餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　據現代研究，山芋屬於「鹼性食品」，使體液傾向於鹼性，對癌腫病人也有利。山芋可以消「癰腫」。此外，還能消「黃疸」，對肝硬化腹水者也有益。
　　
　　洋芋性味甘平，能和胃調中、補腎、解毒、祛濕，它的營養較山芋為好。
　　
　　山芋，又叫蕃薯，古時稱甘薯，是雜糧之一，又可作為菜餚和點心。
　　
　　山芋據說原產不在我國。有的書上說，是明代萬曆年間，由海外傳入。現在我國的產地甚多。
　　
　　山芋性味甘平，能益氣和血，寬腸通便。按照現代醫學的說法，山芋中富含纖維素，因此能通便，也就是歷代中醫所講的寬腸通便的意思。對於病人習慣性便閉者來說，是食療佳品。但是山芋吃了容易腹脹、腸鳴、多屁，故不宜多吃。
　　
　　中醫認為，山芋可以消「癰腫」。此外，還能消「黃疸」，對肝硬化腹水者也有益。
　　
　　帶狀皰疹，是不少癌腫病人常有的併發症之一。曾有報道，吃些山芋對消退皰疹有益。
　　
　　據現代研究，山芋屬於「鹼性食品」，使體液傾向於鹼性，對癌腫病人也有利。
　　
　　山芋最受普通家庭歡迎的吃法是烘山芋。到了秋冬季節，山芋上市，街頭常有烘山芋買，老遠就能聞到特有的香味。以黃心山芋最好吃。
　　
　　山芋也可以生吃，以白心山芋為好，嫩而多汁。可洗淨外皮，削去皮，切成薄片吃。當然也不宜多吃，多吃了更易腹脹。
　　
　　山芋切塊，加入米中，煮山芋米飯吃，是夾雜吃雜糧的一種方法。
　　
　　山芋去皮切大塊，在水中煮熟，加糖，吃時再加一些桂花，甚香美，可以做點心。胃口不好時，也可做一次主食。
　　
　　山芋煮熟後，做成泥，拌入糖和蜜，趁熱吃，也十分可口。再加些奶酪，是中西結合的吃法。
　　
　　作為菜餚，山芋去皮切塊後，放入油鍋，加醬油、糖、鹽等，燜爛即成，可以下飯。
　　
　　洋芋(土豆)和山芋不一樣。洋芋又叫馬鈴薯、土豆，它和山芋是兩種植物。洋芋屬茄科，而山芋屬旋花科。山芋常可作主糧，而洋芋在我國是很少作主糧用的。
　　
　　洋芋性味甘平。能和胃調中、補腎、解毒、祛濕。它的營養較山芋為好。
　　
　　洋芋的吃法很多。最容易做的是色拉。色拉雖傳自國外，但國外洋芋做的色拉少見，大都是蔬菜色拉。洋芋色拉，可能有國人的創造成分在內。
　　
　　洋芋煮熟，待冷，切成小塊。用色拉醬拌和即可，可加一些鹽，或其他調味品。一般都加一些方腿丁或紅腸丁，或加上些豌豆，頗可口。過去很少有色拉醬出售，需要自己用色拉油和雞蛋調，很費勁，現在不必費這個功夫了。
　　
　　紅燒洋芋，或者咖喱洋芋，也很可口。洋芋切塊後，在油鍋中加醬油、鹽等，至熟即成紅燒洋芋。更多人喜歡吃咖喱燒的，可在燒煮時加入咖喱醬。
　　
　　燒煮咖喱雞塊時，亦可加入洋芋塊同炒。
　　
　　炸洋芋條，是小孩子喜歡的小吃。超市常有現成的洋芋條賣。
　　
　　洋芋煮熟後，搗成泥，加入蔥花和鹽，做成小塊餅狀，在油鍋中炸至熟，香味十足，很是鮮美。其間，也可加一些火腿屑，更增美感和口味。也可將洋芋切成薄片，直接在油中炸熟，蘸椒鹽吃。
　　
　　洋芋切成塊，放入捲心菜、胡蘿蔔塊，加一些洋蔥，可以做一碗素的仿羅宋湯。湯成後，加番茄醬。假如放入牛肉，就是羅宋湯了。
　　
　　要注意的是，已經爛或已經出芽的洋芋、山芋，都不可以吃，裡面有毒素。