餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　生癌腫後忌食綠豆的說法，是沒有根據的，但也不能無限制食用。有癌性發熱，有「熱毒」的徵象，有水腫時，都可燒一些綠豆湯吃。
　　
　　綠豆是常吃的食品，又是一種中藥。有的人聽傳言講，吃中藥忌吃綠豆。這種講法是不正確的，不合中醫的理論，也不符合中醫的臨床。
　　
　　綠豆性味甘涼。也有人認為，綠豆肉性味甘平，而它的皮則為甘涼。在中藥中有時確有這種情況。例如生薑肉辛溫，而生薑皮辛涼。又如紅棗肉性質平和，而紅棗皮帶辛味。
　　
　　綠豆有補益作用，能益氣。又能清熱解毒，是祛除熱毒的有益中藥和食療品。能「解暑」，因此人們常在夏季吃綠豆湯。能「利水」，對水腫、腹水等有治療作用。
　　
　　綠豆和赤豆，是民間最常食用的。在《本草綱目》中，曾經比較過兩者的功效。「綠豆，消腫治痘之功，雖同赤豆，而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌。」
　　
　　綠豆確實是食療佳品，古人曾稱它為「濟世之良谷」，而且「無久服枯人之忌」。可見，所謂癌腫忌綠豆的說法，是沒有根據的。
　　
　　當然，也還要根據中醫理論，綠豆性涼，因此，「脾胃虛寒滑洩者忌。」
　　
　　可以吃綠豆湯。在夏季食用，還有祛暑的功能。有癌性發熱，有「熱毒」的徵象，有水腫時，都可燒一些綠豆湯吃。
　　
　　通常家庭吃綠豆湯，都把綠豆煮得很爛。如需作食療之用，不必煮得太爛，不使湯色發渾即可。
　　
　　綠豆泥加些糖，也頗好吃。綠豆泥則以補益為主，清熱作用減弱。
　　
　　綠豆衣是常用的一味中藥，就是綠豆的種皮。性甘寒，以清熱解毒為主。
　　
　　常吃的綠豆芽，性味也是甘寒，也有清解熱毒的功效。
　　
　　綠豆芽可以清炒。也可以加一些鹹菜一起炒。綠豆芽炒肉絲，或者炒雞絲，也極可口。
　　
　　夏季吃冷面，加一些綠豆芽作為澆頭，再加一些芝麻醬，或者花生醬，很是好吃。
　　
　　過去，粉皮、粉絲，常以綠豆製作。現在則除綠豆外，山芋之類，也常用來做粉皮。綠豆做的粉皮、粉絲，性質也是甘寒，也有一些解毒的功效。
　　
　　粉皮可製成涼菜。煮熟的粉皮，和雞絲、黃瓜片(塊)等拌和在一起，加些鹽和花生醬，或者芝麻醬，是很好的涼拌菜。夏季吃時再冰鎮一下，更是美味。
　　
　　鹹菜粉皮，也很鮮美。
　　
　　紅燒魚時，加一些粉皮也好。
　　
　　魚頭粉皮湯，也是家庭易燒的。取大魚頭，洗淨後，煮至剛熟時，加入粉皮，調料，再沸幾下，便可食用。還可加入鮮蘑菇等。冬天來一鍋魚頭粉皮湯，又熱又有營養。
　　
　　粉絲也是餐桌上的常見食品。油豆腐粉絲湯，是上海有名的一種小吃，家中自煮也很方便。
　　
　　牛肉線粉湯，魚頭線粉湯，也都是美味。
　　
　　粉絲也可炒食。粉絲泡軟，和肉絲，或者雞絲之類同炒。肉糜粉絲煲，較為可口。
　　
　　粉絲在油鍋中炸至脆。另起一油鍋，將肉丁、胡蘿蔔丁、豌豆、蘑菇丁等同炒，熟後再加入番茄醬。將這些製成品再澆在炸好的粉絲上，又鬆脆，又美味。