有關雀巢奶粉碘超標的新聞一直吸引著人們的眼球。其實，不只是碘，還有其他微量元素都有兩面性，人體缺不得，而過量補充也會危害健康。
微量元素過量會呈現毒性
微量元素是指在機體內其含量不及體重萬分之一的元素。根據機體對微量元素的需要情況，那些對維持生物體正常生命活動不可缺少的，必須通過食物攝入且每日
膳食需要量都在100mg以下的微量元素稱為必需微量元素。人體必需微量元素共8種，包括碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵。世界大多數人群由於缺乏必需營
養微量元素（TE）或由於其配比不合理而引起的營養缺乏病相當普遍。如缺鐵性貧血，缺銅導致動脈硬化和冠心病，缺硒導致易患腫瘤、心血管病等40多種疾
病，缺錳導致生長緩慢、骨骼畸形和生殖機能低下。微量元素一旦過量
就會呈現毒性，如氟、碘、硒等微量元素過量攝入都會帶來對人體健康的嚴重損害。
嬰兒對碘過量反應敏感
碘是合成甲狀腺激素的重要微量元素，甲狀腺激素通過血液作用於靶器官，尤其是肝、腎、肌肉、心髒和發育中的大腦。碘缺乏與碘過量，都於健康不利。碘缺乏
可影響兒童身高、體重、骨骼、肌肉的增長和性發育，其中對於胎兒和嬰幼兒腦發育與神經系統發育形成的損傷不可逆轉。碘過量可以引起中毒及發育不良，尤其是
對於嬰幼兒的影響更為明顯。臨床資料顯示，長期攝入過量的碘，可以引起急性甲亢、甲狀腺腫，嚴重的還可以引發甲狀腺癌。盡管多數人對碘有較高的耐受性，但
由於嬰幼兒身體發育尚不健全，對於碘過量反應可能會靈敏。
據悉，中國營養學會2000年9月公布的《中國居民膳食碘參考攝入量》，對各年齡組人群膳食碘每日參考攝入量作了如下規定：0-1歲50微克，4-7歲90微克，14-18歲150微克，孕產婦200微克。兒童最高限量800微克，成年人1000微克。
兒童期不能補鋅太多
健康的人體對鋅的需求量很低。一般生理需要量，1歲以下3~5毫克/天，寶寶僅需6~8毫克/天。如果長期補鋅過多，容易引起或加重缺鐵性貧血。如果缺
鈣的寶寶補鋅太多，還可能降低機體抵抗力而感染其他疾病。補鋅太多，成年後還易發展成冠心病、動脈硬化症等。另外，鋅攝入量過多，會在體內蓄積引起中毒，
出現惡心、吐瀉、發熱等症狀，嚴重的甚至突然死亡。所以寶寶補鋅一定要在醫生指導下進行。
補充維生素不能只靠吃維生素片人體不能
合成維生素，必須從食物中獲得。加上很多廣告宣傳中，維生素的作用往往被無限誇大。人們認為應該多補充各種維生素，不然身體不健康。其實如果膳食安排得
當，一般不會缺乏維生素，過多地服用維生素並不能使身體更強壯、更有活力。不同的維生素來自不同的食物，在日常飲食中要吃多種多樣的食物，以獲得充足的各
種維生素，不能只靠吃維生素藥片。膳食平衡是補充微量元素的關鍵微量元素的補充應盡量從天然食物中攝取。例如，動物內髒、血、黃豆粉均含有豐富的鐵，瘦
肉、紅糖、蛋黃、干果也是鐵的良好來源；含碘量豐富的食物為海產品，如海帶、紫菜、鮮魚、蚶干、干貝、淡菜、海參、海蜇等。據2004年發布的“中國居民
營養與健康狀況調查”結果顯示，我國居民正面臨營養過剩與營養缺乏的雙重挑戰。與膳食密切相關的慢性非傳染性疾病患病率上升迅速，居民普遍缺乏微量元素。
肥胖等引致慢性病的重要因素的發生率還會大幅增加。
不同的食物含有不同的營養物質，而不同食物的組合、互補，可提高食物的營養價
值。例如谷類和豆類混食，可提高蛋白質的質量，因為谷類缺乏賴氨酸，而豆類缺乏蛋氨酸，兩者結合可以取長補短。因此，每天應吃谷類、豆類、薯類、蔬菜、鮮
果等幾大類食物，加上適量油脂等調味品，並要經常變換花樣。此外，應注意不要把可能影響營養功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，與豆腐同食，其中
的草酸與鈣可變成草酸鹽，影響鈣的吸收。
夏天要注意補充微量元素
人是恆溫動物，無論是天寒地凍還是烈日
炎炎，體溫都維持在至37攝氏度之間，且主要是通過產熱與散熱的平衡來調節。高溫中，人體為了散發體內的熱，一天的汗量可以多達3至10升。從理論上講，
人體在每流出和蒸發1公升汗液的同時，便能從身體帶走580千卡的熱量。在流出的汗液中，除水分外，還有鈉、鉀、鈣、鎂等微量元素和無機鹽。這些物質對於
人體是極為珍貴的。另外，汗液中還含有乳酸、尿素、氨、氨基酸等含氮物質，特別是高溫能加速人體組織蛋白的分解，汗液中含有較多的賴氨酸；大量流汗還會造
成人體內過多的水溶性維生素如維生素C、B1、B2等流失。因此，在炎熱的夏季要注意補充微量元素。