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健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 作者:安部司/著 李波/譯

第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(2)

[日期:2016-05-29] 來源:  作者:安部司/著 李波/譯 如佛友覺得此書不錯,請按
  有一個制造商,因為這樣一件事哭喪著臉來到我這裡。
  
  “我購進了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什麼辦法嗎?”
  
  像這種情況,只要使用添加劑,一切都將迎刃而解。
  
  “將其漂白,真空包裝後出售就可以了。”
  
  聽了我的建議之後,他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。
  
  不久之後的一天半夜,我已經睡下了,那個制造商突然來電話。
  
  “出了什麼事?”我問。他驚慌失措地說:“那些藕出大事了,你馬上過來!”
  
  “怎麼了?難道漂白失敗了?”
  
  “不,漂白漂得很好。但是,真空包裝後剛開始出售,藕就開始從邊上腐爛了,對方超市要求索賠,大事不妙了!”
  
  腐爛的藕,有的黏糊糊的,有的變成了黃色,還有的變成了黑色,什麼樣的都有,不知道什麼原因。而且同批生產的藕中還有一些是完好無損的,這真是不可理解。
  
  “怎麼,原來是這樣啊,那我不必去了。”
  
  聽他說完,我一下子放心了,打了個哈欠回答他:
  
  “那是因為你加熱處理的方法不當。”
  
  給這種真空袋子加熱殺菌,最起碼要30分鍾,讓溫度達到90℃為止。但由於處理方法不當,產生了不均勻的熱斑,溫度還沒達到90℃就發貨了。其中那些完全達到要求的就沒有腐爛。
  
  我建議他嚴格控制加熱消毒的過程,那之後超市再也沒有向他索賠過,而且他的商品銷路好像也不錯。
  
  剩下的藕沒有被丟棄,他為此非常感激我。
  
  頭腦裡沒有添加劑的危險性
  
  食品添加劑真是“魔法粉末”。
  
  “食品能夠長期儲存。”
  
  “外表美觀。”
  
  “味道鮮美。”
  
  “成本下降。”
  
  這些都是食品添加劑的功勞。不需要煩瑣的流程和精湛的技術,就能夠很簡單地做出質量不錯的產品。
  
  這是食品添加劑的好的一面。
  
  但是有利必有弊。使用方便的東西,就必須同時承擔背後不好的一面。
  
  那不好的一面就是食品添加劑的毒性對人體的危害,還有更加恐怖的是,添加劑會破壞我們的飲食文化。
  
  關於這一點後文會說到,但當時我的頭腦裡一點也沒有這種意識。也就是說,我根本就沒有想過添加劑還有不好的一面。
  
  說得更清楚一些,我也不是不知道添加劑的毒性。我那時已經記住了1500種以上(基本上是全部)添加劑的性質和使用標准。如果考我的話,我能夠很詳細地回答出來,得滿分。
  
  但那只不過是紙上談兵,我沒有把它們當作現實問題考慮過。不僅如此,我還認為添加劑是世上不可缺少的東西,把自己當成為制造商和手藝人解除煩惱的“救世主”,甚至還自負地認為自己為食品產業的發展做出了貢獻。
  
  直到那麼一天,發生了一件可以說是我人生轉折點的事。
  
  改變我人生的“肉丸事件”
  
  那天是我女兒的三歲生日。
  
  當時我就像拼命三郎那樣工作,很少在家裡吃飯,半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下,那天早早就結束工作回家了。
  
  餐桌上擺滿了妻子准備的飯菜。其中,有一個盤子裝著肉丸,上面插著可愛的米老鼠牙簽。我隨手拿起一個扔進嘴裡,頓時僵住了。
  
  那不是別的,正是我開發的肉丸。
  
  只要是純的添加劑,即便是混在食品裡,哪怕有100多種,我也可以用舌頭一一分辨出來。可以說,我是“添加劑品嘗師”(只是,和品酒師不同,應該沒有人想要做這種工作吧)。
  
  甚至在外吃快餐的時候,我也會一一評點。
  
  “這個火腿磷酸鹽太重了點。”
  
  “為什麼一定要這樣使用甘氨酸呢?”
  
  那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
  
  我急忙問道:“這是怎麼回事?買來的嗎?xx生產的嗎?袋子給我看看。”
  
  妻子若無其事地回答我“是啊,xx生產的啊”,說著便拿出袋子給我看。
  
  沒錯。的確是我自己開發的商品,只是因為上面插著米老鼠牙簽,又澆上了妻子做的湯汁,所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
  
  “這種肉丸很便宜,孩子又喜歡,所以經常買。一端出這個來,孩子們就會搶。”
  
  我抬頭一看,女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
  
  “等、等、等等!”
  
