餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　胃癌的發病，被認為和飲食不當有密切的關係。
　　
　　通常認為，真菌毒素污染的食品，高鹽食品如醃製的肉魚等，與發病相關。少吃蛋白質，少吃新鮮的蔬菜、水果也與之有關。此外，饑飽無常，三餐不定時，也是一個因素。
　　
　　因此，改變不良飲食習慣，對預防胃癌有益。
　　
　　胃癌的治療以手術為主。術後視不同情況，通常需應用化療，或用中醫中藥治療。而食療則有預防和輔助治療價值。
　　
　 　大蒜是食療佳品，對預防胃癌有益。它能開胃健脾，辟惡去濕，消腫破堅，對身體大有好處。有的人嫌其味臭而不吃，實在可惜。大蒜吃法很多，如糖醋蒜。生大 蒜頭煨熟，成煨大蒜，每日吃2～3瓣，味香而糯。吃白切肉、炒鱔糊，加一些蒜泥，更加可口。黃瓜上市後，將新鮮黃瓜洗淨，切成小塊，加生大蒜泥少許，拌 和，少加鹽和味精，鮮美而有營養。大蒜葉也可食用。
　　
　　番茄也有多種吃法。番茄炒蛋，是通常都會燒的菜餚。番茄生吃，對胃癌病人也好。洗淨生吃，可當水果。番茄切片，稍灑上一些鹽，作為菜餚佐餐吃，也別有風味。番茄益胃，助消化，富含維生素。近年認為，番茄中所含的某些成分，如番茄紅素，對防治癌腫有一定的作用。
　　
　 　胃癌手術後康復期，如有舌質紅、口乾、怕熱者，可用石斛50～100克，煮藥取汁，用石斛水再煮大米成粥食用。如有多汗、低熱者，可用上好糯米煮粥，或 可加入蓮子等，食時稍加冰糖。對有大便溏薄者也有益。如有怕冷，大便次數增多，舌質淡者，可用乾薑5克，切成薄片，在煮粥時放入共煮，食粥。
　　
　　以下這些食品，胃癌病人也可常食。
　　
　　皮蛋，可作為菜餚。也可在煮粥已熟後，將皮蛋切片後放入，略沸即可食用。以1個月為宜。
　　
　　薏苡仁，取50~100克，淘洗淨後與大米共煮，成粥或飯食用。
　　
　　老菱連殼放10個，先煮水，用此水煮粥或飯食用。
　　
　　捲心菜洗淨，冷開水沖淋後，瀝干水搾汁，每日飲用2次，每次20毫升左右。對胃癌而有而有胃痛者亦有益。
　　
　　胡蘿蔔洗淨，切成小丁。捲心菜洗淨，切成小塊。大蒜5瓣，切成小丁，共拌和，加一些鹽和味精，用番茄醬拌和，作為菜餚食用。或者，再可用洋山芋煮熟後待冷，去皮，切成小塊，共拌和，可作為點心，或代替粥飯食用，亦佳。