餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　牛奶對癌腫而出現像「津液虧損」、「陰虛」、「氣虛」，以及肺癌、胃癌、腸癌、鼻咽癌有虛損徵象者，都有輔助治療作用。
　　
　　奶油性味甘平，滋潤養陰，能潤肺、潤腸，適當食用，也是有益的。
　　
　　牛奶是很有益的滋補品，這是大家都知道的。有的小孩，因缺少母乳，從小由牛奶餵養大的，也不少見。對於癌腫病人來說，牛奶不但是一般的滋補品，還有不少食療價值。
　　
　　牛奶性味甘平，能補益虛損，滋潤肺胃，生津。對癌腫而出現像「津液虧損」、「陰虛」、「氣虛」，以及肺癌、胃癌、腸癌、鼻咽癌有虛損徵象者，都有輔助治療作用。
　　
　　在中醫臨床中，常用牛奶來治療腫瘤一類的疾病，像「噎膈」、「反胃」，以及腫瘤病人常見的症狀，像便閉之類。
　　
　　治療「噎膈」、「反胃」，類似於現在食管癌、賁門癌的疾病，有幾個有名的方子。一個叫做「韭汁牛奶飲」。用韭汁加入牛奶中，再加一些生薑汁。對某些食管癌病人，改善症狀是有益的。還有像「五汁飲」，用多種果汁，加牛奶，再加一些薑汁，可改善症狀，兼有補充營養的作用。
　　
　　牛奶對患便閉者有輔助治療作用。飲牛奶時，加一些蜂蜜更好。
　　
　　牛奶不但對便閉有輔助治療作用，對腹瀉，特別是虛性腹瀉，也有價值。在虛性腹瀉時，牛奶中可加入中藥「蓽茇」同煎飲用，去藥渣。據說，當年唐太宗患腹瀉，久醫不愈，服此而愈。如不用蓽茇，可加入乾薑，亦可。
　　
　　當然，牛奶也不是適用於每一個人。有的人，體內缺少一些消化乳糖的酶，吃牛奶後，會腸鳴、腹瀉，就不宜。也有人飲用牛奶後，初期有腸鳴等不適，但久服後，又逐漸消失。
　　
　　從中醫角度看，舌苔厚膩，體內有濕或濕熱，也不太適宜飲用。牛奶的一般食用法可能大家都知道，以下介紹幾種牛奶的其他服法。
　　
　　對於舌質很紅，沒有苔，口渴的病人，可用牛奶加入糯米粥中食用。
　　
　　在燒菜心時，將起鍋時，加一些牛奶和奶油，同炒一下至奶油烊化即成，可增加湯汁的稠鮮，叫「奶油菜心」。
　　
　　炒蝦仁時，用番茄醬、牛奶、奶油製成的調料和入，十分可口。
　　
　 　牛奶製品中，有一種酸牛奶。很多人不喜歡吃酸牛奶，一是味道有些酸，一是一定要冷飲。其實酸牛奶營養價值很高。酸牛奶主要是經過乳酸桿菌的發酵。經乳酸 桿菌作用後，牛奶的營養成分吸收更好。此外，活的乳酸桿菌對身體也十分有益，在消化道癌腫的預防和治療上，都有相當價值。
　　
　　牛奶製品甚多。
　　
　　這裡再介紹一下奶油。近年，人們怕胖，或者怕所謂「膽固醇」高，奶油不太敢吃。但是吃西餐，是離不開奶油的。
　　
　　奶油性味甘平，滋潤養陰，能潤肺、潤腸，適當食用，也是有益的。
　　
　　在家庭自製的各種菜餚中，用一些奶油，換換口味，也十分好吃。
　　
　　在飲用茶磚時，將茶磚碎開煮釅茶，濾去渣滓，加一些奶油，再沸一下使奶油融化，茶味甚佳。寒冬飲用，既增熱量，又有滋潤作用。
　　
　　將魚圓、蝦仁、鮮貝或蛤蜊肉，加洋蔥末，放入魚湯、牛奶、奶油，一起煮至海鮮熟，加一些番茄醬，即成海鮮羹。這些海鮮還有「軟堅」作用。
　　
　　吃鴨時，用水將鴨煮至熟，取出，待冷切塊。起油鍋，加入洋蔥絲、胡蘿蔔絲，再入鴨塊，略一煸炒，臨起鍋時，加入奶油，至烊化即可。有中西結合的風味，不妨一試。
　　
　　在煮牛肉湯時，用番茄醬加奶油烊化後，加入，更增美味。