  我慌忙用兩只手捂住了盛著肉丸的盤子。
  
  身為父親的我做出這種慌張的舉動,家裡人都愣住了。
  
  用黏糊糊的廢肉和二三十種添加劑制成的肉丸
  
  那種肉丸作為超市的特賣商品,是一個制造商委托我們開發的。
  
  那個制造商采購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分,一般用來制作寵物飼料。
  
  這些肉碎既不能做成肉餡,又沒有什麼味道,可確實是牛肉,而且很便宜。
  
  於是他來找我商量,看看用這些肉碎能做什麼。
  
  這些肉黏糊糊的,水分多,又沒味道,根本不能吃。怎麼樣才能把它變成能夠吃的東西呢?
  
  首先,加進一些不能下蛋的雞的肉餡,以增加分量。養殖的雞有蛋雞、有肉雞。肉雞主要是吃肉的,而蛋雞主要是吃它下的蛋的。蛋雞和肉雞的肉差別就很大,價格也不一樣。而且這裡用的是已經不能再下蛋的雞的肉,價格就更便宜了。
  
  接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西,以便制作出柔軟的感覺。這種大豆蛋白也叫做“人造肉”,現在還被用於制作便宜的漢堡。
  
  這樣,總算有了一定的基礎。但是,僅僅這樣還是沒有什麼味道,於是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑,還加入了豬油、加工澱粉等。
  
  另外,還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產,所以作業起來也容易了許多。
  
  為了使顏色好看,我還使用了著色劑;為了延長保質期,使用了防腐劑、pH調整劑;為了防止退色,使用了抗氧化劑。
  
  這樣,肉丸就基本上做好了。
  
  最後,再往裡混入調味汁和調味番茄醬就大功告成了。但是如果使用市售的調味汁和調味番茄醬,價格較貴就不合算了。因此為了控制價格,就要使用添加劑來做出“具有那種味道的東西”。
  
  首先把冰醋酸兌水稀釋,用焦糖色素使其變黑,然後再加入化學調味料,做成“仿調味汁”。把番茄醬用著色劑上色,加入酸味劑,用增稠多糖類增加其黏度,就做出“仿調味番茄醬”。
  
  把這種湯汁澆在肉丸上,放入真空袋子裡加熱殺菌,商品就完成了。整個制作過程大概使用了二三十種添加劑,真可稱得上是“添加劑堆”了。
  
  這樣,本來是毫無用處的肉碎,在加入各種添加劑後,被制成了“食品”———我們吃進的肉丸。
  
  “添加劑堆”蓋起來的大樓
  
  我開發的這種肉丸,一盒的售價不到100日元(約合人民幣6.8元)。價錢之所以定得這麼低,是因為成本才二三十日元。
  
  產品一上市,立刻大受歡迎,得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。
  
  雖然作為原料的肉不能吃,但在使用了添加劑後就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特別喜歡的味道,而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。還有,使用真空包裝,開袋即食,這種便捷也是受家庭主婦歡迎的原因之一。
  
  那個制造商都笑得合不攏嘴了,據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
  
  當然,在銷售上也有訣竅。
  
  超市進行試銷的時候,在肉丸上插了孩子們喜歡的動畫形象的牙簽,並使之略微傾斜到和孩子們視線同等的高度。銷售人員還要問媽媽的意見,“(給您的孩子嘗嘗)可以嗎?”
  
  孩子們嘴裡填滿了肉丸,非常高興,直說“好吃”。孩子說“好吃”的話,父母八成都會買的。
  
  “是吧,好吃吧。這種味道只有我們才能做得出來。其他制造商根本就模仿不出這種味道。”
  
  看著高興地買走肉丸的母子的背影,我春風滿面。
  
  自己和家裡人也都是消費者
  
  “爸爸,為什麼那種肉丸不能吃?”
  
  沉浸在肉丸制作過程中的我,聽到孩子天真的聲音,一下子回過神來。
  
  “總之這個不能吃,不許吃!”
  
  我取走盤子,一邊做著不成解釋的解釋,一邊陷入深深的自責。
  
  在黏糊糊的肉碎裡嘩啦嘩啦地加進添加劑做出來的肉丸,我的孩子卻在開心地吃著。三聚磷酸鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
  
  在此之前,這種肉丸對我來說,還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西制成食品,一方面有利於環保,另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說,簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經國家認可的,我還很自豪為食品產業的發展做出了貢獻。
【書籍目錄】
第1頁:第一部份:導讀 看穿食品的美色與美味 第2頁:第一部份:前言
第3頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(1) 第4頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(2)
第5頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(3) 第6頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(1)
第7頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(2) 第8頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(3)
第9頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(1) 第10頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(2)
第11頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(1) 第12頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(2)
第13頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(3) 第14頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(1)
第15頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(2) 第16頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(1)
第17頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(2) 第18頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(3)
第19頁:第三部份:如何與添加劑相處(1) 第20頁:第三部份:如何與添加劑相處(2)
第21頁:第三部份:如何與添加劑相處(3) 第22頁:第三部份:如何與添加劑相處(4)
第23頁:第三部份:如何與添加劑相處(5) 第24頁:第三部份:後記
第25頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(3)
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