健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　20多種添加劑，只去除了其中兩三種合成著色劑，於是就大肆宣揚。
　　
　　“這邊的是無著色的，對身體好。”
　　
　　這樣想的消費者正中制造商下懷。我們不能被這種故弄玄虛的標牌所迷惑。
　　
　　但是，這也不全是制造商的問題。正因為超市和消費者有“沒有使用著色劑的明太魚子”的需求，所以制造商才會開發出這種商品。
　　
　　100千克的豬肉能做出130千克的火腿
　　
　　“媽媽，好多好吃的火腿啊，我想吃。”
　　
　　Ａ女士（４２歲）和10歲的女兒一起買東西，女兒這樣央求，A女士便拿起了特價火腿。
　　
　　500克的火腿只賣498日元，“這個價錢可真便宜啊”，雖然她也感到一絲怪異和驚訝，但還是想“算了”，就把它放進了購物筐。
　　
　　“哇，今天晚飯就可以吃了。”
　　
　　孩子很高興。
　　
　　食品業界有“注水火腿”這種說法。
　　
　　這種火腿看上去很可愛，但實際上是把水注入肉中凝固而成的。
　　
　　因為能擠得出水來，所以也被稱為“抹布火腿”。
　　
　　不管名字如何，本質都是一樣的。
　　
　　火腿的原料當然是豬肉，但100千克的豬肉怎麼能做出120～130千克的火腿？
　　
　　多出來的是什麼呢？
　　
　　當然是來增加分量的黏性材料。
　　
　　要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。但是，如果直接把水加進去的話，肉就會變得稀爛，不成樣子。因此，要使用加熱後會變硬的膠狀物。
　　
　　用100多支注射器同時往豬肉裡注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。
　　
　　接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當於肉總重量的20%～30%。滾揉後肉變得鼓鼓的，然後經過成形、加熱（使膠狀液體凝固）等工序，最終變成了市場上銷售的火腿。
　　
　　這就是“注水火腿”的制作方法。
　　
　　這種肉用膠狀物的原料主要是大豆、蛋清，也使用了乳蛋白、海藻提取物。也就是說，只要能凝固，什麼都OK。
　　
　　為了使增加的部分保持色澤和彈性，還必須注入其他添加劑。
　　
　　這是一種為了在價格戰中生存下來而采取的增量作戰法，其中沒有絲毫值得食品加工業者驕傲的地方。
　　
　　你放進籃子裡的不是“注水火腿”嗎
　　
　　當然，這種“注水火腿”價格也非常便宜。
　　
　　每百克的市場價格不過100日元左右。年末擺在超市門口的特價火腿，大都屬於這種。
　　
　　就算不是年末，作為促銷商品特價出售的火腿也大多是“注水火腿”。前面提到的A女士買的就是這種火腿。
　　
　　“啊，火腿特價，真便宜。”
　　
　　在欣喜地將其放進籃子裡之前，請稍微思考一下。牛蒡絲每百克還要120日元，肉怎麼會比牛蒡還要便宜呢？
　　
　　原因就寫在食品背面的標簽上。請看一下產品成分配料表。
　　
　　本來火腿應該是由豬肉做成的，為什麼會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？就算沒有一點添加劑知識的人，也會感到奇怪。
　　
　　從背面的標簽，我們可以知道火腿中使用了大量的添加劑。
　　
　　最近很火的“無鹽火腿”，大多也只是沒有用亞硝酸鈉和化學調味料，而其他添加劑仍照用不誤。銷售用的伎倆和無著色明太魚子是一樣的。
　　
　　先不說毒性，光看看標示出來的這些添加劑的種類，就讓人感到不安。
　　
　　“簡單的懷疑”是一切的開始
　　
　　關於添加劑的辨別方法、食品的購買方*在下一章裡講到，我認為沒有必要死記硬背添加劑的化學名稱和危險度。
　　
　　只要抱有“簡單的懷疑”精神，仔細閱讀商品背面的產品成分配料表，靠常識去判斷就已經足夠了。
　　
　　就像剛才提到的那種火腿，僅利用常識進行判斷馬上就會得出結論。A女士在奇怪“為什麼會這麼便宜”的時候，能看看背面的標簽就好了。
　　
　　標簽上密密麻麻寫著的那些莫名其妙的名字，全是你從未見過和聽過的。
　　
　　生產火腿為什麼要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
　　
　　希望大家能夠常問些為什麼。
　　
　　這種“簡單的懷疑”精神，是了解添加劑的第一步。然後依常識去判斷時，我們難道不會覺得“有點怪，心裡不舒服”嗎？
　　
　　希望大家都能看看標簽、多問些為什麼之後再買。
　　
　　“簡單的懷疑”是一切的開始。
　　
　　低鹽梅干比高鹽梅干對身體更有好處嗎
　　
　　另一種大量使用添加劑的食品是鹹菜。