烈醫師說：「回過頭來看看數據，紅肉的最適當攝取量是零。」
目前癌症罹患率正隨著肉、蛋、乳品攝取量的增加而增高。癌症是台灣區最大的死亡原因，一九九一年約有二萬人死於癌症，為全人口的千分之一。美國是動物食物攝取量最大的國家之一，今年（一九九二年）平均每天有一四○○人，一年有五十一萬人死於癌症，死亡人數比二次大戰、越戰和韓戰陣亡的美軍人數的總和還多。已開發國家的醫學機構對癌症作深入的追蹤調查及研究。以下列出幾項代表性的結論。
（一）美國每十個女人有一個患乳癌，肉、蛋、乳品的攝取量越大，患乳癌的機率也越高。
（二）東京國家癌症研究院花十年的時間追蹤調查十二萬二千個健康人罹患乳癌的情形得到的結論是：每天吃肉者，罹患乳癌的人數為不吃或少吃肉者的四倍。蛋、乳品、乳酪吃得越多的人，乳癌的罹患率也越高。
（三）結腸癌致死的女人數隨平均食肉量的增加而增加。北美、西歐以肉為主食的地區，患癌症的人很多。蘇格蘭人肉食為英格蘭的一‧二倍，是結腸癌罹患率最高的地區之一。
有史以來西式飲食和結腸癌之關聯的最大型研究指出：動物脂肪（動物食物含脂肪量都很高）導致結腸癌，是美國第二最常見的癌症，每年有十四萬五千個新患者。這個研究是波士頓的布里罕婦女醫院（Briham and Woman Hospital）華德威烈醫師（Dr. Walter）指導進行的。他歸結說：「回過頭來，看看數據，紅肉的最適當攝取量是零。」也就是說不可以吃肉。
世界性的研究證實，每一個肉食攝食量高的地區，結腸癌的罹患率就偏高。
（四）明尼蘇達大學公共衛生學院進行一為期二十年的卵巢癌研究，（論文登在一九八五年七月十九日的美國醫學會雜誌）《Journal of the American Medical Association》結論是：「婦女每週有三天以上吃蛋者，患卵巢癌的機率較每週僅一天吃蛋或都不吃蛋的婦女高三倍。」
（五）少吃肉的美國加州摩門教七日教派之教徒，罹患癌症的機率為一般美國人的一半。印度人以蔬食為主，癌症患者很少。
（六）以五萬素食者為研究對象，癌症罹患率很低。
總而言之，客觀的醫學研究，一再的證明吃肉、蛋、乳品增加乳癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肺癌及其他癌症的罹患，而素食可大幅度降低罹癌的機率。上述資料雖大部份為女性患癌的數據，但以台灣區來說，一九九一年，死於癌症的男性約為婦女的二倍。
（摘自天華月刊）
肉食致癌的原因
布倫保評論道：「不論在試管、動物、人類試驗和人口研究都得到相同的結論：吃最大量的含抗氧化劑食物《蔬果》的人，癌症、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。」
吃動物食物致癌是由於肉、蛋、乳品中含高量的脂肪、蛋白質、殘餘農藥、賀爾蒙、鎮靜劑、防腐劑及其他毒素引起的。此外牛肉燒烤過程產生高量的苯基嘌呤（一公斤牛肉所含苯基嘌呤相當於六百隻香菸的含量），實驗發現餵以苯基嘌呤的老鼠，很快地罹患胃癌及血癌。肉色增紅劑的硝酸鹽、亞硝酸鹽及苯基嘌呤、戴奧辛、DDT等均為致癌物質。
醫學研究攝食過多的肉食致癌原因如下：
（一）英國與美國的科學家曾以肉食與素食者腸肉微生物作比較，發現兩者有明顯的不同：肉食者腸肉所含的微生物，與消化液發生作用時，所產生的化學物質被認為會導致癌症。
（二）肉食中吸收到的脂肪，部份在體內進行分解生成反應性極高的自由基（Free Radical）切斷脆弱的DNA後開始產生癌細胞。身體內的抗氧化劑如乙葫蘿蔔素，維他命C和維他命E可以保護細胞免於這個傷害。
