餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　茶不僅是通常的飲料，而且是預防某些癌腫的食療佳品。有腹水、水腫時，或者有「熱毒」時，飲茶可輔助治療。肝膽有病，多飲茶也有輔助治療作用。
　　
　　茶葉是我國的傳統飲料。在我國，飲茶者大約遠較喝咖啡者為多。
　　
　　茶葉是有益的飲料。它的性味苦甘涼。傳統上認為，茶葉能消食，所謂「去煩除膩」。對消化不良，過食油膩者有益。
　　
　　還能利尿、解毒。有腹水、水腫時，或者有「熱毒」時，飲茶可輔助治療。這時，最好選用陳茶葉，不要喝新茶葉。所謂「三年陳者入藥」，如果沒有陳茶葉，新的也無妨。過去不用新茶葉，是因為新茶葉較「暴」，而陳茶葉已沒有「火氣」。
　　
　　茶葉能清心涼肝膽。肝膽有病，多飲茶也有輔助治療作用。
　　
　　近年還發現，茶葉中所含的某些成分，如茶多酚，在預防癌腫上有作用。常飲茶，可預防不少癌腫。所以，茶不僅是通常的飲料，而且是預防某些癌腫的食療佳品。
　　
　　在我國，茶葉的產地，種類都很多。在抗癌實驗中常用的是綠茶、烏龍茶等。
　　
　　一般飲茶，都是將茶葉放置杯中，衝入開水而飲。而有一些茶葉、茶磚，需要煮了以後喝。中外飲茶的方法也不同。
　　
　　不少國家以飲紅茶為主。近年又常飲用袋泡茶。飲紅茶時，還常加入牛奶、糖。
　　
　　為適合不同需要，飲茶時，還可加入其他藥品或食品同飲。例如，如感受了風寒，飲茶時，可加幾片生薑，與茶葉同用沸水沖泡，趁熱飲用。
　　
　　茶葉中加一些茉莉花或玫瑰花同沖飲，可以開胃，幫助消化，有所謂「解郁」的作用。
　　
　　沖茶時，加一些橄欖同泡。對咽喉疼痛、不適、聲音嘶啞等有益。秋冬季，氣候乾燥，飲橄欖茶，對潤喉、潤肺，都有好處。過去過年時敬客人以元寶茶，以示吉利。所謂元寶茶，就是加橄欖。最好是檀香橄欖。
　　
　　茶葉中加一些芝麻和鹹的陳皮沖飲，頗有風味，也是某些地區的飲茶習慣。
　　
　　以茶葉作為菜餚原料，當以龍井蝦仁最為有名。龍井蝦仁，當然以店中品嚐口味最佳。但家中亦可仿製。炒蝦仁至熟，起鍋前，加一些用上好龍井泡出的茶汁，然後裝盤。再撒上一些用龍井茶葉研成的茶葉末即成，家中自燒自吃，也頗有味。
　　
　　至於通常所說的茶干，實際上與茶葉無關，只不過是在飲茶時，同時食用的豆腐乾之類。