水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，在生命活動中發揮著重要功能。體內水的來源有飲水、食物中含的水和體
內代謝產生的水。水的排出主要通過腎臟，以尿液的形式排出，其次是經肺呼出、經皮膚和隨糞便排出。進入體內的水和排出來的水基本相等，處於動態平衡。水的
需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素的影響。一般來說，健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少
飲水1200ml（約6杯）。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增加。飲水不足或過多都會對人體健康帶來危害。飲水應少量多次，要主動，不要感到口渴時
再喝水。飲水最好選擇白開水。
飲料多種多樣，需要合理選擇，如乳飲料和純果汁飲料含有一定量的營養素和有益膳食成分，適量飲用可
以作為膳食的補充。有些飲料添加了一定的礦物質和維生素，適合熱天戶外活動和運動後飲用。有些飲料只含糖和香精香料，營養價值不高。多數飲料都含有一定量
的糖，大量飲用特別是含糖量高的飲料，會在不經意間攝入過多能量，造成體內能量過剩。另外，飲後如不及時漱口刷牙，殘留在口腔內的糖會在細菌作用下產生酸
性物質，損害牙齒健康。有些人尤其是兒童青少年，每天喝大量含糖的飲料代替喝水，是一種不健康的習慣，應當改正。
飲水不足或過多的危害
飲水不足或丟失水過多，均可引起體內失水。在正常的生理條件下，人體通過尿液、糞便、呼吸和皮膚等途徑丟失水。這些丟失的水量為必需丟失量，通過足量飲
水即能補償。還有一種是病理性水丟失，例如腹瀉、嘔吐、胃部引流和瘺管流出等，這些水的丟失如果嚴重就需要通過臨床補液來處理。隨著水的不足，會出現一些
症狀。當失水達到體重的2%時，會感到口渴，出現尿少；失水達到體重的10%時，會出現煩躁、全身無力、體溫升高、血壓下降、皮膚失去彈性；失水超過體重
的20%時，會引起死亡。（見表1-8-2）
水攝入量超過腎臟排出能力時，可引起體內水過多或引起水中毒。這種情況多見於疾病狀況，如腎臟病、肝病、充血性心力衰竭等。正常人極少見水中毒。
建議的飲水量
人體對水的需要量主要受年齡、身體活動、環境溫度等因素的影響，故其變化很大。成人每消耗4.184kJ能量，需要1ml水，考慮到活動、出汗及溶質負
荷的變化，水的需要量可增至1.5ml/4.184kJ。故一般情況下，建議在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml（約6
杯）。飲水應少量多次，切莫感到口渴時再喝水。
在高溫環境下勞動或運動，大量出汗是機體丟失水和電解質的主要原因。對身體活動水
平較高的人來說，出汗量是失水量中變化最大的。根據個人的體力負荷和熱應激狀態，他們每日的水需要量可從2L到16L不等，因此，身體活動水平較高和
（或）暴露於特殊環境下的個體，其水需要量應給予特別考慮。在一般環境溫度下，運動員、農民、軍人、礦工、建築工人、消防隊員等身體活動水平較高的人群，
在日常工作中有大量的體力活動，都會經出汗而增加水的丟失，要注意額外補充水分，同時需要考慮補充淡鹽水。
飲水的時間和方式
飲水時間應分配在一天中任何時刻，喝水應該少量多次，每次200ml左右（1杯）。空腹飲下的水在胃內只停留2分鐘～3分鐘，很快進入小腸，再被吸收進
入血液，1小時左右就可以補充給全身的血液。體內水分達到平衡時，就可以保證進餐時消化液的充足分泌，增進食慾，幫助消化。一次性大量飲水會加重胃腸負
擔，使胃液稀釋，既降低了胃酸的殺菌作用，又會妨礙對食物的消化。
早晨起床後可空腹喝一杯水，因為睡眠時的隱性出汗和尿液分泌，損失了很多水分，起床後雖無口渴感，但體內仍會因缺水而血液黏稠，飲用一杯水可降低血液黏度，增加循環血容量。睡覺前也可喝一杯水，有利於預防夜間血液黏稠度增加。
運動時由於體內水的丟失加快，如果不及時補充就可以引起水不足。在運動強度較大時，要注意運動中水和礦物質的同時補充，運動後，應根據需要及時補充足量的飲水。
飲茶與健康
中國是茶的故鄉，是世界茶文化的發源地。飲茶在我國有著悠久的歷史。
經常適量飲茶，對人體健康有益。茶葉中含有多種對人體有益的化學成分。例如茶多酚、咖啡鹼、茶多糖等。茶多酚、兒茶素等活性物質可以使血管保持彈性，還能消除動脈血管痙攣，防止血管破裂。有研究表明，長期飲茶可能對預防心血管病和某些腫瘤有一定益處。
茶葉中含有豐富的微量元素，如鐵、鋅、硒、銅、錳、鉻等，但是茶葉本身為非可食部分，由於使用量少及各元素的溶出率有限，飲茶並不是補充這些元素的良好食物來源。
長期大量飲用濃茶會影響消化功能。茶葉中的鞣酸會阻礙鐵質的吸收，特別是缺鐵性貧血的人，應該注意補充富含鐵的食物。
飲茶應注意時間，一般空腹和睡前不應飲濃茶。空腹飲茶會沖淡胃液，降低消化功能，影響食慾或消化吸收。睡前喝茶易使人興奮，難以入睡。