哪些措施能降低食物污染
（1）挑選
在糧食發霉不太嚴重的情況下，可
以挑出霉粒，減少污染。此法對於黃曲霉污染的花生、玉米去毒效果較好。近年人工栽培的銀耳日益增加，有些地區發生採食新鮮銀耳引起中毒的現象，其原因是新
鮮銀耳很容易受到黴菌污染而變質。因此，對於變質銀耳應堅決剔除，為慎重起見最好不吃新鮮銀耳。
（2）清洗
浸泡水洗是清除蔬菜水果上污物、微生物的基本方法，對去除殘留農藥也有一定效果。做法是先清洗後浸泡。浸泡時間不少於10分鐘，然後再用清水沖洗1次。對於韭菜、捲心菜等可疑農藥殘留的蔬菜，可以考慮用小蘇打水清洗。
（3）消毒
是減少食物表面微生物污染的有效辦法，特別適用於生吃的水果和蔬菜。方法是先清洗食物，再在消毒劑中浸泡10分鐘～15分鐘，然後再用清水沖洗幾遍。
常見的有毒動植物食物及其中毒預防措施
一些動物或植物性食物中含有天然毒素，由於誤食這些動植物導致的食物中毒事件在我國常有報道。常見的有毒動植物有：
（1）河豚
河豚魚肉鮮美，但是多種河豚的內臟均含有一種能致人死命的神經性毒素——河豚毒素。其毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，不足1毫克就能致人死命。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、鰓和皮膚。這種毒素能使人神經麻痺、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。
為了預防誤食河豚中毒，需要學會認識和鑒別這種魚。河豚體形長、圓，頭比較方、扁，魚體光滑無鱗，可有美麗的斑紋或呈黑黃色；鰓小不明顯；肚腹為黃白色，背腹有小白刺。發現後應該按照衛生部規定禁止食用。
（2）毒蕈
毒蕈又稱毒蘑菇，是指食後可引起中毒的蕈類。在我國目前已鑒定的蕈類中，可食用蕈近300種，有毒蕈類約有100種，可致人死亡的至少有10種。毒蕈中
毒事件在全國各地均有發生，多發生在高溫多雨的夏秋季節，以家庭散發為主，有時在一個地區連續發生多起，常常是由於誤采毒蘑菇食用而中毒。
為了預防毒蕈中毒，不要輕易品嚐不認識的蘑菇，必須請教有實踐經驗者分辨清楚之後，證明確實無毒方可食用。如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施，並及時求醫診治。
（3）含氰甘類植物
氰甘類化合物存在於多種植物中，特別是木薯的塊根、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含量比較高。這種化合物可水解產生劇毒的氰氫酸，對健康具有較大的危害性。
預防此類中毒措施主要是加強宣傳教育，不生吃各種苦味果仁和木薯，也不能食用炒過的。若食用上述果仁，必須用清水充分浸泡，再敞鍋蒸煮，使氫氰酸揮發掉。食用木薯前必須將木薯去皮，加水浸泡3天以上，再敞鍋蒸煮，熟後再置清水中浸泡40小時。
（4）未成熟和發芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆或洋山芋，是我國居民經常食用的一種薯類食物。馬鈴薯中含有一種毒性成分——龍葵素，可引起溶血，並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。但
是成熟的馬鈴薯含龍葵素很少，每100g僅含5mg～10mg毒素。未成熟或發芽的馬鈴薯含這種毒素則明顯增多，每100g可達30mg～60mg，甚至
高達400mg以上，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。
預防馬鈴薯中毒的措施主要是避免食用未成熟（青紫皮）以及
發芽的馬鈴薯。發芽馬鈴薯引起中毒的龍葵素可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮熟亦能解除其毒性。少量發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，並浸泡半小時以上，棄去
浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。另外，在煮馬鈴薯時可加些米醋，促使其毒素分解。
（5）鮮黃花菜
鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，經腸道吸收後可在體內轉變成有毒的二秋水仙鹼，引起食物中毒。秋水仙鹼可溶解於水，因而通過水焯、泡煮等會減少其在蔬菜中的含量，減少對人體的毒性。所以，食用鮮黃花菜前應用水浸泡或用開水浸燙後棄水炒煮食用。
（6）未熟的四季豆
四季豆又稱為菜豆、豆角、梅豆角等，是人們普遍食用的一種蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，對人體消化道具有強烈的刺激性，並對紅細胞有溶解或凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，其中的毒素未被破壞，食用後就會引起中毒。
避免四季豆中毒的方法非常簡單，只要在烹調時把全部四季豆充分加熱、徹底炒熟，使其外觀失去原有的生綠色，就可以破壞其中含有的皂甙和血球凝集素。
（7）有毒貝類
貝類味道鮮美，是人們喜愛的海鮮食物，但是織紋螺、紫飴貝等含有毒性物質，容易引發食物中毒。貝類食物中毒的發生與水域中藻類大量繁殖有關。有毒藻類產生的毒素被貝類富集，當人食用貝肉後，毒素迅速釋放並產生毒性作用。
為了防止貝類食物中毒，在海藻大量繁殖期及出現所謂「赤潮」時，應禁止採集、出售和食用貝類。另外，貝類的毒素主要積聚於內臟，食用時注意去除，可減少中毒的可能性。