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閱讀書籍 - 中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案! 作者:中國營養學會

中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案! 作者:中國營養學會

第一部份 :多吃蔬菜水果和薯類(1)

[日期:2016-06-05] 來源:  作者:中國營養學會 如佛友覺得此書不錯,請按
   新鮮蔬菜水果是人類平衡膳食的重要組成部分,也是我國傳統膳食重要特點之一。蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植 物化學物質的重要來源,水分多、能量低。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。富含蔬菜、水果和薯類的膳食對保持身體健康,保持腸道正常 功能,提高免疫力,降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用,所以近年來各國膳食指南都強調增加蔬菜和水果的攝入種類和數量。推薦我國成年 人每天吃蔬菜300g~500g,最好深色蔬菜約佔一半,水果200g~400g,並注意增加薯類的攝入。
  
  什麼是深色蔬菜
  
   蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜,深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜,富含胡蘿蔔素尤其-胡 蘿蔔素,是中國居民維生素A的主要來源。此外,深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等,以及其中的芳香物質,它們賦予蔬菜 特殊的豐富的色彩、風味和香氣,有促進食慾的作用,並呈現一些特殊的生理活性。
  
  常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西藍花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。
  
  常見的紅色橘紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
  
  常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
  
  蔬菜與水果不能相互替換
  
   儘管蔬菜和水果在營養成分和健康效應方面有很多相似之處,但它們畢竟是兩類不同的食物,其營養價值各有特點。一般來說,蔬菜品種遠遠多於水果,而且多數 蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的含量高於水果,故水果不能代替蔬菜。在膳食中,水果可補充蔬菜攝入的不足。水果中的碳 水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多,且水果食用前不用加熱,其營養成分不受烹調因素的影響,故蔬菜也不能代替水果。推薦每餐有蔬菜、每日吃水果。
  
  薯類有哪些營養特點
  
  常見的薯類有甘薯(又稱紅薯、白薯、山芋、地瓜等)、馬鈴薯(又稱土豆、洋芋)、木薯(又稱樹薯、木蕃薯)和芋薯(芋頭、山藥)等。
  
   甘薯蛋白質含量一般為1.5%,其氨基酸組成與大米相似,脂肪含量僅為0.2%,碳水化合物含量高達25%。甘薯中胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、 維生素C、煙酸含量比穀類高,紅心甘薯中胡蘿蔔素含量比白心甘薯高。甘薯中膳食纖維的含量較高,可促進胃腸蠕動,預防便秘。
  
