細分起來，含奶類的奶精多半是以天然牛奶為原料，沒有使用添加劑與香精；而非奶類則是由人工配製，以植物油為脂肪原
料，加入糖類（主要是玉米糖漿）、酪蛋白、乳化劑、穩定劑混合而成的，含脂率在20%～75%之間，尤其是含有一定量的反式脂肪酸。這種方法做出來的成品
組織結構很像奶粉，所以人們有時乾脆管它叫植物奶精。植物油熔點很低，口味又清淡，要想做成植物奶精，不僅需要經過氫化處理，大多數還得用香精來調味。
作為現代食品工業的產物，奶精可謂是佔盡了好色澤、好口感、好風味，難怪日常食物中，比如油炸食品、奶茶、飲料、可可、巧克力飲品甚至營養麥片，處處都
有它的身影。只可惜這色澤是來自食用色素，奶香風味是緣於人工香料。因為不是牛奶製品，植物奶精自然也無法提供鈣質。至於反式脂肪酸，也就是我在前面提到
的壞脂肪，很容易滯留在人體中，增加患心臟血管疾病的概率。以大家熟悉的咖啡伴侶為例，其實就是反式脂肪酸百分百的植物奶精，如果按每日3克的反式脂肪限
量來衡量，貪圖「三好」的我們，稍不留神可就超標了！
砂糖
除了行家裡手的執著，很多小資女性也情願把「咖啡不加糖」作為自我品位的象徵之一。即便如此，加糖咖啡恐怕依然是大部分人的選擇。
砂糖分為白砂糖和赤砂糖，赤砂糖又叫紅糖、黑糖、黃糖等，是甘蔗汁經過初加工製作而成的初級蔗糖。因為還沒有被精煉過，所以赤砂糖中的營養素和微量元素
很多，尤其對女性有溫補的作用。而白砂糖是精煉過的食糖，蔗糖達99.5%，可以說是地球上最精純的糖類物質了。因此砂糖的熱量比較高，僅僅1000克白
砂糖，就能產生3900千卡的熱量。掰著手指頭想一想「0」的個數，不知道要經歷多少運動節食的減肥之苦才能夠消除啊！
有趣的
是，丹麥科學家研究發現，與那些喝茶或咖啡時不加糖的人相比，在加糖的人中，胖子的人數反而要少得多。這個結果還真是令人匪夷所思，好在研究人員也有強
調，必須作進一步的實驗，才能確定是不是咖啡與糖的結合激活了某種能導致人類食慾下降的激素的緣故。所以，在尚無定論的情況下，我們僥倖的心態最好還是收
一收為妙；況且，倘若太多糖闖入咖啡中，豈不是在喝加咖啡的糖水？連味道都要喧賓奪主的話，那就不妥了。
牛奶
既然大部分奶精是「偽裝者」，那麼直接用天然的牛奶來調配咖啡又如何呢？
牛奶通常適合於調和濃縮咖啡，或者作為花式咖啡的點綴。講到這種搭配，就不能不提到法式牛奶咖啡--既有牛奶的香氣，又不棄咖啡的醇厚，雖苦口感卻很
好。法國式典型的牛奶咖啡，是將咖啡和牛奶分別盛在不同的小壺裡。從牛奶咖啡的本來意義上講，應該是在咖啡中加入牛奶。儘管現在很少以壺裝方式提供服務，
更多的是杯式咖啡，但在老式咖啡館裡，仍在沿襲傳統的飲用方式。其實過往上流社會的家庭裡，上咖啡必須用壺裝，因此可以說現在沿用的正是這種方法。
不過把牛奶和咖啡摻在一起長期飲用，會對肝臟造成一定的損害，因為這種混合會產生一種不太穩定而且難以消化的乳狀液。奇妙的是，世界上飲用咖啡加牛奶最
多的法國人，卻並未為此而生病，患肝炎的人數也不比別的國家多--原來，這裡有個小竅門：要把咖啡倒在牛奶裡，而不是把牛奶倒在咖啡裡；而且最好是用脫脂
牛奶。這樣做的話，就可以防止牛奶在你的胃裡變為消極的物質了。
正如我在前文中提到的，很多人都認為長期飲用咖啡會導致鈣質的流
失，進而引起骨質疏鬆。而牛奶中含有豐富的礦物質，特別是鈣的含量比較高，喝牛奶是補充鈣質的好方法。於是關於牛奶咖啡，我們常常能聽到兩種聲音：有的人
覺得咖啡加牛奶對於預防長期喝咖啡引起的骨質疏鬆是非常不錯的搭配；也有的人認為，當牛奶與咖啡在一起飲用時，咖啡的主要成分咖啡因會吸附牛奶中的礦物
質，造成營養物質的浪費，甚至反而雪上加霜，造成體內鈣質的流失。其實，只要咖啡的濃度適當，不要太高，在這個前提之下加入牛奶，牛奶咖啡還是有一定補充
鈣質之用的。