鯽魚既能健脾又可化濕,處於恢復期的癌腫病人食用正合適。
海蜇可輔助治療肺癌、食管癌及婦科腫瘤。
鯽魚,歷來被認為是美味佳餚。《呂氏春秋》一書中說,「魚之美者,有洞庭之鮒」。鮒,就是鯽魚。鯽魚不僅味道鮮美,易消化,不滋膩,而且有抗癌作用。按
照中藥書上的說法,鯽魚能「健脾利濕」。在氣候轉熱、濕度較大的時候,鯽魚的這種功能正好合適。中醫認為,濕重或濕濁太甚,會影響「脾」,損害脾的功能。
處於恢復期的癌腫病人,常常有脾虛,有時還會有濕,鯽魚既能健脾又可化濕。吃鯽魚最好。鯽魚對脾虛、濕重引起的症狀,有輔助治療作用,如乏力、胃口不好、
腹水、水腫等。此外,對「癰腫」、「便血」、「下痢」等,也十分有益。
在民間的一些驗方中,以及古代醫書的記載中,常有用鯽魚加
一些中藥後,做成食品的,今天人們稱之為藥膳。對於有水腫、腹水等症狀的病人,可以將鯽魚內臟挖出,納入中藥赤小豆(赤豆)、車前子,等量塞滿,一起煮
湯。等到鯽魚熟了,即可飲湯、吃魚。也有用茶葉的,最好是綠茶,放入魚腹,一起煮湯喝。還有用車前子和砂仁的,做法同上。不過,由於引起水腫、腹水等症狀
的原因很多,通常還是應該先請醫生查清病因,然後用中西藥物治療,再吃鯽魚等做成的藥膳。有腹瀉症狀的病人,可以用大蒜瓣塞入鯽魚腹中,再煮湯喝,效果不
錯。
藥膳畢竟是加了中藥的,味道總不是很好。下面介紹的幾種鯽魚的燒法,就比較好吃了,大家不妨一試。
一種是清蒸鯽魚。將鯽魚去內臟、洗淨後,放入碗中,加適量黃酒,少許鹽和味精,數片生薑和幾個蔥結,然後隔水蒸熟。這樣燒出來的鯽魚,香味撲鼻,十分開胃、清口。當然,講究一點的,還可再加入火腿片、香菇、毛豆等,與鯽魚一起蒸,吃起來更有味道。
另一種是鯽魚湯。先把鯽魚放在油鍋中煎一下,然後加適量黃酒、鹽、味精、筍片等,再加水煮。煮好後鯽魚湯呈乳白色,非常鮮美可口。鯽魚也可不放在油鍋中
煎,而是直接加調料,再用水煮。兩種燒法,各有風味。都可同時加入火腿片、筍片、香菇、毛豆等,這樣更具營養價值。如果在鯽魚湯中放入蘿蔔絲同煮,也別有
一番風味,對咳痰的肺癌病人頗為有益。
還有一種紅燒鯽魚。將鯽魚去內臟、洗淨,加適量黃酒、醬油、糖、鹽,然後燜燒至骨酥,這便是紅燒鯽魚。將鯽魚與適量的蔥、醬油、糖、醋等,在鍋中燒至汁濃、肉酥,便是蔥烤鯽魚,味也極佳。
有的人還喜歡在鯽魚肚中塞肉,塞肉後或清蒸或紅燒均可,只是夏天吃起來,會感到有些滋膩。還有不要忘了鯽魚子。鯽魚子很好吃,也很有益。它能調中補肝,有極好的補益作用。清蒸或紅燒鯽魚時,鯽魚子可以放在一起燒。
再說說海蜇。其主要作用是化痰、消積。在古代不少方子中,就有用海蜇來治療腫塊的。化痰,不但對肺癌病人有益,而且對食管癌病人也有好處。凡是在體表能
觸摸到的腫塊,很多是屬於中醫「痰」的範圍,叫做「痰核」,病人可以吃海蜇。對婦科腫瘤,有流血帶下者,應該常吃海蜇。因為古醫書上早就說過,海蜇可以治
療「婦人積血、帶下」。海蜇和荸薺同煮,便是一張有名的方子,能夠治療「一切痞塊」。
海蜇可分海蜇頭、海蜇皮,兩者吃法相似。先清洗乾淨,然後用冷開水泡過。吃的時候切細,再加些醬油,淋上麻油,夏天吃味道最佳。
將海蜇皮切成絲狀,生蘿蔔或黃瓜洗淨後也切成絲,兩者拌和在一起,再加適量的鹽、味精、蔥花,淋上麻油,也極為爽口。
用上好鮮湯,放入海蜇頭、火腿片、肉絲、香菇之類,一起煮湯,好吃又有益,大家值得試試。