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閱讀書籍 - 吃的真相2:健康科普暢銷書《吃的真相》續篇  作者:雲無心

吃的真相2:健康科普暢銷書《吃的真相》續篇  作者:雲無心

第二章 看著熟吃著生 羊奶是否當得起「奶中之王」?(2)

[日期:2016-06-04] 來源:  作者:雲無心 如佛友覺得此書不錯,請按
   上面的第二條,又產生了一個羊奶推銷中著名的說法:牛奶在高壓均質化的過程中,會釋放出黃嘌呤氧化酶,而這種物質進入 血液之後會增加動脈硬化的風險。其實這個說法只是一位學者在20世紀70年代提出的一個假說,後來沒有得到實驗支持。雖然現在也還經常被提起,但是基本上 被學術界拋棄了。2000年和2001年的歐洲議會兩次受到對這個問題的詢問,歐盟委員會的答覆是「沒有證據表明這種酶的危害」和「不考慮對此的標注」。
  
   另一條主要的忽悠是「羊奶的吸收率高」。確實有一些動物實驗顯示老鼠對羊奶中某些成分的吸收率要高於牛奶。在這些實驗中,使用了切除部分小腸的老鼠和正 常老鼠,吸收率的差異在小腸被切了一半的老鼠中體現得明顯一些,而正常老鼠中就比較微弱。顯然,人和老鼠之間的差異並不比切不切小腸的老鼠之間的差異要 小,所以很難說這種差異在人體中是否會得到體現。而且,這種吸收率的高低,也只是統計學差異,只具有學術意義而未必有實際意義。事實上,牛奶和羊奶中各成 分的吸收率都很高,其中的差異就像世界冠軍和世界亞軍那樣,即使能夠分出高下,也非常小。比如,如果牛奶的吸收率平均是97%,而羊奶的平均是98%,那 麼只要樣本量足夠大,就可以得到科學研究中所說的「羊奶吸收率更高」的結論。但是人體需要的是吸收的總量而不是吸收的比例。如果用買一斤羊奶的錢可以買兩 斤牛奶來喝,那麼喝牛奶還是能得到更多的營養成分。
  
  更有「專家」在推銷中宣稱「牛奶中的鈣不能吸收,必須要吃羊奶鈣」。這完全是睜著眼睛說瞎話了--如果這一論斷被科學實驗所證實,其影響可能會超過多數獲得諾貝爾獎的研究。
  
  不是「奶中之王」,那是什麼?
  
   炒作「奶中之王」,跟炒作「高端牛奶」一樣,只是為了賣個好價錢,它們本身沒有科學證據的支持。跟牛奶相比,羊奶的研究還很欠缺。它是不是有牛奶不具有 的「保健功能」,我們還只能說「不知道」。根據目前的科學證據,羊奶是一種可以替代牛奶的食物。對牛奶過敏的人群來說,它尤其有現實的意義。但是,科學證 據能夠支持的「營養價值」,也就是「替代牛奶」而已。
  
  不過,羊奶依然是一個值得發展的產業。按照美國加州大學戴維斯分校的奶產品 研究信息中心所作的分析,生產羊奶的土地和能源利用率比牛奶要高。因此,羊奶產業的發展,對於人類的可持續發展是不無好處的。但是,這種發展,是基於正當 的生產和銷售,而不是牟取暴利的忽悠和炒作。
【書籍目錄】
第1頁:作者簡介 第2頁:內容簡介
第3頁:精彩評語 第4頁:科學松鼠會簡介
第5頁:序:關於吃的科學(1) 第6頁:關於吃的科學(2)
第7頁:第一章 流言一鍋端 我為什麼不怕轉基因 第8頁:第一章 流言一鍋端 啤酒不能配海鮮?
第9頁:第一章 流言一鍋端 鹹魚要吃不? 第10頁:第一章 流言一鍋端 靈芝有多「靈」?
第11頁:第一章 流言一鍋端 靈芝有多「靈」?(2) 第12頁:第一章 流言一鍋端 蘋果醋,不過是醋(1)
第13頁:第一章 流言一鍋端 蘋果醋,不過是醋(2) 第14頁:第一章 流言一鍋端 卸妝之後的螺旋藻(1)
第15頁:第一章 流言一鍋端 卸妝之後的螺旋藻(2) 第16頁:第一章 流言一鍋端 膠原蛋白美容與院牆上的畫(1)
第17頁:第一章 流言一鍋端 膠原蛋白美容與院牆上的畫(2) 第18頁:第二章 看著熟吃著生 橄欖油,高檔並不在營養(1)
第19頁:第二章 看著熟吃著生 橄欖油,高檔並不在營養(2) 第20頁:第二章 看著熟吃著生 那些「茶」的神話(1)
第21頁:第二章 看著熟吃著生 那些「茶」的神話(2) 第22頁:第二章 看著熟吃著生 羊奶是否當得起「奶中之王」?(1)
第23頁:第二章 看著熟吃著生 羊奶是否當得起「奶中之王」?(2) 第24頁:第二章 看著熟吃著生 內酯豆腐是好是壞?(1)
第25頁:第二章 看著熟吃著生 內酯豆腐是好是壞?(2) 第26頁:第三章 廚房實驗黨 淘氣的味道(1)
第27頁:第三章 廚房實驗黨 淘氣的味道(2) 第28頁:第三章 廚房實驗黨 淘氣的味道(3)
第29頁:第四章 入口前需爭議 非法的「假雞蛋」和合法的「雞蛋替代品」 第30頁:第四章 入口前需爭議 要不要補鈣?(1)
第31頁:第四章 入口前需爭議 要不要補鈣?(2) 第32頁:第四章 入口前需爭議 食鹽加碘,何去何從?
第33頁:第四章 入口前需爭議 食鹽加碘,何去何從?(1) 第34頁:第四章 入口前需爭議 要不要吃「營養鹽」?
第35頁:第四章 入口前需爭議 補啥能增強免疫力? 第36頁:第四章 入口前需爭議 讓你歡喜讓你憂的芹菜(1)
第37頁:第四章 入口前需爭議 讓你歡喜讓你憂的芹菜(2) 第38頁:第四章 入口前需爭議 烤肉有多致癌?(1)
第39頁:第四章 第四章 入口前需爭議 烤肉有多致癌?(2)烤肉有多致癌?(2)
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