  馬鈴薯在我國種植廣泛,作為薯類食物的代表受到大眾的喜愛。馬鈴薯含澱粉達17%,維生素C含量和鉀等礦物質的含量也很豐富,既可做主食,也可當蔬菜食用。
  
  木薯含澱粉較多,但蛋白質和其他營養素含量低,是一種優良的澱粉生產原料。木薯植株各部分都含有氫氰酸,食用前必須去毒。
  
  薯類干品中澱粉含量可達80%左右,而蛋白質含量僅約5%,脂肪含量約0.5%,故具有控制體重、預防便秘的作用。
  
  由於薯類蛋白質含量偏低,兒童長期過多食用,對其生長發育不利。
【書籍目錄】
第1頁:內容簡介 第2頁:編輯推薦
第3頁: 第4頁:前言
第5頁:第一部份 :食物多樣,穀類為主,粗細搭配(1) 第6頁:第一部份 :食物多樣,穀類為主,粗細搭配(2)
第7頁:第一部份 :多吃蔬菜水果和薯類(1) 第8頁:第一部份 :多吃蔬菜水果和薯類(2)
第9頁:第一部份 :常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 第10頁:第一部份 :減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食
第11頁:第一部份 :食不過量,天天運動,保持健康體重(1) 第12頁:第一部份 :食不過量,天天運動,保持健康體重(2)
第13頁:第一部份 :三餐分配要合理,零食要適當(1) 第14頁:第一部份 :三餐分配要合理,零食要適當(2)
第15頁:第一部份:每天足量飲水,合理選擇飲料 第16頁:第一部份:如飲酒應限量
第17頁:第一部份:吃新鮮衛生的食物(1) 第18頁:第一部份:吃新鮮衛生的食物(2)
第19頁:第二部份:多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸 第20頁:第二部份:為什麼育齡婦女需要在孕前開始補充葉酸
第21頁:第二部份:常吃含鐵豐富的食物 第22頁:第二部份:怎樣預防育齡婦女貧血
第23頁:第二部份:保證攝入加碘食鹽,適當增加海產品的攝入 第24頁:第二部份:怎樣預防碘缺乏
第25頁:第二部份:膳食清淡、適口 第26頁:第二部份:嚴重妊娠反應可影響胎兒發育
第27頁:第二部份:少食多餐 第28頁:第二部份:如何預防或減輕妊娠反應
第29頁:第二部份:哪些食物富含碳水化合物 第30頁:第二部份:多攝入富含葉酸的食物並補充葉酸
第31頁:第二部份:乳母要多喝湯水 第32頁:第二部份:孕中期、末期婦女膳食指南
第33頁:第二部份:孕期選擇動物性食物應首選魚類 第34頁:第二部份:適量身體活動,維持體重的適宜增長
第35頁:第二部份:孕期增加多少體重是適宜的 第36頁:第二部份:孕期要監測體重,保證適宜增長
第37頁:第二部份:哺乳期婦女膳食指南 第38頁:第二部份:如何判斷奶量是否充足
第39頁:第二部份:乳母應增加海產品攝入 第40頁:第二部份:適當增飲奶類,多喝湯水
第41頁:第二部份:產褥期食物多樣,不過量 第42頁:第二部份:為什麼提倡產褥期食物充足不過量
第43頁:第二部份:為什麼產褥期要重視蔬菜、水果攝入 第44頁:第二部份:科學活動和鍛煉,保持健康體重
第45頁:第二部份:中國嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南 第46頁:第二部份:為什麼餵養0月齡~6月齡嬰兒要首選母乳
第47頁:第二部份:產後盡早開奶,初乳營養最好 第48頁:第二部份:盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充維生
第49頁:第二部份:純母乳餵養嬰兒也需要注意補充維生素D 第50頁:第二部份:如何給嬰兒補充維生素D
第51頁:第二部份:不能用純母乳餵養時,宜首選嬰兒配方食品餵養 第52頁:第二部份:嬰兒配方食品有哪些種類
第53頁:第二部份:人工餵養時需要注意哪些事項 第54頁:第二部份:6月齡~12月齡嬰兒餵養指南
第55頁:第二部份:嬰兒的輔助食品形式有哪幾種 第56頁:第二部份:嘗試多種多樣的食物,膳食少糖、無鹽、不加調味品
第57頁:第二部份:為什麼給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調味品 第58頁:第二部份:1歲~3歲幼兒餵養指南
第59頁:第二部份:學齡前兒童膳食指南 第60頁:第二部份:中國兒童青少年膳食指南
第61頁:第二部份:鼓勵參與家務勞動 第62頁:第二部份:中國老年人膳食指南
第63頁:第二部份:老年人吃粗糧有什麼好處 第64頁:第二部份:老年人一天要吃多少粗糧
第65頁:第二部份:怎樣使老年人的食物鬆軟而易於消化 第66頁:第二部份:合理安排飲食,提高生活質量
第67頁:第二部份:與家人一起進餐,其樂融融 第68頁:第二部份:老年人營養需要特點
第69頁:第二部份:重視預防營養不良和貧血 第70頁:第二部份:如何防治老年人貧血
第71頁:第二部份:多做戶外活動,維持健康體重 第72頁:第二部份:哪些戶外活動適合老年人
第73頁:第二部份:老年人運動四項原則 第74頁:第二部份:老年人運動注意事項
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