2004年國務院辦公廳公布了一個數據，我們中國人，現在一部分人偏食，結果缺鈣、缺鋅、缺碘。一部分人呢貪食，吃多
了，結果糖尿病、脂肪肝、高血壓。中國的營養問題就兩句話，要麼偏食，缺鈣、缺鐵、貧血；要麼貪食，肥胖、脂肪肝、膽固醇高。只要不偏食、不貪食，基本上
就沒有什麼問題。
七八分飽，不但對身體有好處，對智力發育也有好處。
人不能單純吃素，尤其是孕婦，如果單純吃素，胎兒畸形的概率大大增加，很多怪病都是營養不均衡造成的。所以要均衡膳食。
什麼都吃，種類越雜越多越好。這樣的人癌症最少。為什麼呢？因為我們現在沒有辦法治癌，而食物中有些天然的防癌物質。什麼大蒜、洋蔥、西紅柿、胡蘿卜、綠茶，很多青菜，這些裡頭都有天然的抗癌的東西。
走出喝湯的誤區
喝湯是每個人的習慣，似乎沒有什麼學問，但有不少誤區。
喝湯的好處很多，所以餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好。不少國家還有自己的“名湯”，例如俄國的羅宋湯，美國的咖喱牛肉湯，日本的海帶湯……我國則
在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣，諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習慣，似乎沒有什麼學問，但有不少誤區，讓我們一一道
來。
喝湯不吃渣——有人做過檢驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率只有
6％～15％，還有85％以上的蛋白質仍留在“渣”中。其實經過長時間燒煮的湯，其“渣”吃口雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利於人體的消化吸收。因
此，除了吃流質的人以外，應提倡將湯與內容物一起吃下去。
愛喝“獨味湯”——每種食品所含的營養素都是不全面的，即使是鮮味極佳的富含氨基酸的“濃湯”，仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素。因此，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使營養更全面。
喝太燙的湯——有百害而無一利，喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯，其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度，超過此溫度則會
造成黏膜燙傷。雖然燙傷後人體皮膚有自行修復的功能，但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變，經過調查，喜喝燙食者食道癌高發。
飯
後才喝湯——這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋，勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯，
將口腔、食道先潤滑一下，以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激，並促進消化腺分泌，起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利於食物與消化腺的攪拌混合。
湯水泡米飯——這種習慣非常不好。日久天長，還會使自己的消化功能減退，甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中，需咀嚼較長時間，唾液分泌量也較多，
這樣有利於潤滑和吞咽食物；湯與飯混在一起吃，食物在口腔中沒有被嚼爛，就與湯一道進了胃裡。這不僅使人“食不甘味”，而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分
刺激，胃和胰髒產生的消化液不多，並且還被湯沖淡，吃下去的食物不能得到很好的消化吸收，時間長了，便會導致胃病。
常喝五色保健湯
紅——西紅柿、紅柿椒；黃——半個雞蛋、胡蘿卜、嫩玉米；綠——各種綠葉蔬菜，色深的蔬菜更好；白——南豆腐；黑——黑木耳或蘑菇。
那麼，什麼湯好呢？
以清淡，營養均勻，低熱量的蔬菜湯最好。我在中央電視台《健康之路》和《一年又一年》的年夜飯節目中介紹過一種“保健湯”。紅——西紅柿、紅柿椒；黃
——半個雞蛋、胡蘿卜、嫩玉米；綠——各種綠葉蔬菜，色深的蔬菜更好；白——南豆腐；黑——黑木耳或蘑菇。也可加入少許肉末、肉片、調味品，做成羹湯，根
據個人愛好，隨意做成各種花樣。飲食是一種文化，科學的飲食不但讓你吃出營養，吃出美味，還能吃出健康。讓我們開始吧！飯前喝湯，苗條健康——一個苗條的
世界就是一個更健康美好的世界。
健康用油“三主張”
減半使用，搭配合理，低溫使用食用油。
大家一日三餐，無論口味如何改變，食用油總是少不了的用料。
據中國營養學會推薦，日常烹飪用油在25克／日左右為宜，但調查表明，大城市居民用油量已達80克／日。
使用食用油不合理，會引起身體很大麻煩。首先會引起肥胖，二是用油比例不合適，還會使血膽固醇增高。而豬油等動物油脂和黃油都屬於飽和脂肪酸，一旦食用
過多，使“壞膽固醇”即低密度脂蛋白膽固醇增高，將直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。
上世紀五
六十年代，有一項著名的七國研究，證明了西方七國居民，不論種族，膳食中的動物脂肪和膽固醇攝入量與居民血膽固醇濃度和冠心病發病率呈正相關，即脂肪攝入
越多，冠心病越多，但唯獨地中海地區居民因“地中海膳食”中的大量橄欖油而始終保持冠心病的低發病率，原因與橄欖油中的大量單不飽和脂肪酸有關。而70年
代，日本也做過一個研究，叫“日本移民”，都是日本人，一組是東京的日本人，一組是美國加州舊金山日本人，一組是夏威夷日本人。東京日本人是東方膳食，加
州的是西方膳食，夏威夷的是東西方交流。結果東方膳食的東京日本人血膽固醇最低，冠心病最少；西方膳食的舊金山日本人，血膽固醇最高，冠心病最高；而夏威
夷介於東西方膳食之間的日本人，冠心病也居中。因此證明，同一個種族的人，膳食脂肪含量與冠心病也是息息相關的。
那麼，我們應該如何用油呢？這裡介紹三種簡單的辦法。
1.減半使用。指傳統用油量要減半。大家現在的每日用油量為80克，如果按照營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人減三分之二。
2.搭配合理。在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：三分之一動物油，三分之二植物油。
植物油的搭配也要合理，要含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，使營養全面。另外，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇
多種食用油搭配使用，才能提供人體所需的均衡營養。我們在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花子油、橄欖油、核桃油、山茶子油等，比如我們每買
3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
3.低溫食用。指做菜用油時要注意溫度，以不超過3成熱油溫（90℃）為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化後會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。
適量運動“三五七”
運動是最好的安定劑
陽光、空氣、水和運動，是生命和健康的源泉。
醫學之父、古希臘名醫希波克拉底說過：“陽光、空氣、水和運動，是生命和健康的源泉。”這句話傳誦了2500年。就是說，你要想得到健康，運動同陽光、空氣和水是一樣重要的，由此即可看出運動的重要性。
古往今來，不知多少人夢寐以求地追求健康和長壽，但總是失之交臂。原因是他們花費高昂的代價追求奢侈豪華，卻忘記了“生命在於運動”這一身邊最樸素的真理。
在古代奧林匹克運動的發源地、世界文明古國之一的古希臘，人們自古以來崇尚體育運動和人體的自然美，不論繪畫或雕塑，處處洋溢著青春活力和至純至善的
美。在陽光明媚、藍藍的愛琴海旁的山崖上，至今保留著古代的巖刻：“您想變得健康嗎？您就跑步吧。您想變得聰明嗎？您就跑步吧。您想變得美麗嗎？您就跑步
吧。”
不僅如此，醫學流行病學的研究也反復證明：體育運動能夠改善生活質量，提高人類壽命，並在很大程度上有效地預防高血壓、冠
狀動脈硬化性心髒病、腦卒中、非胰島素依賴性糖尿病、骨質疏松症、結腸癌、乳腺癌等主要慢性非傳染性疾病;運動還有減肥功能和調整神經系統功能的作用。