素食對健康好處多多，素食者很少患心髒病、肥胖症、高血壓等疾病。如果你愛吃素食，堅持下去，多吃各種蔬菜，健康回報是豐厚的。
我認為生活中有三件事是確定不變的：一是死亡，這在我的醫生生涯中見得很多了；二是稅收；三是我絕對不會成為素食主義者。有時我會想起喬治·蕭伯納的一
些軼事。有一次，他因菜單上全是素菜而拒絕參加一個節日聚會。他說，雖然他是堅定的素食者，但想到要和2000人在一起大嚼芹菜，他無法忍受。
人類是不是肉食動物？我喜歡討論這個話題。人是吃肉和蔬菜長大的，要有肉、水果、蔬菜和豆類，人才能健康地生活下去。我不是癡迷的肉食主義者，也常常嘲笑素食者只會喝酸奶。但素食確實對健康有諸多好處，下面是我提倡素食的理由。
人們很早就認識到素食與人體健康的關系。許多研究表明，素食者很少患心髒病、肥胖症、高血壓、腸道疾患和糖尿病等疾病。20世紀80年代中期，門診病人
中素食者僅占22%，住院治療的人數也大體是這個百分比。為什麼會這樣呢？營養均衡的素食食譜，能保證蔬菜、水果、碳水化合物、抗氧化物、高纖維和低脂肪
的攝取。肉食者反駁素食者，認為自己的食譜中也有這些東西。但不可否認，在西方人的食譜中，脂肪含量高，還有很多加工食品，這就難以保證它們和素食食譜的
效果相同，除非我們時刻注意所進食的食物。
一般說來，要少吃糖、鹽和飽和脂肪，多攝取碳水化合物和纖維。素食者很容易做到這點。
飽和脂肪酸主要取自動物，因此素食者每天可少攝取25%的脂肪。大量的水果蔬菜，保證了身體對維生素A、維生素C、維生素E的需求。這些維生素中含有抗氧
化物，可預防癌症和心髒病。這些對素食者的健康起了很大作用，但最重要的還是要保持營養平衡，所以即使吃肉我也不怕。我吃的主要是魚和白肉(禽類的胸部和
翅膀等處的肉)，這可以彌補素菜缺乏的營養成分。比起不吃蔬菜但營養不均衡的人(高脂肪、低纖維、加工食品過多、很少吃新鮮蔬菜水果)，素食者雖然不吃
肉，但並不缺乏營養。
轉了一圈，又回到喬治·蕭伯納身上。有一次，他在一家飯館遇到《彼得·潘》的作者巴裡。巴裡看到蕭伯納面前
堆得山一樣高的蔬菜，驚得往後一仰，嘟嘟囔囔地說：“喬治，你一直都吃這些東西？現在還要吃？”蕭伯納笑了。“笑到最後的才是笑得最好的。”蕭伯納比巴裡
多活了很多年。