主站: 七葉佛教中心  支持書舍的建設: 請點這裡  書本報錯: 留言板
你好,各位佛友 登錄 註冊 搜索
背景:
閱讀書籍 - 中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案! 作者:中國營養學會

中國居民膳食指南:最權威、最科學、最適合中國人的營養膳食方案! 作者:中國營養學會

第一部份:吃新鮮衛生的食物(1)

[日期:2016-06-05] 來源:  作者:中國營養學會 如佛友覺得此書不錯,請按
   一個健康人一生需要從自然界攝取大約60噸食物、水和飲料。人體一方面從這些飲食中吸收利用本身必需的各種營養素,以滿足生長發育和生理功能的需要;另一方面又必須防止其中的有害因素誘發食源性疾病。
  
  食物放置時間過長就會引起變質,可能產生對人體有毒有害的物質。另外,食物中還可能含有或混入各種有害因素,如致病微生物、寄生蟲和有毒化學物等。吃新鮮衛生的食物是防止食源性疾病、實現食品安全的根本措施。
  
   正確採購食物是保證食物新鮮衛生的第一關。一般來說,正規的商場和超市、有名的食品企業比較注重產品的質量,也更多地接受政府和消費者的監督,在食品衛 生方面具有較大的安全性。購買預包裝食品還應當留心查看包裝標識,特別應關注生產日期、保質期和生產單位;也要注意食品顏色是否正常,有無酸臭異味,形態 是否異常,以便判斷食物是否腐敗變質。煙熏食品及有些加色食品可能含有苯並芘或亞硝酸鹽等有害成分,不宜多吃。
  
  食物合理儲藏可以保持新鮮,避免受到污染。高溫加熱能殺滅食物中大部分微生物,延長保存時間;冷藏溫度常為4℃~8℃,一般不能殺滅微生物,只適於短期貯藏;而凍藏溫度低達-12℃~-23℃,可抑止微生物生長,保持食物新鮮,適於長期貯藏。
  
   烹調加工過程是保證食物衛生安全的一個重要環節。需要注意保持良好的個人衛生以及食物加工環境和用具的潔淨,避免食物烹調時的交叉污染。對動物性食物應 當注意加熱熟透,煎、炸、燒烤等烹調方式如使用不當容易產生有害物質,應盡量少用。食物醃製要注意加足食鹽,避免高溫環境。
  
  有一些動物或植物性食物含有天然毒素,例如河豚魚、毒蕈、含氰甘類的苦味果仁和木薯、未成熟或發芽的馬鈴薯、鮮黃花菜和四季豆等。為了避免誤食中毒,一方面需要學會鑒別這些食物,另一方面應瞭解對不同食物進行浸泡、清洗、加熱等去除毒素的具體方法。
  
  注意鑒別食物新鮮度
  
  魚、禽、肉、蛋、乳等動物性食物含有豐富的蛋白質,容易滋生細菌而發生腐敗,因此大部分食物中毒是由動物來源的食品引起的。採購食物時應特別注意鑒別這類食物是否新鮮。病死的牲畜本身已經污染了病菌或毒素,應當堅決丟棄。
  
  (1)看、觸、聞——鑒別畜禽肉類的新鮮度
  
  1看顏色:肉色發暗,脂肪缺乏光澤;2試手感:外表乾燥或黏手,指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復;3聞異味:有氨味或酸味,甚至有臭味。
  
  發現上述現象就表明肉類不新鮮或已變質腐敗。如果發現豬肉肉色較深,肉質鮮亮,後臀肌肉飽滿突出,脂肪層非常薄,很可能是使用過「瘦肉精」的豬肉。
  
  (2)從五個部位鑒別變質魚
  
  不新鮮的魚可在五個部位出現變化:1體表發暗無光澤;2鱗片不完整,易脫落;3魚鰓顏色暗紅,有腥臭,鰓絲黏連;4眼球渾濁或凹陷,角膜渾濁;5肌肉鬆弛,彈性差。
  
  (3)從五種形態識別變質蛋類
  
   微生物的污染可使雞蛋、鴨蛋等禽蛋變質腐敗。變質禽蛋可出現五種改變:1蛋白質分解導致蛋黃移位,形成「貼殼蛋」;2蛋黃膜分解形成「散黃蛋」;3繼續 腐敗,蛋清和蛋黃混為一體成為「渾湯蛋」;4蛋白質進一步被細菌破壞分解形成硫化氫和氨類,可出現惡臭味,形成「臭雞蛋」;5真菌在蛋殼內壁和蛋膜上生長 繁殖,形成暗色斑點,稱為「黑斑蛋」。
  