美國臨床營養雜誌（American Joural of Clinic Nutrition）在細分分析數據後，發表說：「乙葫蘿蔔素、維他命C、維他命E攝取少，患癌的可能性高。」HNRCA的佈倫保（Blumberg）評論道：「不論在試管、動物、人類試驗、人口研究都得到相同的結論：吃最大量的含抗氧化劑食物的人，癌症、心臟病和傳染病的罹患率最低，讓人不得不信服。
（抗氧化劑食物：乙葫蘿蔔素可由攝取深綠色蔬菜、水果中獲得、柑橘、紅色的蔬菜水果中獲得；維他命C可由柑橘類、瓜類、莓類、綠色蔬菜獲取；維他命E則由綠色蔬菜、堅果及種子食取。）
（三）酸性血液是癌細胞的溫床：
蛋白質及脂肪在體內吸收消耗後生成酸性物質。蛋白質生成硫酸、磷酸、尿酸等；脂肪則生成脂肪酸。這些代謝後的酸性物質均被身體組織排放於血液中。體內於是排出鈣以中和酸性血液，其反應式如下：
CaCO3+H2SO4→CaSO4+H2O+CO2
血液中的鈣離子可維持細胞的滲透壓。若平日攝取的酸性食物過多，以致產生很多的酸而血液中的鈣離子不足以中和那些酸時，血液即呈酸性。由於血液中鈣離子缺乏，細胞的滲透壓不能平衡，細胞內的鎂離子會由細胞膜滲出，此時，血液中之含鎂量即增加。
細跑內的鎂離子滲出後，細胞膜即出現皺紋而呈現老化的現象，以電子顯微鏡觀察得知：致癌的濾過性病毒等，即附於老化細胞的皺褶上，並侵入細胞而繁殖—人就得癌症了。如果日常攝食均為強酸性的肉、蛋、乳品，則血液續呈酸性，癌細胞就會迅速的繁衍蔓延（擴散），即使用有效的藥物也難以控制治療，那麼悲慘的命運，不想而知。若改攝食蔬果等鹼性食物，使血液呈健康正常的微鹼性，便可抑制癌細胞的生長、繁殖，使病情好轉，乃至恢復健康，這是醫學上不爭的事實。
注意：血液呈酸性時，不僅是癌細胞的溫床，還會引發多種其他的病症。
（摘自天華月刊）
肉類的真象
肉類是最不衛生、最浪費的食物。
肉類是動物的死屍，不但有千千萬萬的腐化過程中所產生的細菌，並且有新陳代謝的毒素和寄生蟲。就拿旋毛蟲病來說，這完全是肉食者的病，在美國百分之六十的人都有這寄生蟲在肌肉裏。幼小的旋毛蟲經過肉類到人體的腸子後，會穿過腸子到血管裏，然後被血液帶到各處，最後穿過肌肉留在肌肉裏。這經常會引起發燒、肌肉痛和其他不適。肉類（海裏動物也包括在內）尤其含有濃縮的殺草劑、殺蟲劑和其他化學污染所產生的毒。最近一期的《時代雜誌》即講到日本一港口城市水（Mitsumata）居民在吃了含有高量汞的魚後，十年間已有一百多人死亡，其他瞎眼、耳聾、瘖啞、發瘋的更不知有多少，直到最近才發現是因為一家化學工廠排到海裏的廢水有甲汞（methyl mercury）。這家化學工廠因為這件事所花的賠償費超過六億美金，可能不久要關門。肉類經常在腸子裏腐化，所產生的毒素則滲入血液裏。哈佛生理實驗中心（Laboratories of Physiology）的摩爾博士發現食肉後，人體的心臟跳動加速百分之廿五到百分之五十，而且這現象持續十五到二十小時。他的解釋是：「這現象（心臟加速跳動）指出體內有毒。」這更進一步證明肉類是毒。
從經濟和生態的立場上看肉食，維持一個肉食者所需土地比一個素食者要多出六倍。試想要得到一磅牛肉，必須浪費二十磅的五穀。我們地球的糧食如能平均分配，足夠養活所有的人。在今日世界糧食問題嚴重，到處飢荒的情形下，站在道義的立場上，如何能食得下肉？相反的，前面提到一磅種子可發七磅的芽葉，光靠數字應足夠說服有思想的人停止肉食，更何況還有健康和人道上的理由。
吃肉等於製造毒血
讀過水滸傳的朋友，對於梁山泊的好漢們「大碗喝酒，大塊吃肉」的描繪一定不陌生。作者下筆豪放，讀者讀來痛快；但是，從現代醫學的觀點來看，這實在是慢性自殺之舉動！
