世界上,一些貧窮落後的地區,癌的發病率也是逐年增加的。從21世紀開始,中國已經陸續報道,一些村莊有50%的人死
於癌症。這些報道是真實的。因為中國自從20世紀80年代,開始大量使用農藥,造成了空氣、水源、食品的污染。如果營養良好,那麼父母可能只是癌前病變,
生育的子女卻具有癌基因。遺憾的是,父母子女都是蛋白質營養不良,因此在20年之後,全家都死於癌症。許多城裡人也是衣著華麗,住房很講究,而吃飯是馬馬
虎虎。目前,這種污染和營養不良還在加劇,應該引起高度重視。
2我認識一個老者,原來有高血壓病。從1956年開始,他的保健醫
生讓他吃素,理由是防止血脂升高,他照辦,每天吃饅頭鹹菜小米粥。結果血壓不高了,他很高興。我不以為然,勸他吃肉,他不聽。1981年,他發現大便出
血,經過蘭州醫學院附屬醫院胃鏡檢查,確診是胃癌。他要求我來治。於是先用開胃湯,他感覺很餓,但是拒絕喝牛蹄筋湯,我只好辭謝不治。他又請西醫做化療,
一個多月就死了。他身經百戰,沒有死於槍林彈雨,卻死於一個小小的癌症。其實血脂升高,吃點山楂就下去了。為什麼?因為消化機能差,不吸收!這才叫因噎廢
食。這也是很多老年人走入誤區,長期吃素,最後老了老了,又得了癌症的原因。
3難道吃素,真的能夠防止動脈硬化嗎?不能!我認識
清華大學一個化學教授,是我在清華大學附中念書的老師。他從年輕的時候就吃素,後來得了動脈硬化腦血栓。1992年,我去探望他,他已經得了老年癡呆症,
完全不認識我了。無論我怎樣千呼萬喚,他就是不停地說:“上廁所,上廁所。”我急得流出了眼淚。想當初,這個教授給我們講課的時候;把兩只胳膊伸直了,比
喻化學反應的平衡,是多麼風趣。可是,素食斷送了他的風趣、斷送了他的才華、斷送了他的人格。一個教授就這樣變成了傻子。誰之罪?
4有些人說吃肉會上火。不錯,吃羊肉、狗肉、鵝肉、鴿子、麻雀等會上火。吃其他的肉,不會上火。如果上火,那是作料的事,如果燉肉加入大量的辣椒、八角
茴香、花椒、胡椒、鮮姜等熱性作料,這肯定上火。為什麼燉肉要放這些東西?我曾經向北京前門飯店的紅案廚師請教。廚師說:“那是胡來!燉肉要放老湯,炒菜
也要放老湯。那個味道才叫鮮美!”噢,原來如此!
什麼叫老湯?一個師傅一個傳授。最簡單的老湯,是雞肉加鯉魚,再加蜜棗;把三樣東西用小火熬一夜,就得到味道鮮美、黃色粘稠的老湯。老湯的特色,就是飯店的特色。如果飯店著火了,那麼老板就會抱著老湯罐子逃跑,而不是抱著錢罐子逃跑。
為什麼叫老湯呢?老湯不是歷史悠久的湯液,有人說,老湯是新老交替幾年、幾十年、幾百年的湯液;因此叫老湯。不錯,是有點兒老湯的含意。但是老湯的真正
含意,是經常使用的意思。我們常說,這個孩子老愛罵人,這個孩子老愛打人,這個孩子老愛吃東西,這個字“老”,就是經常的意思,而不完全是歷史悠久的意
思。誰說的?我二姑夫!他是天津最有名的登瀛樓飯莊的老板,最講究使用老湯。
可是現在不僅一些家庭不用老湯,就是一些飯店也不用老湯了,要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鮮姜等熱性作料,還要用化學的味精、色素、調味品。這是做飯啊,還是投毒?然而這一切都叫做高科技!你說不得病得什麼?
5很多慢性病都存在著營養不良問題。而這個問題,不是醫生能夠解決的。1960—1962年的糧食困難時期,已經證明醫生對於營養不良的病人,是無能為
力的。2001年9月,我去泰國學術訪問,和泰國衛生部的官員去金三角地區,考察艾滋病的防治。我發現艾滋病人的生活狀況令人震驚,完全處於赤貧地步,米
飯都吃不飽,哪談不上吃肉,只能貧病交加而餓死為止。這些人因為吸毒而賣血,又用賣血的錢吸毒,感染了艾滋病,即便是免費治療,那麼營養不良問題怎麼辦?
我表示無能為力。