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閱讀書籍 - 餐桌上的抗癌食品(第二版):餐桌上的抗癌學問 作者:于爾辛

餐桌上的抗癌食品(第二版):餐桌上的抗癌學問 作者:于爾辛

蔬菜類:蘿蔔 胡蘿蔔

[日期:2016-06-05] 來源:  作者:於爾辛 如佛友覺得此書不錯,請按
   蘿蔔在癌腫病人的食療中,有著較大的作用,如化痰、助消化、化瘀血等。
  
  胡蘿蔔能「健脾補氣」、「和胸膈腸胃」、「安五臟」,癌腫病人康復期可多食。
  
  在十字花科蔬菜的一文中,已經說到了蘿蔔。但是,只是簡單的說了幾句。蘿蔔在癌腫病人的食療中,有著較大的作用,這裡再補充說幾句。
  
  蘿蔔性味辛甘。中醫認為,帶辛味,也就是辛辣味的食品或者藥品,比較燥,即所謂的辛燥,因此十分適合有痰濕的病人。
  
   蘿蔔的一個重要價值,就是化痰。民間流傳「上床蘿蔔下床姜」,認為是老年人的養生方法之一。這是因為年紀大了,常容易有「老慢支」,即所謂的老年性慢性 支氣管炎,咳嗽多痰,夜間痰液壅上,睡眠有影響。用蘿蔔的辛燥化痰,晚上吃了,有利於「化痰」,有利於睡眠。老年人早晨起來,容易受寒感冒,吃些生薑,可 以發散風寒,生薑也有化痰作用。
  
  不但對於老年人,對於癌腫病人來說,蘿蔔也是化痰的食療品。
  
  肺癌,在治療前、治療期間、治療後都常有痰,常吃蘿蔔是有利於化痰的。一般來說,假如痰呈黃色,或有腥臭味,以吃生梨為主;而痰呈白色,或者泡沫狀,則以用蘿蔔為主。
  
  民間常取白蘿蔔,去其心,填入川貝粉、冰糖,隔水蒸熟,吃蘿蔔,來治咳嗽多痰。肺癌病人也可以用這個方法。
  
  食管癌、胃癌病人,有時也會泛溢痰液,吃蘿蔔也有好處。
  
  對於肺癌、食管癌病人的多痰,可以用生蘿蔔搾汁食用。白蘿蔔汁,辛味不強;紅蘿蔔汁,則辛辣味較劇;青蘿蔔辛味更強,但青蘿蔔搾汁不易,可以生吃。蘿蔔生吃,有的人會胃不舒服,則以吃熟的為宜。
  
  蘿蔔的另一個作用,在於幫助消化。
  
  癌腫病人常有消化不良。特別在化療期間,或者放射治療時,食慾不佳更為明顯。蘿蔔可以開胃,幫助消化。常吃些蘿蔔,對改善治療後反應也有益。
  
  蘿蔔不論生熟,都可以「健脾」、「寬中』,還可以「化積」、「散瘀血」。所謂「化積」、「散瘀血」,也包括抗癌的意思在內。近年確實發現,蘿蔔中含有抗癌的成分。所以說,蘿蔔是「蔬中之最有利益者」。
  
  蘿蔔吃的時候,「可生可熟,可菹可醬,可豉可醋」,吃法甚多。
  
  例如,大蒜葉炒蘿蔔。取新鮮大蒜葉,切成小段;將蘿蔔切成塊,先在油鍋中煸炒至熟,再放入調料,再加上大蒜葉,略一炒動即成。
  
   蘿蔔切成塊,在鍋中炒,加入甜面醬拌炒,味也很美。假如不喜歡吃炒的醬蘿蔔,那可以自己醃蘿蔔。購好的甜面醬,將生蘿蔔切成片,稍微吹乾,納入醬中。過 一些時間,待蘿蔔的生辛味稍減,即可取食。更簡單的則是吃醬油蘿蔔。將蘿蔔切成片後,納入上好的醬油中,醃幾天,即可取食,用以佐餐。
  
  在做紅燒肉時,加一些蘿蔔,也很好。紅燒肉煨至酥爛,肉味也慢慢滲入到蘿蔔中,這時蘿蔔特別好吃。有人吃紅燒肉蘿蔔時,專揀蘿蔔吃,以其入味也。
  
  夏季,不喜歡吃紅燒肉時,可以燒白的。白肉蘿蔔湯,或者鹹肉蘿蔔湯。
  
  喜歡吃羊肉的人,在紅燒羊肉時,加一些蘿蔔,不但增加滋味,而且使羊肉更易煮酥。
  
  蘿蔔不論葷吃、素吃,都很有味,而且有益。
  
  蘿蔔切絲,加一些鹽。再把蔥切成末在滾油中炒至出香,將這熱的蔥油澆入蘿蔔絲中,便成蔥油蘿蔔絲。假如有海蜇皮,也切成絲,先和蘿蔔絲拌和,再澆上燒滾的蔥油,便是美味的蔥油蘿蔔海蜇絲。
  
  蘿蔔不僅可和肉類共煮,也可和魚一起燒。過去揚州菜中有一名菜,叫白汁蘿蔔鯽魚湯。將鯽魚先在油中煎過,然後再加水,煮成鯽魚湯,這時鯽魚湯成白色。再用蘿蔔切成絲,加入鯽魚湯中共煮,至酥即可,增加了化痰的作用和利水的功能。
  
  蘿蔔子,中藥裡稱萊菔子,以消食為主,也有化痰作用。
  
  蘿蔔的老根,也是中藥,叫「地枯蘿」。可以消腹脹、利小便,和通暢大便。肝癌、腸癌、卵巢癌等,常有腹脹、腹水之類,地枯蘿是常用的中藥。蘿蔔作為食療品,對這些症狀,也可起些輔助治療作用。
  