  (4)乳類食物變質的鑒別
  
  乳類食物可從色澤、氣味、形狀等方面鑒別是否變質。如果發現有異味、沉澱或凝塊出現,或乳中混雜黏稠物,應當丟棄。酸奶表面生霉、有氣泡和有大量乳清析出時也不得食用。
  
  (5)蔬菜和水果新鮮度的鑒別
  
  蔬菜和水果大多顏色鮮艷,含水量較高,放置過久則可引起顏色和形態的改變。
  
  1水分減少:果皮或蔬菜表面發皺,整體發蔫;2顏色變化:綠色蔬菜可變成黃色,有些水果的顏色變暗變淡;3質地變化:水果或蔬菜出現軟化,發黏,有汁液滲出甚至果體或莖葉腐爛。
  
  (6)如何鑒別豆腐變質
  
  豆腐含有豐富蛋白質,儲存稍久就容易發生變質。隨著新鮮度下降,豆腐顏色發暗,質地潰散,並有黃色液體析出,產品發黏、變酸並產生異味。
  
  (7)警惕「胖聽」罐頭
  
   放置時間過長的罐頭,由於內部微生物生長,或馬口鐵受到腐蝕,會導致食物腐敗產氣。肉眼可以看到的表現是罐頭膨脹發胖。可以通過敲擊和觀察,發現罐頭食 品有無「胖聽」現象,以鑒別是否出現了儲存變質的情況。充氣罐裝食品在高原低氣壓地區也可能會出現「胖聽」,屬正常現象。
  
  可以品嚐但不宜多吃的食物:熏制、醃製、醬制食品
  
  熏魚、燻肉、火腿等食品在加工時需利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來熏制,以提高其防腐能力,而且使食品產生特殊的香味。但是,煙熏氣體中含有致癌物質苯並芘,容易污染食品,必須引起警惕。醃製食品含鹽分太高,經常食用不利於健康。
  
  醬制食品中需要添加亞硝酸鹽有利於髮色和保藏,但可引起胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C以及葉酸的破壞。尤其重要的是,亞硝酸鹽可以轉化成致癌物亞硝胺,過多食用有害健康。
  
  怎樣合理儲藏食物
  
  食物做好後應盡快吃掉,減少儲藏對食物質量的影響。如果需要存放4小時以上,特別是在氣溫較高的夏、秋季節,應在高溫或低溫條件下保存。食物合理儲藏的目的是保持新鮮,避免污染。
  
  (1)高溫滅菌防腐
  
  食品經高溫處理,可殺滅其中大部分微生物,有效控制食品腐敗變質,延長保存時間。如將食品在60℃~65℃加熱30分鐘,可殺滅一般致病性微生物,並能基本保持食品的原有品味。
  
  (2)低溫儲藏
  
  低溫儲藏分為冷藏和凍藏。常用的冷藏溫度是4℃~8℃,凍藏溫度為-12℃~-23℃(儲藏食物的溫度要求見圖1-10-1)。
  
  (3)貯存食品的容器和環境要求
  
  盛放食品的容器和包裝物必須安全、無害,易保持清潔,防止食品污染;塑料容器應純度高,不釋放有害物質(例如酚、甲醛),不得使用再生塑料器具。油脂較多的食物不宜在塑料容器內長期儲存。儲藏食物要做到生、熟分開。
  
  糧食、乾果類食品儲藏的基本原則是:低溫、避光、通風、乾燥。經常採取防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變措施。
  
