餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　鱸魚各類癌腫病人都可以食用，特別是身體虛弱者，或者有水腫、腹水時。
　　
　　銀魚對消化系統的癌腫，它能健胃、利水；對肺癌，它能益肺滋陰，潤肺止咳。
　　
　　鱸魚和銀魚都是江南一帶出產的魚類食品。過去產量少，顯得名貴，價格不菲。但近年菜場上已經頗多，價格也不貴，已成為家庭中的日常食品。
　　
　　鱸魚，性味甘平，它能「益脾胃」、「補肝腎」、「補五臟」、「治水氣」。對各類癌腫病人，無論在治療中還是在康復期，都可以食用。特別對身體虛弱者，或者有水腫、腹水時。
　　
　　鱸魚歷來被認為是食用魚類中的精品。李白曾有詩：「君不見吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。」說的就是晉代的張翰，想起了家鄉的美味蓴菜和鱸魚，辭官回家的事。現在，大家不妨自行製作一番。
　　
　　鱸魚一般都以清蒸為主。取新鮮的活鱸魚，殺好後，洗淨，去內臟。置盆中，加上好黃酒、蔥、姜等，蒸至熟即成。其味鮮美，易於消化。可以開胃，適於食慾欠佳者。消化不太好時，吃鱸魚亦無妨。
　　
　　亦有紅燒者，但味似不如清蒸。
　　
　　另亦可作炒鱸魚片。將鱸魚切成片，上漿，在油鍋中炒，將熟時，加入酒、鹽等，拌勻即可。有新鮮雪菜上市時，可買一些雪菜，切細，一起炒，成雪菜鱸魚片，也很好吃。
　　
　　古代都吃鱸魚膾，似乎是把鱸魚切成薄片製成。詳細製法不明。李白所謂「此行不為鱸魚膾」，可能就是指這種做法。
　　
　　銀魚也是美味的魚。
　　
　 　它的性質甘平。它能「補虛」、「健胃」、「益肺」、「利水」、「滋陰」。有多種補益作用。對消化系統的癌腫，它的健胃、利水有益於身體；對呼吸系統的肺 癌，它的益肺滋陰作用有益，還能潤肺、止咳。不但有補虛、輔助治療的作用，而且因為它多方面的補虛，有人還稱之為「長壽食品」。
　　
　　銀魚有新鮮的和干的兩種。一般都吃新鮮的。如無新鮮時，可用干的。但需先浸軟，然後製作。
　　
　　常吃的菜餚是銀魚炒蛋。取新鮮的銀魚，洗淨。稍為講究的，要去頭、去內臟。拉住頭，即可拉出內臟。可先浸在黃酒中。起油鍋，將銀魚放入煸炒。將已預先打勻的蛋倒入，一起炒，至蛋熟即成。滋味甚佳，營養也很好，為滋補佳品。
　　
　　也可以將銀魚置入已煮好的火腿湯中，煨煮，味也極鮮，稱之為火腿湯煨銀魚。可加入香菇等同煮，更增鮮美。
　　
　　干的銀魚，即使泡軟，味亦不如鮮者，如嗜食，亦堪食用。
　　
　　銀魚乾泡軟後，亦可炒蛋、煨羹。
　　
　　如年輕、能咀嚼者，亦可自制麻辣銀魚乾，或醬炒銀魚乾食用。取銀魚乾，洗淨，稍泡軟。起油鍋，放入銀魚乾，煸炒，加入麻辣醬即成。作為消閒品，也頗有味。或者，用甜面醬拌炒亦可。