春日吃菜
春天來了，萬物都在復甦。「春風又綠江南岸」，枯萎的草木開始吐出了綠芽。中醫五行理論把春天歸為青色，也就是綠色。我們經常說綠水青山，所說的青就是綠色。
冬天屬腎，顏色是黑的，應該吃豆類，要吃滋補的東西，而到了春天，就不應該再吃肉了，應該吃一些綠色的植物。春天在五行裡面歸屬於木，對應的是我們的肝，也就是說春天是肝氣升發的季節，伴隨著自然的同步，人體的肝氣、膽氣都開始變得旺盛起來。
肝主青色，所以順應春天的生發之氣，正是吃草木的時候，比如吃蔬菜，或是吃一些樹的嫩葉、嫩芽。
我們看到現在人們的生活水平提高了，大家能吃到很多大魚大肉，但是吃完以後怎麼消怎麼化，怎麼把它轉化成我們自己的精、氣、神，轉化成我們的精血和能量，這是困擾現代人的一個極大的問題。很多人出現了肥胖、血脂增高，這些都是因為「不化」。
而化這些儲存的能量的臟腑就是我們的肝和膽，所以當我們營養過剩，能量儲存在體內的時候，應該增強肝膽的力量， 去把多餘的營養消化分解掉。所以我們經常建議大家多吃點蔬菜，蔬菜的蔬就是疏通的意思。現在很多孩子都變成了肉食動物，光吃肉不吃菜。其實這個不吃菜，是 因為你沒有給他吃對的菜，或者是做的菜不好吃，或者菜吃得不是時候。
我們應該在春天，草木生發的時候吃菜。下面告訴大家春天應該吃什麼蔬菜，怎麼吃。
1薺菜
薺菜是一種野菜，也是春天裡最有代表性的一種植物。薺菜也被稱為春菜，因為它對氣溫要求比較低，回春比較早。
辛棄疾詩中說：「城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。」城中的有些人到了春天還活得膩膩歪歪的時候，你看山野裡遍地開放的爛漫的薺菜花，生機勃勃活得那麼有生命力。
中國人吃薺菜的歷史很長久，而且薺菜的味道非常鮮美，《詩經》裡面就有「甘之如薺」的詩句。還有人用薺菜做餡包春餅、春卷、餃子。湯中加入薺菜，可以代替味精。用點薺菜、豆腐還有小蘑菇做湯，簡簡單單，味道卻鮮美無比。
薺菜本身也是很好的中藥，中醫認為薺菜性味甘平，能夠和脾、利水，還能明目，《名醫別錄》說它能利肝氣，也就是 能促進肝氣的生發，是得春氣之先;肝開竅於目。產婦吃薺菜，或者把薺菜搾汁摻在母乳中，可以去除嬰兒的胎毒;另外薺菜還可以消水腫，有非常好的涼血、止血 的作用。很多人春天隨著天地之氣的生發容易血壓升高、脾氣暴躁甚至流鼻血，還有小兒在春天會驚厥發熱，可以用鮮薺菜、白茅根煮水喝。薺菜能喚起人的食慾， 還能化消積食瘀滯。在南方的民俗中，每逢農曆三月初三，家家戶戶還把薺菜花採來放在炕頭上，據說可以防治飛蚊和螞蟻。
隨著越來越多人喜歡吃薺菜，就有了人工培育，而且人工培育的薺菜肥頭大耳。但是，家養的薺菜失去了野生的、秉承天然之氣的味道，營養就會大打折扣。所以還是建議大家去吃野生的薺菜。
出去採薺菜本身就是一種很好的春遊活動。薺菜的顏色、形狀都會隨著周圍環境的變化而變，你要在草叢裡仔細尋找，尋找薺菜的過程就是放鬆身心、親近自然、與大自然融為一體的有益身心的活動。
2香椿
香椿是多年生落葉喬木，中國人吃香椿歷史悠久，早在漢朝，香椿就和荔枝一起作為南北兩大貢品，進貢到宮廷。
還有一種樹叫做臭椿，我們先來說說如何分辨它們。
香椿樹高大、挺直，質地堅實、細膩。古代多用香椿木來製作車轅、樂器和傢俱什麼的，堪稱上等木料。而臭椿可就不行了，它生來矮小不說，還七扭八歪，質地疏鬆粗糙不成材。
香椿葉根部是淺綠色，葉梢部是黃褐色;而臭椿葉根部是深綠色，葉梢部是灰綠色。另外，香椿葉的邊緣有稀疏鋸齒，而臭椿葉則沒有。此外，更大的一個特點是香椿每一枝葉片數目總是雙數;而臭椿每一枝葉片數目則是單數，它總是在幾對之外，上端再多長出一片來。
當然，區別它們最好的方法就是拿一片葉子用手一搓，用鼻子聞聞是什麼味兒：香味兒，就是香椿;如果濁臭刺鼻，就像藥肥皂味兒，那可就是臭椿了，絕對不能吃。
按照中醫的理論，香椿葉味辛、性溫，入肝經、肺經，有宣發疏洩的作用。
鑒於它這種特點，我們就用香椿炒雞蛋吃，香椿的溫性配合雞蛋的寒性，這樣就使寒熱有一個平衡。第二種吃法，就是 香椿配上鮮竹筍炒著吃，這個素菜也是非常鮮美可口的。還有就是用香椿拌豆腐，其實跟小蔥拌豆腐的道理是一樣的。這樣做都是充分利用了香椿的辛香、溫潤的性 質。另外一種常見的吃法就是把香椿嫩芽醃製後再吃，這種醃製的方法應該有這麼幾個講究：一定要先用開水把香椿焯熟，然後再醃，醃製時間最好超過一周再食 用，這樣吃了效果是最好的。