  儲藏食物特別要注意遠離有毒有害物品。農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等,不要接近食物存放場所,防止錯把其當成食鹽、面鹼或調料而誤食中毒。
【書籍目錄】
第1頁:內容簡介 第2頁:編輯推薦
第3頁: 第4頁:前言
第5頁:第一部份 :食物多樣,穀類為主,粗細搭配(1) 第6頁:第一部份 :食物多樣,穀類為主,粗細搭配(2)
第7頁:第一部份 :多吃蔬菜水果和薯類(1) 第8頁:第一部份 :多吃蔬菜水果和薯類(2)
第9頁:第一部份 :常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 第10頁:第一部份 :減少烹調油用量,吃清淡少鹽膳食
第11頁:第一部份 :食不過量,天天運動,保持健康體重(1) 第12頁:第一部份 :食不過量,天天運動,保持健康體重(2)
第13頁:第一部份 :三餐分配要合理,零食要適當(1) 第14頁:第一部份 :三餐分配要合理,零食要適當(2)
第15頁:第一部份:每天足量飲水,合理選擇飲料 第16頁:第一部份:如飲酒應限量
第17頁:第一部份:吃新鮮衛生的食物(1) 第18頁:第一部份:吃新鮮衛生的食物(2)
第19頁:第二部份:多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸 第20頁:第二部份:為什麼育齡婦女需要在孕前開始補充葉酸
第21頁:第二部份:常吃含鐵豐富的食物 第22頁:第二部份:怎樣預防育齡婦女貧血
第23頁:第二部份:保證攝入加碘食鹽,適當增加海產品的攝入 第24頁:第二部份:怎樣預防碘缺乏
第25頁:第二部份:膳食清淡、適口 第26頁:第二部份:嚴重妊娠反應可影響胎兒發育
第27頁:第二部份:少食多餐 第28頁:第二部份:如何預防或減輕妊娠反應
第29頁:第二部份:哪些食物富含碳水化合物 第30頁:第二部份:多攝入富含葉酸的食物並補充葉酸
第31頁:第二部份:乳母要多喝湯水 第32頁:第二部份:孕中期、末期婦女膳食指南
第33頁:第二部份:孕期選擇動物性食物應首選魚類 第34頁:第二部份:適量身體活動,維持體重的適宜增長
第35頁:第二部份:孕期增加多少體重是適宜的 第36頁:第二部份:孕期要監測體重,保證適宜增長
第37頁:第二部份:哺乳期婦女膳食指南 第38頁:第二部份:如何判斷奶量是否充足
第39頁:第二部份:乳母應增加海產品攝入 第40頁:第二部份:適當增飲奶類,多喝湯水
第41頁:第二部份:產褥期食物多樣,不過量 第42頁:第二部份:為什麼提倡產褥期食物充足不過量
第43頁:第二部份:為什麼產褥期要重視蔬菜、水果攝入 第44頁:第二部份:科學活動和鍛煉,保持健康體重
第45頁:第二部份:中國嬰幼兒及學齡前兒童膳食指南 第46頁:第二部份:為什麼餵養0月齡~6月齡嬰兒要首選母乳
第47頁:第二部份:產後盡早開奶,初乳營養最好 第48頁:第二部份:盡早抱嬰兒到戶外活動或適當補充維生
第49頁:第二部份:純母乳餵養嬰兒也需要注意補充維生素D 第50頁:第二部份:如何給嬰兒補充維生素D
第51頁:第二部份:不能用純母乳餵養時,宜首選嬰兒配方食品餵養 第52頁:第二部份:嬰兒配方食品有哪些種類
第53頁:第二部份:人工餵養時需要注意哪些事項 第54頁:第二部份:6月齡~12月齡嬰兒餵養指南
第55頁:第二部份:嬰兒的輔助食品形式有哪幾種 第56頁:第二部份:嘗試多種多樣的食物,膳食少糖、無鹽、不加調味品
第57頁:第二部份:為什麼給嬰兒的食品中要少糖、無鹽、不加調味品 第58頁:第二部份:1歲~3歲幼兒餵養指南
第59頁:第二部份:學齡前兒童膳食指南 第60頁:第二部份:中國兒童青少年膳食指南
第61頁:第二部份:鼓勵參與家務勞動 第62頁:第二部份:中國老年人膳食指南
第63頁:第二部份:老年人吃粗糧有什麼好處 第64頁:第二部份:老年人一天要吃多少粗糧
第65頁:第二部份:怎樣使老年人的食物鬆軟而易於消化 第66頁:第二部份:合理安排飲食,提高生活質量
第67頁:第二部份:與家人一起進餐,其樂融融 第68頁:第二部份:老年人營養需要特點
第69頁:第二部份:重視預防營養不良和貧血 第70頁:第二部份:如何防治老年人貧血
第71頁:第二部份:多做戶外活動,維持健康體重 第72頁:第二部份:哪些戶外活動適合老年人
第73頁:第二部份:老年人運動四項原則 第74頁:第二部份:老年人運動注意事項
推薦 打印 | 錄入:admin | 閱讀:
相關書籍      
本書評論   查看全部評論 (0)
表情: 表情 姓名: 字數
點評:
       
評論聲明
  • 評論要尊重該書籍的作者
  • 請遵守佛陀的教誨 - 五戒十善,不要謾罵
  • 本站管理人員有權保留或刪除其管轄留言中的任意內容
  • 本站有權在網站內轉載或引用您的評論
  • 參與本評論即表明您已經閱讀並接受上述條款