鯉魚湯、牛肉湯、牛蹄筋湯、肉皮凍、豬肝、牛肝、血豆腐等，都是平性的，也就是說，不寒、不熱。但是有些人說，鯉魚湯
和牛肉湯是熱性的，這是不對的。當然，如果熬湯的時候加入許多熱性的作料，那麼這些東西就變成了熱性的。其實，現在的中國人幾乎做任何肉類，都習慣加入
蔥、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等熱性的作料，這是一個非常不好的習慣，這等於天天吃熱性的藥物，不得熱性病才是怪事！因此熬湯的時候，不要加入這些
作料。
最好使用電飯鍋熬湯，不過要進行改裝。
電飯鍋的加熱功率很大，而保溫功率很小。我買了幾個電飯
鍋，讓修理部工人分別改成小的加熱功率。試來試去，才知道電飯鍋的加熱功率最小是350瓦，而適應如此功率的容積應當是13升。於是得出一個標准：12—
13升/350—450瓦，這就是熬肉湯的電飯鍋。使用這種鍋熬肉湯很安全。晚上19點，插上電源就行了，第二天早晨7點關閉電源。這就是一鍋冒著熱氣的
肉湯。
買如此一個電飯鍋，市場價格在100—200元人民幣。買到之後，要找電氣修理部工人改裝。你是用大功率加熱盤，去換小功
率加熱盤；因此你不應當再交錢，因為修理部占了便宜。但是人家要收修理費，你也沒辦法。改裝後的指示燈，只有一個加熱燈亮；那個保溫功能被取消，保溫指示
燈就不亮了。
各種肉湯一定要熬透，而且要去掉浮油。
我父親說：“無論熬嘛肉湯，一定要把肉熬得沒魂兒才
行。”也就是說，必須把肉熬得像綿花一樣才行。這些肉渣子連貓、狗都不吃。如果有些人說，肉渣子不難吃，那麼這說明沒有熬透。為了能夠熬透，一定要把瘦牛
肉絞成餡、把牛蹄筋切成細塊、把肉皮切成細塊，但熬魚湯不必切成細塊。
無論熬什麼肉湯，熬好之後，一定去掉湯上浮油。這個浮油可以用勺子去掉，也可以用吸油紙去掉，還可以把湯晾涼了以後去掉浮油。
肉湯熬好之後，放在攝氏O度的冰室裡最多24小時。許多人不習慣喝肉湯，最簡單的方法是喝湯之前，往湯裡加入蘿卜絲再熬開。