日本醫學博士片瀨先生在他的論文中，做了如是的結語：「萬病的發生，皆是由於一元酸性的血液。」這個論點也得到美國營養機構的認同與支持。
那麼，導致人們罹患惡疾的癌瘤等絕症的「酸性血液」是怎樣造成的呢？
根據科學分析，魚、肉、蛋等動物性的食品是屬於酸性食物，會使人體血質變酸，抵抗力減弱，且動物死屍中，含有毒性的血液和其他排泄物、分泌物，這些都是危害人體健康的致命物。人類要解除這一層威脅，唯有從飲食著手多攝取蔬菜、水果等植物性食物，使血液變成微鹼性，這種純淨的血液使人抵抗力強，體力充沛，身體健康，各部機能不易老化。因此，我們欲從肉食禍害中脫逃出來，須做一次徹底的換血，其唯一的方法，便是——吃清淨素食。
（摘自天華素食食譜）
肉食的害處
——吃肉求壽，終自折壽；殺生求生、離生更遠。
醫學檢驗報告說：肉類腐壞所產生的細菌，少則每公克十萬個，多則每公克九千萬個，普通燒煮的溫度不能全部殺死這些細菌。
在科學文明與各種消毒方法銳進聲中，科學家又提出：許多病毒不能用Ⅹ光或紫外線摧毀！在最近一期（1990.6.4）新聞週刊上刊登了，英國瘋牛病、羊搔養症和貓畜死亡與人類腦部穿孔，失明，死亡的神祕關係，引起了1/4的英國人停止吃牛肉，各地的學校、醫院、養老院的菜單上，都取消了烤牛肉、牛排、牛肉香腸和牛肉餅。
更令人驚悚的是：美國患有血癌（潛伏期長，而且有傳染性）的牛和雞愈來愈多，而他們的小孩得血癌死亡的也愈多。
另有報告說：肉食對人體的影響是：加速成熟和衰老。如愛斯基摩人及遊牧民族以肉和脂肪為主食，不但早熟，也早死，前者的平均壽命只有二十七歲半。
肉食的害處已漸漸為醫學家所發現，因此，他們提出衷心的警告：肉食者遲早要付出健康的代價，雖然年輕時看來身體強壯，到後來肝、腎等器官，一定要受到嚴重的損害。
您對於慢性自殺式的飲食——食肉吃葷，能再不下決心革除嗎？
素食者蛋白質的攝取是否足夠，是最令人爭議的！但是，現代醫學界發現：人們引為爭議的理論基礎，竟是片面實驗的結果。
根據美國華盛頓的國際研究機構和國際Cerontologists組織最近的研究結果，將人類蛋白質的需要量降低至原先的一半，而且各種研究機構的共同發現是：綠色植物和沒加工的五穀所含的蛋白質，品質高於所有動物性的蛋白質——蛋、肉、牛奶等。
德國的Max planck學術中心營養生理部自一九六七年以來得到肯定的結論：植物性蛋白質一致比動物性蛋白質品質好。至於食肉所得到「快感」，事實上是肝在緊急狀況下，設法排出過剩的蛋白質所產生的錯覺。另一個因素是肉含有新陳代謝的毒素——Xantin，其性質非常接近咖啡和煙肉所含的生物鹼（具刺激性）。
實驗顯示素食者的身心反應是：消化良好、腸胃通暢、胃口大開、睡眠安穩、慢性病消除、對疾病抵抗力增強、少病、心情開朗、健康獲得改善......。
在實行素食的初期，大部份的人體重會下降，這是可喜的現象，因為身體要排出舊的、不好的細胞，才能組織新的細胞。久後，膚質變佳、體態的勻稱將使人驚奇！另有少部份的人會有頭痛、發燒或精神不振的現象，這是體毒排得太快，毒素還在血液裡循環所引起的，這些現象很快就會過去，過後就會有脫胎換骨的感覺。
身體，是您所吃食物的產物，聰明有智的讀者，應該以最好的原料——素食——構築健全完美的身心；莫在躺臥病床時，再悲吟「病後方知身是苦」的哀曲！
（摘自天華素食食譜）
吃肉易得癌症
馮馮
我每天接到美加各地的電話，來向我求診求救的華人病人，最多的是癌症，次為心臟病。每夜總有十多個這種危急病人或其家屬，請求我用「神力」救命！其實，我哪有什麼「神力」？我有的只是日常的預防素食，他們又不愛聽，到了病入膏肓，才來找我，我哪有本事救命？病人之中，不少是至死不悟的，寧可病急亂投醫，吃那些未經醫學化驗證明的什麼大陸草藥偏方，也不肯接受我的素食建議，有些人臨危還給餵肉湯、補品！
