健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　我要創立全國第一的添加劑公司
　　
　　這是30年前的事情了。
　　
　　我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
　　
　　剛進公司的我首先看到的是添加劑的化學名稱：亞硝酸鈉、山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……
　　
　　我在大學是學化學的，所以對化學名詞十分熟悉，但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進嘴裡的食品上。
　　
　　而初次見到食品加工現場時則更為驚愕，添加劑的效果實在太了不起了！
　　
　　暗土色的鱈魚子原料，只要把它放在添加劑裡浸泡一個晚上，就會變成像嬰兒肌膚一樣*的鱈魚子。
　　
　　淺褐色干癟了的蘿卜，如果在添加劑裡泡一晚的話，就會變成漂亮的黃澄澄的蘿卜鹹菜。咬起來咯吱咯吱，口感也好，誰都會覺得味道不錯。而且由於使用了添加劑，比起以前的鹹菜來鹽分更低。這樣對身體也有好處，我發自內心地佩服。
　　
　　添加劑了不起。簡直是魔法粉末。
　　
　　我覺得遇到了適合自己的職業。
　　
　　好，我要加倍努力，創立全國第一的添加劑公司。
　　
　　年輕的我心裡燃燒著激情。
　　
　　凌晨四點起床學習制作魚糕
　　
　　要創立全國第一的添加劑公司，必須了解一線生產，所以我首先要不斷積累一線生產的實踐經驗。
　　
　　這是我最初的想法。
　　
　　比如，我凌晨四點鍾就起床去魚糕（一種高級的魚糜制品）工廠幫忙。這樣的食品加工廠一般開工時間都很早。我在那些打零工的阿姨中間，一邊工作一邊學習魚糕的基本制作方法和制造技術。
　　
　　工作結束之後，我再接著去上班。有好幾次在公司早晨*的時候，同事們都奇怪地問：“咦？今天怎麼有股魚腥味？”
　　
　　這樣在生產現場待熟了，就能夠學到許多知識，如需要在什麼食品裡加什麼樣的添加劑等，但更重要的是培養了我的人際關系。
　　
　　首先要說一說我那個頑固的父親，他開了一家面條加工廠，以前他根本不聽我說話。後來我天天去幫忙，父親才慢慢地對我敞開心扉，一點點地跟我嘮起了家常。
　　
　　有一天，父親略帶憂郁地低聲對我說：“這種面，質量很好，但不能長期儲存，很讓我頭疼啊。”
　　
　　其他小作坊式或家族式的食品加工廠也有很多類似的苦惱。
　　
　　於是，我告訴他：“如果是這樣的話，倒可以用一種叫做丙二醇的添加劑試試看，就會完全不一樣了。”“還有，加入pH調整劑就可以長期儲存了。”這就是“惡魔的私語”。
　　
　　頑固的父親那時很信任我，說：“是嗎，既然你這樣說了，那就試試看吧。”
　　
　　換成其他公司的銷售人員，他們會冒冒失失跑過來推銷說：“你們的面條試試這種添加劑怎麼樣？”而我和他們的做法完全不同。
　　
　　“推銷方式比推銷次數更重要”———因此我才能順順當當地推銷我的添加劑。
　　
　　食品添加劑是誰都喜歡的魔法粉末
　　
　　一個關系不錯的餃子皮加工廠廠長問我：“餃子皮會粘到機器上，剝餃子皮的時候，每次都必須把機器停了。有沒有什麼解決辦法？”
　　
　　我的臉上閃過一絲不易察覺的微笑，“那麼，加乳化劑吧。工作起來會更加輕松，還能防止干燥。再加點增稠多糖類，皮就會很筋道。各試用兩種怎麼樣？”
　　
　　“惡魔的私語”又開始了。
　　
　　跟前面一樣，對方很信任我這個熟面孔的人，就回答我說：“好像不錯，試試吧。”我就這樣賣掉了四種添加劑。
　　
　　四種添加劑交貨後，過了幾天我再去工廠，廠長已是滿臉笑容。
　　
　　他非常高興，“啊，加進那個之後，機器一次也沒有停過。那種‘藥’真厲害啊。”
　　
　　就這樣，我的銷售業績不斷地增加。
　　
　　出賣手藝人靈魂的“惡魔私語”
　　
　　漸漸地，我的銷售方法變得更加巧妙，我能讓食品加工業者都非常樂於使用添加劑。
　　
　　某個面館。
　　
　　那家店的手钻面頗受好評，客人也絡繹不絕，老板的目標是開設多家連鎖店。
　　
　　但是，做手钻面的師傅很難培養。即便將钻面技法傳授給在廚房工作多年的人，他也根本無法達到老板自己的水平。
　　
　　做手钻面的技能是要經過常年練習才能培養出來的，光看是看不會的。
　　
　　此時，該我登場了，我要開始“從旁指點”。
　　
　　“和面的時候加進面筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的面條。然後，再加進這個和這個，會更加容易。”
