豆腐、豆漿、豆腐衣、豆豉等豆製品,有獨特的防治癌腫的作用。
豆製品的營養價值很高,這是大家都知道的。近年來在防治癌腫的研究中,發現豆製品有獨到的魅力。
豆製品的種類很多。如煮黃豆、炒黃豆等,不僅是一種菜餚,也是小孩們很不錯的零食。
這裡主要想談談豆腐、豆漿、豆腐衣、豆豉等。
豆腐是老百姓最常食用的食品之一。菠菜豆腐湯、鹹肉豆腐湯等,都是家喻戶曉的食品,既營養豐富,又色香味俱全。現已有報道,經常吃豆腐,可以降低胃癌的發病率。
根據中醫的看法,豆腐的確有很好的食療作用。豆腐性味甘涼,對發生在脾、胃、肺等臟腑的疾病,有一定的治療作用。
古代醫學家認為,豆腐可以益氣和中,生津潤燥,清熱解毒。所謂益氣和中,就是能補益身體,調和脾胃。癌腫病人常有疲倦乏力的症狀,尤其是經過化療或放療
後,表現更為明顯,不妨多吃豆腐。消化道的癌腫,常有消化不良、腹部脹滿的現象,豆腐能「和中」,可以消除脹滿。頭頸部癌腫病人,在放療中或者放療後,口
腔反應很嚴重,主要表現為口乾,可以常吃豆腐。肺癌病人乾咳無痰,常吃豆腐有好處。由於豆腐還能清熱解毒,凡有肺部炎症,或者放療後引起口腔炎症的,多吃
有益無害。
民間早就有豆腐外敷療法。對炎症性乳腺癌病人,可以用豆腐切片,敷在乳房外面。它不會損傷皮膚,也不會影響進行其他治療,卻能夠改善症狀。肝癌常有肝區痛和發熱的情況,也可以用豆腐外敷。外敷的豆腐以冷的為好。
豆腐的吃法很多。在夏天,用小蔥拌豆腐,十分可口。先將豆腐切塊,加一些鹽、醬油、味精,然後與剁細的小蔥拌和,淋上麻油,便大功告成。鹹肉豆腐湯亦是
夏令佳品。用煮鹹肉的湯燉豆腐,再加上切好的鹹肉片即成。冬令,吃一碗熱氣騰騰的雞湯豆腐,可祛散寒意,疲勞盡消。除了做湯外,豆腐還可做成肉末豆腐、蝦
仁豆腐等,製作也很方便。
豆腐漿也是好食品,營養價值頗高。現在許多家庭都有豆漿機,製作起來就方便多了。
從中醫的角度來講,豆漿性味甘平,能補虛、潤燥、清肺熱、化痰,還可清理咽喉、解毒,作用範圍頗廣。身體虛弱者,或癌症病人在治療後,需要恢復體質,也
就是補虛,不妨把豆漿經常當飲料喝,但應煮沸吃,或用來煮粥或沖麥片。有人喜歡將生雞蛋打入熱豆漿中食用,這樣做雖然滋補作用是好的,但不衛生,還是應該
煮過。
肺癌病人咳嗽,或者放療後引起放射性肺炎,可常吃豆漿,因為它能潤燥化痰。如果在吃豆漿時,加一些飴糖,即麥芽糖,就更有益了。腎癌、膀胱癌病人,常有小便出血;前列腺癌病人,又常有小便不暢,都應多吃豆漿。
豆漿可以吃甜的,也可以吃鹹的。煮好豆漿,在碗裡放一些蝦皮、紫菜屑、碎油條和鹽末等,用豆漿衝入,便成了鹹豆漿,味道甚美。其中紫菜之類,對抗癌也有益。也可用碎核桃仁衝入豆漿,加一些蜂蜜,就成了一碗甜漿。核桃仁補腎,蜂蜜滋陰,對癌症病人來講,是滋補妙品。
豆腐衣的作用與豆腐、豆漿相似。豆腐衣包肉,蒸而食之,或在油中炸熟,味道甚美。民間有一個驗方,即將豆腐衣放在牛奶中煮成糊狀,加一些糖後食用,對肺癌特別適用。
腐乳又稱乳腐,系豆腐發酵而成。目前鄉下仍有人自製乳腐。將豆腐切成塊,讓其自然生霉,待過一定時間後,把霉乳腐放入罐中,澆上上等黃酒,加鹽,密封
好。幾天後可取出來食用,即為糟乳腐,味道鮮美。只是要注意衛生,因為真菌有無毒的,也有有毒的。處於恢復期的癌症病人,胃口不太好,吃大米粥和乳腐最為
有益,古人也說它「最宜病人」。
最後說說豆豉,由大豆發酵而成,是一種十分有益的食品。如果癌症病人有發熱、胸口悶時,吃些豆豉可改善症狀。