餐桌上的抗癌食品（第二版）：餐桌上的抗癌學問　作者：于爾辛

  　大蒜有很強的殺菌、防癌和抗癌作用。
　　
　　在癌腫防治方面，姜的應用甚廣。
　　
　　大蒜和生薑常作為調味品，也有用作佐餐的菜餚。不管如何使用，對於癌腫病人來說，它們都是不可多得的抗癌食品。
　　
　 　我們現在吃的大蒜，還頗有一些來歷呢。據說其可以追溯到漢代，由張騫從西域帶回來的，難怪在中藥書上，也有叫它「葫」或「葫蒜」。大蒜有濃烈的氣味，喜 歡吃的人稱之為「香」，不喜歡吃的人嫌之「臭」。北方人習慣於吃，而南方人則大多不吃。對於不吃的人來說，等於與抗癌佳品失之交臂，多少有些可惜。
　　
　　醫學研究表明，大蒜有很強的殺菌、防癌和抗癌作用。那些常吃大蒜的人，其胃癌發生率較不吃者明顯降低。這可能與大蒜在胃裡能抑制幽門螺桿菌和亞硝胺的形成有關，因為幽門螺桿菌和亞硝胺被認為是胃癌的誘發因素。
　　
　　有的人喜歡自醃鹹菜。在大量醃製鹹菜時，加一些大蒜之類，可以大大降低亞硝酸的生成，既能預防可能發生的亞硝酸急性中毒，又可減少亞硝胺這一致癌物的形成。
　　
　 　古書上說，用幾枚大蒜放在鯽魚肚裡，燉湯吃，可以治療食管癌病人的「膈氣」。手術後或放射治療後的病人，常吃大蒜，既有營養，又有輔助治療作用。胃癌病 人接受手術以後，多吃大蒜大有益處。肺癌病人做放射治療後，常會發生所謂放射性肺炎，吃大蒜則有預防之效。胃癌、胰腺癌、腸癌等病人手術後，常常有腹瀉， 經常吃大蒜，有助於控制腹瀉。
　　
　　肝癌病人常會發生黃疸和腹水，大蒜對此有治療價值。民間流傳一種退黃的方法：將大蒜切碎，取很小的 一塊，敷在一個叫「列缺』的穴位上，一天以後局部就會起水皰；然後把敷的大蒜去掉，並抽出皰內呈黃色的水。據說對肝炎的黃疸有較好的退黃效果，甚至還有降 轉氨酶作用。對肝癌的黃疸，也有輔助退黃作用。
　　
　　但在敷時請注意，大蒜的塊不能大，敷的面積不能大，否則起的皰太大。在起皰以後， 要注意保護創面，不能弄髒，以防引起感染。對於腹水，可以用一些田螺，加一些蔥和很少的蒜，一起剁碎，包在紗布裡，敷於臍上，1～2小時後去掉，能幫助退 腹水。不過，這些都是餐桌之外的話題。
　　
　　大蒜的吃法很多。人們吃餃子時，常與生大蒜一起吃，很有滋味。或者在吃麵時，放幾枚生大蒜 進去，味道好極了。把大蒜剁碎，或搗成蒜泥，與切成塊的生黃瓜拌和，加一些鹽，夏日裡吃起來別有風味。如果做一些白切肉，可蘸著蒜泥、醬油吃。米莧上市的 時候，在炒熟的米莧裡放一些蒜末，吃起來特別香。在炒好鱔絲以後，撒些胡椒末，放點蒜泥，淋上麻油，即大功告成。
　　
　　大蒜也可煨熟吃。每年到了端午節，不少地區有把大蒜煨熟吃的習俗，認為可以預防夏令腸道疾病。煨熟的大蒜別有風味，很糯，減少了生大蒜的辛辣味。當然，平時也可以煨著吃，不一定要等到端午節那天。
　　
　　糖醋大蒜早為人們熟悉，醬菜店有賣現成的。每日吃幾瓣，甜甜的，略帶酸味，既可口，又防癌，真是一舉兩得，何樂而不為!
　　
　　再說生薑。宋代大學士王安石曾經說過，生薑能強禦百邪。其實「姜」就是「強禦」的意思。一般認為，生的有發散的功能，所以感冒了可以煮新鮮薑湯喝；熟的能「和中」，因「胃寒」而引起的腹痛、腹瀉，可以煮乾薑湯喝。
　　
　 　在癌腫防治方面，姜的應用甚廣。古代有個叫孫真人的醫生，稱生薑是「嘔家聖藥」。患消化道癌腫或接受化療的病人，大多容易發生嘔吐，不妨用點生薑，頗有 效果。具體用法是：嚼服生薑，嚥下其汁，把渣吐掉；或者將生薑片含咽；或者用生薑片輕擦舌面。若出現噁心時，就用生薑煮湯喝。
　　
　　肺癌病人常多痰。如果痰呈白色，或呈泡沫狀，可嚼服生薑。如果痰為黃色，可把生薑擠汁，滴數滴於竹瀝中飲用。食管癌病人常因食管堵塞而致口中痰涎增多，吃些薑汁有好處。胃癌病人術後，常常發生腹瀉，可吃乾薑湯，亦可稍加點糖，或與烏梅一同煎湯飲用。
　　
　　李時珍說，生薑「生啖，熟食，醋、醬、鹽、蜜煎調和，無不宜之。可蔬，可和、可果、可藥」。它的各種吃法，都包含在這段話裡了。當零食吃的有薑糖；吃新米粥，用醬姜作餚；生薑切成絲，與豬肉絲共炒，十分可口。吃法甚多，可以隨心所欲。