  蘿蔔這麼有益,但不少癌腫病人不敢吃蘿蔔為什麼?原來是聽說,吃人參不可吃蘿蔔。
  
   這真是一種誤解。蘿蔔幫助理氣、幫助消化,人參補益元氣,兩者各行其道,並不互相抵消作用。歷代中醫,就有在處方中,既用人參,又用蘿蔔的例子。病體適 宜用人參,需要補;但同時病人又消化不良,或者吃了人參腹脹,就需要蘿蔔行氣,幫助消化,兩者同用,非但不會消失參的「補」,治療效果反而更好。
  
  在說起蘿蔔的時侯,常常有人會問起胡蘿蔔。
  
  胡蘿蔔和蘿蔔不同,是兩種植物。前面已經說過,蘿蔔是十字花科的植物,而胡蘿蔔則是傘形科的。味道、功用也不一樣。
  
  蘿蔔以化痰、消食為主,而胡蘿蔔則以「健脾補氣」為主。味道也不一樣,製作的菜餚也很不同。蘿蔔的吃法很多,而胡蘿蔔則相對要少得多。
  
  胡蘿蔔,據說是元代始從西邊傳入。明代李時珍的《本草綱目》中,已經記有這個品種。近年,由於胡蘿蔔素在一些動物實驗中有防癌、抗癌的作用,而且營養價值也比較高,胡蘿蔔才變得熱門起來。
  
  按照中醫的說法,胡蘿蔔性味甘平。
  
  它能「健脾補氣」、「和胸膈腸胃」、「安五臟」。就是說,對於心肺腸胃有病,體質虛弱,都有食療作用,所以李時珍說它「有益無損」。癌腫病人在康復期,都可食用。吃法有以下幾種。
  
  生的胡蘿蔔搾汁。胡蘿蔔洗淨,去皮或不去皮,搾汁。現在有搾汁機,搾起來十分方便。胡蘿蔔水分較少,搾時可加些冷開水,夏季可稍冰一下,作為飲料。
  
  不搾汁,生吃也很有味。洗淨,去皮,生吃,有些甜,可作為休閒食品。
  
  胡蘿蔔洗淨後,用鹽醃一下,成醃胡蘿蔔,佐粥,也不錯。還記得在20世紀60年代自然災害期間,下鄉時少有菜餚,常以醃胡蘿蔔下飯。這也是一種保健食品。
  
  將胡蘿蔔切成絲,再將蘿蔔切成絲,拌和,加些鹽,淋上少許麻油,即成一個冷盆。如在夏日,也可在冰箱裡冷藏一下再吃。
  
  也可和其他的「絲」,如煮熟的芹菜、香菇、百頁等絲拌和。
  
  在做素什錦時,也可放入胡蘿蔔。素什錦,可以用麵筋、香菇、木耳、烤麩等製作,將胡蘿蔔切成小塊,一起燒,增加菜餚的一些色澤。
  
  紅燒肉中加些胡蘿蔔塊也好。據報道,胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素,通常較難為人體吸收。如和肉一起煮,則較易吸收,可能和胡蘿蔔素的脂溶性有關。胡蘿蔔素可轉化成維生素A,防癌時也有用。
  
  做肉圓時,將胡蘿蔔刀成末,拌入肉糜中,這樣的肉圓,不但有味,而且顏色較為美觀,可誘人食慾。不妨試一試。
【書籍目錄】
第1頁:作者介紹 第2頁:第一版前言
第3頁:豬爪 第4頁:甲魚
第5頁:鯽魚 海蜇 第6頁:鱸魚 銀魚
第7頁: 第8頁:
第9頁:牛奶 奶油 第10頁:蔬菜 蕈類
第11頁:蔬菜 十字花科蔬菜 第12頁:蔬菜 大蒜 生薑
第13頁:蔬菜:豆製品 第14頁:蔬菜類:絲瓜
第15頁:蔬菜類:藕 第16頁:蔬菜類:蘿蔔 胡蘿蔔
第17頁:水果、乾果類:荸薺 第18頁:水果、乾果類:香蕉 蘋果
第19頁:水果、乾果類:大棗 第20頁:水果、乾果類:西瓜
第21頁:水果、乾果類:櫻桃 甘蔗 第22頁:穀物、飲料、調味品、補品類:綠豆
第23頁:穀物、飲料、調味品、補品類:山芋 洋芋(土豆) 第24頁:穀物、飲料、調味品、補品類:茶葉
第25頁:穀物、飲料、調味品、補品類:醋 酒 第26頁:穀物、飲料、調味品、補品類:油類
第27頁:穀物、飲料、調味品、補品類:油類(1) 第28頁:穀物、飲料、調味品、補品類:阿膠
第29頁:經典食療方舉例:對書中抗癌食品的三大歸類 第30頁:經典食療方舉例:對症類食療方(1)
第31頁:經典食療方舉例:對症類食療方(2) 第32頁:癌腫病人食品舉例:鼻咽癌
第33頁:癌腫病人食品舉例:乳腺癌 第34頁:癌腫病人食品舉例:食管癌
第35頁:癌腫病人食品舉例:肺癌 第36頁:癌腫病人食品舉例:胃癌
第37頁:癌腫病人食品舉例:肝癌 第38頁:癌腫忌口問題:生癌以後的忌口問題
第39頁:癌腫忌口問題:忌口又不是絕對的 第40頁:癌腫忌口問題:治療前後的食療原則
第41頁:癌腫忌口問題:第一版後記
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