典型症狀:
每當在節假日、喜慶日或客人到來時,吳太太都會在爐前灶邊為家人、親朋烹調出一道道色香、味、形俱佳的飯菜。熱愛廚房的吳太太自己卻被油煙熏得頭暈腦脹、胸悶氣短、頭暈惡心,醫生說她患上了烹調綜合症。
人們在廚房裡呆久了會感到頭痛、胸悶、眼癢、鼻塞、耳鳴,久而久之還會導致失眠,記憶力減退,甚至患支氣管炎,肺炎等呼吸道疾病。這種由廚房空氣污染而引起的病症,被稱為“烹調綜合症”。
烹調綜合症的“罪魁禍首”為廚房中的化學污染。各種燃料燃燒時,可產生多種對人體有害的氣體。煤氣、煤油、液化氣、煤球等在燃燒時都可產生有害氣體。
液化氣還容易發生洩漏,使用液化氣的廚房裡,僅二氧化氮濃度就比室外高5倍。二氧化氮是一種對呼吸道有害的氣體,可以降低免疫功能,增加呼吸感染機會。煤球與煤燃燒時產生的污染最嚴重,可產生二氧化硫、二氧化氮及粉塵。
烹調時產生的油煙,也含多種有害物質,它會刺激呼吸道,引起嗆咳、咽癢發痛,還可刺激眼結膜、鼻粘膜,引起流淚、流涕、噴嚏,並影響消化道系統與神經系
統,引起食欲減退、困頓、精神萎靡。在炒菜時多在油沸時下料,猛火急炒,以便達到脆、嫩、香、鮮的要求,尤其在爆炒、爆炸食物時,需要更高的油溫,散發的
油煙更多。據測定,當鍋裡的油熱到150℃時,一部分油被分解成丙烯醛則越多。丙烯醛是一種刺激性毒物,烹調者吸入了較多的丙烯醛,就容易引起咽喉刺癢、
胸悶咳嗽、頭暈惡心,四肢酸軟、食欲不振等現象,影響身體健康。
預防烹調綜合症,在大量炒菜時要注意以下幾點:
1、廚房要有良好的通風換氣措施,如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇,經常開窗通風換氣,以便將炒菜時產生的油煙及時排走。
2、炒菜時油溫不要太高,以油沸為度,不要把油燒糊或燒著。
3、要選購合乎衛生的烹調油、精煉油,不要使用含雜質的劣質油。
4、炒菜時萬一發生咽喉刺癢、胸悶、咳嗽、頭暈、惡心時,要馬上離開爐灶,到空氣新鮮的地方,做深呼吸運動,不舒服的感覺便會消失。如果症狀仍然很嚴重,可到醫院請醫生治療。
5、廚房內可養一些能吸收有害氣體的綠色植物,如月季、藍吊鈴等。