肉類除了含有太高膽固醇和飽和脂肪外，還會產生太多尿酸與其他毒素。動物在被屠宰，作生死掙扎時，細胞就會產生激素，化學性相當高，牠在極端恐懼與含恨之中，所產生的化學性激素，加上細胞所未排出的廢物，與死亡後屍體腐化所形成的毒素，都是對人體健康有毒害的。
尿素太多，會引起許多疾病，這已是一般常識。肉類所含的毒素，隨便舉例來說，有苯基嘌呤（Benzapyrene）與甲基膽菲（Methylene），這兩種都是致癌物質（香煙內也含有苯基嘌呤）！
醫學實驗證明，用很少量的苯基嘌呤餵白老鼠，初次被白老鼠的體內抵抗而消滅，但連續餵與苯基嘌呤，白老鼠就得了胃癌與白血癌、骨髓癌等癌症，導致死亡！
肉類，尤其是烤牛肉，形成的毒素PAH（Polycyclic Aromatic， Hydrocarbons），業經很多醫學專家指出是與癌症引發有關連的，愛吃烤肉、烤雞、烤鴨的人，患各種癌症的機會是比不吃肉的人多得多！
有些動物在被屠宰時，已經身患癌瘤，牠的癌瘤病毒，存在於牠的肉、內臟及血液的細胞之中，人吃了牠們，就提把癌毒往自己肚裡吞！而癌毒與有些形成疾病的病毒，是不受普通的烹、煮、油炸、燒、烤的溫度所消滅的。換言之，人若吃了它，就很有可能得到癌症或其他惡疾的。
還有，烹製肉類所使用的各種化學劑。例如，中國臘肉、臘鴨用的硝（Nitrates類），西餐用的使牛排軟化的粉（Meat-Tenderizer）、酒類（威士忌、白蘭地、康那克....等烈酒）與肉類結合後，都可能形成致癌物質。看一看醫學研究報告開列的肉類致癌物質，竟有二三十種之多！那些化學名詞，看都看不懂，唸也唸不出來，這裡也無法一一列出及翻譯了，只好通稱之為肉類所含的致癌物質（Carcinogens from Meat），您去請教醫學家及化學家，他們有專業的深入研究，會給您詳盡的答案。
當然，肉類所含的毒素，與它因烤、炸，及配料化學劑所結合生成的毒素，不只上述這一些，還有很多很多已經化驗證實的致癌物質，也還有很多被懷疑而未經證實的。
患有癌瘤的豬、牛、雞、鴨越來越多，這是因為現在的飼主大多數希望早日養肥了牲口，早些上市賺錢，於是就飼以種種化學劑或荷爾蒙，使動物生長得又快又肥，於是出現「打針雞」、「打針豬」、「打針牛」。
以美國而論，美國的藥廠每年所銷售的抗生素，有將近一半貨品是賣給世界各地的大小牧場的，估計價值達四億三千五百萬元之多，飼主使用這些抗生素來拌入飼料之內，飼餵家畜家禽，這些抗生素從盤尼西林到Tetracycline，種類繁多，這是用來防治畜禽的瘟疫疾病的。抗生素在畜禽體內固然殺死了若干病菌，但是也刺激引起他們的細胞產生很多激素與抗體；這些抗體，連同殘餘的抗生素毒質，很難被高熱消滅。吃肉的人天天吃那麼多肉類，把畜禽的病菌、抗體、化學藥品毒素、抗生素、廢物、尿素......都吸收到自己體內，怎能不患癌症！尤其是烤焦的肉類與油炸的魚蝦肉類，高熱使它的動物性飽和脂肪與上述各種物質變成了致癌毒素，更是可怖！難怪喜食烤肉與油炸魚蝦肉類雞鴨的人，有那麼多患了癌症！每天每夜，都有十多個癌症病人，因為醫院治不好及中西名醫束手，而打電話或寫信向我求救。他們誤以為我有起死回生的「祕方」或「神通」，他們是病急亂投醫，醫不好，就亂找「奇人」或「術士」或神棍巫師，以為神棍巫術可以治好癌症。我可不是奇人，也沒神通、神術、巫法治得了癌症！我的本事，僅為勸人戒肉戒葷作為預防疾病，勸人信佛行善多種善因，除此之外，我可沒有任何本事！
（摘自健康長壽釋疑）