第二章15個有史以來被問及最多的咖啡健康問題
1．喝咖啡就心慌，是心臟病嗎？
經歷過花季的情懷、火熱的戀愛和喧鬧的婚禮，二三十歲的女性常常沿著心形路線迅猛狂奔，得意這一路的春風，一路的眼花繚亂。於是，當一切都歸復平靜時，
當我們向不惑走去，卻又還未知天命時，現實太殘酷、生活太無趣的抱怨便往往接踵而來。想想明天不過是今天的重複：「也許這輩子就這樣了吧？」甚至開始對昨
天產生了懷疑：「為什麼我當初會選擇嫁給他？」即使不曾想入非非，當多年不見的心跳感覺因為一個人、一件事突然重現時，就連咖啡上的泡沫瞧上去都是雀躍
的。
「是誰在敲打我心窗？」
是多巴胺、內啡肽等等一系列激素！這盆冷水沒有絲毫的惡意，它只想提醒你：讓你心跳的，未必是愛情。
同樣，讓你心跳的咖啡，也未必就引來心臟病。
由於咖啡能加快體內代謝，平時不習慣喝咖啡的朋友偶爾接觸它，容易產生精神亢奮及心跳加快的反應。過去50年以來，科學家們一直在關注咖啡與心臟病之間的關係，不管有沒有咖啡因的咖啡，似乎都很難擺脫這種負面的陰影。
但是也有許多研究報告顯示，咖啡，尤其是長久以來被認為是導致心臟病危險因素的咖啡因，與心臟病並沒有什麼直接關係。相反，咖啡因對心血管系統還有一定
的維護作用。不過，需要注意的是，這種維護作用，僅僅是針對長期規律飲用咖啡的人群。如果向來不飲咖啡的人偶爾為之，那麼心悸、血壓升高的狀況還是會出
現。
那麼，究竟是什麼成分讓很少接觸咖啡的人如此心神不寧呢？答案可能不在咖啡因。美國約翰霍普金斯大學克拉格博士的研究顯示，
咖啡中一種名為「terpenes」的油性物質，會對心血管產生因人而異的作用，而這種物質的多寡，往往與人們煮咖啡的方式有關。當我們用高壓蒸汽或懸滴
式來萃取咖啡時，由於熱水與咖啡豆接觸的時間短，terpene被萃取出來的量就會少；但如果採用以浸泡為主的煮法（比如日本的塞風式咖啡機），那麼熱水
與咖啡豆接觸的時間長，自然會有大量的terpene被萃取出來。儘管我有強調，terpene對於心血管的影響因人而異，但是通常它會造成血膽固醇上升
0.31毫摩每升左右。
所以你的膽固醇若是偏高，還是少飲咖啡為妙，除非--如果你就是離不開咖啡的話--你能買到一台比較好的
expressor
maker，再用濾紙來過濾terpene，為你的心血管健康濾去幾分風險。若是你已經患上了心臟病，那麼我建議你還是徹底和咖啡道別為好，因為不光是
terpene，咖啡因對於心律不齊者仍然是一個危險的因子，它確實會影響人的心率、脈搏和血壓，起著一種興奮劑的作用。
幸好在
中國，咖啡還沒有像酒那樣與應酬密不可分。可萬一平日不喝咖啡的人不得已喝了它，結果心臟怦怦跳睡不著覺，那該怎麼辦呢？不妨補充適量的溫開水，這樣可以
緩解。另外，如果能以漸進的方式飲用咖啡，淺斟慢飲，由淺入深，身體會逐漸適應咖啡的刺激，這樣就不會有睡不著及心跳加快的現象了。
當然，對於法國左岸那些百年咖啡老店，這類科學觀點也許絲毫不會影響它們的生意。喜歡並可以飲用咖啡的顧客自然會如期前來，而不能飲用咖啡的人也未必就
得不到別的幸福。平靜的百年中，或許有過臉紅眼熱的心跳，然而更多更長久的，還是汩汩流動的似水流年，以及一點一滴中蘊藏的生命感動。
2．幾歲才能喝咖啡？
因為父母的工作實在太忙，親戚家六歲的小孩到我這裡寄住幾日。有一天，他拿著一本兒童科普書跑到我近前，眨著大眼睛問我：「咖啡真的有毒嗎？我媽媽每天
都喝咖啡，我要告訴她！」我聽了一愣，拿過書來瞧。原來，這本書為孩子們羅列了生活中所有可能有毒的化學產品，比如修正液、洗衣粉、樟腦球、消毒劑等等，
告誡小孩要遠離它們。有趣的是，咖啡、啤酒和巧克力也被列了上去，端端正正地畫在潔廁靈的旁邊，難怪這孩子要害怕了。
美國俄亥俄
大學曾對191個14~16歲飲用咖啡的青少年進行跟蹤研究，結果顯示，咖啡因對於身體正處於生長發育最旺盛階段的未成年人確實具有負面的影響。咖啡中的
咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統，干擾兒童的記憶，造成兒童多動症。未成年人的肝、腎的發育尚不完全，解毒能力差，因而咖啡因代謝的半衰期會延長，也就是
說，它在他們體內作用的時間會較長。所以喝較多咖啡的兒童和青少年，不僅睡眠中斷的情況增加，睡醒後起床的時間也會拉長，較容易賴床，而且白天容易打瞌
睡。顯然，喝咖啡會影響到孩子們的睡眠品質，對他們的健康和腦力發展不利。尤其是在中國，應試教育制度往往催生出許多年紀小小就習慣開夜車的考生。雖然喝
點咖啡是有提神醒腦的作用，但由於考生正處於長身體的階段，學習壓力又大，多喝咖啡不僅有害身體，而且經常喝的話，也會漸漸失去提神的作用。有的中學生為
了確保能在夜裡複習功課，去飲用咖啡，時間長了發覺咖啡越喝越沒效，於是不斷加大劑量，結果呢出現了可怕的精神亢奮現象，如同得了重度失眠症一般，一連三
天三夜都沒法入睡。因此，青少年與兒童最好盡量避免接觸咖啡。同樣，含有大量咖啡因的飲料，比如可樂與茶飲，也是能免則免，除了咖啡因對兒童大腦的不利影
響外，可樂與兒童糖尿病的密切關聯也已經是眾所周知的了。準確說來，12歲以下的孩子，需要禁止攝取咖啡因。即便是成天把咖啡當開水喝的歐美人，對於小孩
子喝咖啡這點，也是限制非常嚴格的。