完整食物,即少加工、少人工添料、無化學肥料、無農藥、無生長激素、無人工雌激素的天然食物,例如吃整個蘋果,而不是
一杯蘋果汁;吃一個紅薯,而不是一包薯片。攝取完整無害的食物,可獲取直接而大量的營養成分。如今,人們的飲食內容越來越西化,牛排、漢堡、雞塊、薯條、
比薩、汽水、可樂……雖然花樣種類繁多,但其中的營養又有多少呢?這些其實都是高糖、高精致澱粉、高不良油脂、高熱量、高化肥、高農藥、高化學添加物的食
物,而人體所需的維生素、礦物質、植物營養素都很缺乏。要想身體不生病,我們一定要禁得起這些加工食物的誘惑,多吃那些純天然的完整食物。
◎油炸食品致癌風險高
食物經過油炸後,改進了其色、香、味,引人食欲。春卷、油條、油散子、炸魚、炸蝦等,都是飯店、餐廳、食堂甚至家庭餐桌上的常備菜。但油炸食品時,因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質,對人體可能有毒害作用。
由世界衛生組織及多國衛生部門的報告證實,油炸食品中含有大量的丙烯鉟胺,是2A級致癌物,對人體存在諸多危害。丙烯鉟胺屬中等毒類,對眼睛和皮膚有一
定的刺激作用,可經皮膚、呼吸道和消化道吸收,並有部分在體內蓄積,主要影響神經系統。澱粉類食品在高溫(>120℃)烹調下就容易產生丙烯鉟胺,而且隨
著加工溫度的升高,其含量也越高。同時,有關實驗還發現,澱粉含量高的食品中丙烯鉟胺的含量高,而蛋白質含量高的食品中其含量相對較少。
現實生活中,要想一點不吃油炸食物是不可能的,很多人無法拒絕油炸食物。那麼,我們可以想辦法減少油炸食物的致癌物質。據有關專家研究表明,類黃酮可以
減少油炸食物中的致癌物質,類黃酮是黃酮類化合物,它廣泛分布於各種黃綠色蔬菜和水果中,如橘子等。平時,我們可在吃油炸食物,可以多吃一些這樣的蔬菜和
水果。
◎別用果汁代替水果
現在許多家庭購置了搾汁機,有的家庭吃水果基本是搾汁吃,認為這樣方便省事。
其實,除了某些病人或牙不好的老年人外,水果最好不要搾汁喝。只喝水果汁,減少了人體對纖維素的攝取。專家指出,以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖
尿病、心血管疾患的保健功效;而水不溶性纖維則更多地用於防止胃腸系統的病變。
此外,食物纖維還可影響血糖水平,減少糖尿病患者對藥物的依賴性,並有防止熱量過剩、控制肥胖的作用,還有預防膽結石、降低血脂的功效。