餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　癌腫病人可以吃雞和雞蛋。
　　
　　癌腫康復期，胃納尚不夠好，飲一小碗雞湯，甚美。
　　
　　在談論抗癌食品時說到雞，一定會受到不少讀者的責難。癌腫病人可以吃雞嗎?
　　
　　現存最早的一本中藥書——《神農本草經》上，雞被列為「上品」。而所謂「上品」，是指他們能「主養命以應天，無毒，多服、久服不傷人」。
　　
　　那麼，雞的功用有哪些呢?它可以「補虛」，可以「止血」，能「殺毒辟不祥」等等，是一種以補虛為主的有益食品。
　　
　　現存最早的中醫典籍——《黃帝內經》中，已經提到用雞。治療的是「臌脹」，也就是腹水。宋代有一本有名的中醫方劑書，叫《太平聖惠方》，裡面用雞來治療「噎膈」，也就是包括現在稱之為「食管癌、賁門癌」的一大類疾病。
　　
　　再說民間的「秘方」。我們在1958年收集大量的民間「秘方」中，就有不少用雞，或雞蛋的治癌方。例如用口蘑燉雞治療肝癌，又例如用斑蝥雞蛋治療多種癌腫。
　　
　　說到現在中醫的治癌方，雞內金是常用的。成藥「烏雞白鳳丸」是一個有名的方藥。裡面有烏骨雞和「白鳳」(白雞)兩種雞，過去用以治療婦科癌腫和其他婦科病，現在男病人也用，用於身體虛弱、白細胞下降等情況。所以，從醫學觀點上說癌腫病人「忌雞」的說法是講不通的。
　　
　 　筆者在20世紀50年代做腫瘤醫生時，幾乎很少有病人談到忌雞的問題。20世紀60年代末至70年代初，才逐漸有所流傳，並且傳佈面愈來愈廣，並且從忌 雞到忌雞蛋。這種「查無實據」說法的流傳，和不少「求神拜佛」活動的流行一樣，有它一定的文化心理背景。所以，儘管已經有不少科普書籍、文章中認為癌腫病 人並不需要忌雞，但還是信者自信，不信者自不信。
　　
　　雞性味甘溫，能溫中益氣，健脾，補五臟。因此，古書上說它「補虛羸是要」。過去，凡病後身體虛弱，都常以雞為滋補品。當然，雞偏溫，有陰虛內熱、濕熱、消化不良時，以不吃或少吃為好。
　　
　　雞的吃法很多，是家常菜中除豬肉以外，吃得較多的葷菜。
　　
　　雞清燉，或加一些香菇、筍等，滋味甚好。癌腫康復期，胃納尚不夠好，飲一小碗雞湯，甚美。
　　
　　夏令吃糟雞，也很好。雞煮酥，切大塊後放入糟缸中，浸以上好黃酒，上覆以內有香糟的紗布袋。2~3天即可取而食用，糟香開胃。
　　
　　紅燒雞塊、紅燒栗子雞等，以紅燒為主。
　　
　　炒菜，則有炒雞丁、醬爆雞丁、炒雞絲等。
　　
　　雞蛋，性味甘平，補氣、補精。是十足的營養品。雞蛋殼，磨成細粉，是民間治療胃酸過多的方子。雞蛋殼內的「衣」，叫做鳳凰衣，是一味中藥，治療聲音嘶啞。癌腫的中醫方中，也時有用到。
　　
　　雞內金，是「磨堅散結」的中藥。消化不良，各類癌腫，中藥方中也常應用。
　　
　　雞肝，可以補肝腎。
　　
　　但是雞屁股最好不要吃，但也有人喜歡吃它。實際上它是雞的免疫器官的存身之處，可能積聚頗多有害物質，以不吃為宜。
　　
　　過去中醫還認為，不同類型的雞，功能還有所差異。例如認為烏骨雞最具補力。丹雄雞、白雄雞、黑雄雞、黑雌雞等，亦各有其特點，但現在已很少有這些類型的雞了。
　　
　　總之，歷來中醫認為雞是營養之品。雞與癌腫的復發，沒有必然的聯繫。