　　
　　說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數種添加劑。
　　
　　實際上，用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。隨便誰都能輕松做出筋道的面條。
　　
　　只是，和正宗的手钻面比較起來，這種筋道還是有明顯的不同。但是，只吃這一種面就不會有感覺，所以還是能糊弄過去的。
　　
　　我還提出了湯的簡便做法。
　　
　　“在店裡做會來不及。如果在工廠大量生產桶裝湯的話，那樣會比較快捷而且便宜。”
　　
　　於是，我開始開發類似那家面館味道的湯。當然，我用了化學調味料（屬於“呈味劑”類，具有增強鮮味的調味功能）、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價格，最後將其裝入加侖桶以便於運輸。
　　
　　“把這種湯稀釋十倍，就可以用了。”
　　
　　老板非常高興。本來，做手钻面都是用腳踩和面，加上發酵，要花費大量的人力和物力，但由於添加劑的存在，這項工作就變得很輕松，而湯也可以直接從桶裡取出兌水稀釋就行了。
　　
　　另外，我還勸說他在煮面的鍋裡加入酸味劑。這樣，面的切口處就不會黏糊糊的了，煮出來也會好看很多。
　　
　　這樣制作面條就不用再花費大量的時間和精力，還可以進行批量生產。
　　
　　而後，老板接連開了第二家、第三家店鋪，我也很高興。
　　
　　“這麼辛苦的工作，你兒子是不會繼承的”
　　
　　某個魚糕店。
　　
　　那裡的老板早上3點就起床，從市場上購回制作魚糕的原料。他要把買來的魚剖開、搗碎之後再蒸。因為每天用的魚都不是一樣的，肉的緊致程度也都各有不同，所以，他必須分清魚的狀態，在熬制和調味的過程中進行細微的調節。這就得靠手藝人常年積累的經驗和感覺了。
　　
　　老板手藝精湛老練，一直兢兢業業地做著魚糕。
　　
　　而有一天，老板對我說：
　　
　　“超市方面說，我們家的魚糕價格高賣不出去。讓我們做些便宜的產品特價銷售。”
　　
　　對我來說，機會又來了。
　　
　　那個時候，進口的冷凍碎魚肉剛剛上市，我勸他以此為原料。這樣，就不用天天起大早去采購，也不需要花工夫把骨頭從魚肉中剔出來。
　　
　　然而，這種冷凍碎魚肉一點味道也沒有，根本做不出魚糕的那種風味。所以要不斷地往裡加化學調味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。
　　
　　“使用冷凍碎魚肉，是手藝人的恥辱。”
　　
　　當初老板也是不肯，我勸他說“這樣在超市會很好賣”。聽了之後，他開始思考該怎麼辦。接著我又說了一句至關重要的話：
　　
　　“老板，時代變了。首先，這麼辛苦的工作，你兒子是不會繼承的。”
　　
　　這句話起了關鍵作用，於是那家魚糕店捨棄了常年的“手藝活”，開始制作“添加劑魚糕”。
　　
　　用食品添加劑創造新的飲食文化
　　
　　就這樣，我對食品加工業者做著使添加劑合理化的工作。
　　
　　我經常說“添加劑不需要手藝人”，沒有技術也一樣可以做出具有一定水平的東西。
　　
　　但是，這對手藝人來說，就等同於出賣了他們的靈魂。在合理化的背後，失去了多少重要的東西啊。
　　
　　而當時的我絲毫沒有考慮過這些。不僅如此，我還意氣風發地想要通過添加劑來創造新的飲食文化。
　　
　　必須把添加劑的好處告訴那些還不知道它的食品加工業者———我只有這個念頭。
　　
　　工作進行得非常順利。
　　
　　我是公司裡的首席銷售員，銷售業績也直線上升。像是在玩倍倍增游戲一樣，我工作得十分愉快。
　　
　　當時，我所在公司的分公司，基本是由我一個人從零開始建起來的，開發和銷售的產品不計其數。
　　
　 　添加劑交貨的時候，買方有時會問：“我們想制作這種商品，你們能幫我們開發嗎？”於是鹹菜、零食、漢堡包、飲料、方便面……我們幾乎開發了所有種類的商 品。而且商品大受歡迎。我們為某個公司制作的湯料成為全國受歡迎的熱銷商品，那家公司的效益也取得了大飛躍。總經理不僅熱淚盈眶地感謝我，竟然還說要為我 造一座銅像，這實在讓我感到不好意思。
　　
　　人送綽號“食品添加劑之神”
　　
　　不知從什麼時候開始，我被人叫做“添加劑活詞典”、“食品添加劑之神”，當地的食品加工業者、手藝人都說“有事找安部”，有問題都來找我商量。
　　
　　找我的電話一直響個不停。而只要是有關添加劑的事，無論什麼我都能馬上回答出來，暫且充當起了“添加劑顧問”。