健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　“這是危險的。”
　　
　　“不可以吃。”
　　
　　“不能買。”
　　
　　抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。
　　
　　不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。
　　
　　這才是關鍵。
　　
　　不必記住食品添加劑的化學名稱
　　
　　在我演講的時候，聽眾經常會問我這樣的問題：
　　
　　“你說要看了標示再買，但我沒有添加劑的相關知識，連什麼是什麼都不知道。”
　　
　　“添加劑的化學名稱很難懂，一點都記不住。”
　　
　　很多人認為必須記住添加劑的化學名稱，並進行一定程度的專業學習才行。
　　
　　但根本沒有這種必要。
　　
　　前文也提到過，下面我再詳細說明一下。
　　
　　“廚房裡沒有的東西=食品添加劑”。
　　
　　掌握這個等式，再看看食品的“背面”，只要盡量挑選沒有加入“廚房裡沒有的東西”的食品，就可以了。
　　
　　雖說如此，我們每天都把食物吃進嘴裡，卻對其“背後”一無所知。學校根本沒有教給我們關於添加劑的知識，此外，也沒有機會知道最基礎的常識。這才是個大問題。
　　
　　我認為學校應該教授關於添加劑的知識。比如，可以做一些有關食品添加劑的測驗。
　　
　　大家也趁著這個機會來思考一下。
　　
　　怎麼樣，這些問題難嗎？
　　
　　稍微感興趣的話，這些問題應該都能夠回答出來。
　　
　　假如不知道這些知識也沒有關系，只要根據常識來判斷就已經足夠了。沒有必要再學習更多的專業知識，如化學性質等。也沒有必要特意記住添加劑冗長難懂的化學名稱及其危險度。當然，有興趣的人可以去記。
　　
　　即使我們不知道化學名稱，也完全能夠很好地避開添加劑，與其和平相處。
　　
　　食品添加劑就是“廚房裡沒有的東西”
　　
　　剛才已經提到，食品添加劑就是“廚房裡沒有的東西”。
　　
　　但科學家可能會這樣解釋：
　　
　　“在食品制造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……”
　　
　　但是我的解釋很簡單，“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。
　　
　　這樣，不管對誰來說都極易理解。
　　
　　廚房裡有各種調味料，包括醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿卜鹹菜上色的梔子色素。
　　
　　但是，在家裡醃鹹菜的時候，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
　　
　　凡是廚房裡沒有的東西、想象不到的東西，就是食品添加劑。
　　
　　從“廚房裡沒有的東西”窺探“背後”
　　
　　那麼，請根據這個等式，看一看“背後”。
　　
　　加工食品上都貼著產品配料表。
　　
　　上面是某便當的配料。
　　
　　“有很多很難的名字啊……”
　　
　　“研究不出來哪個有毒性……”
　　
　　沒有必要這樣哀歎。
　　
　　只要把“食品添加劑=廚房裡沒有的東西”這一公式記住，一個個確認就可以了。
　　
　　米飯、鹹鮭魚……都是廚房裡有的。
　　
　　調味料（氨基酸等）、pH調整劑、甘氨酸……是廚房裡沒有的。
　　
　　就這樣依次檢驗。哪一個是添加劑，該食品裡使用了多少添加劑，很容易就知道了。
　　
　　這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多“廚房裡沒有的東西”的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。
　　
　　與食品添加劑和平相處的五個要點
　　
　　接下來，我要講與食品添加劑和平相處的要點。
　　
　　（1）仔細看好“背面”再買———先從手腕開始練起
　　
　　在超市買東西的時候，有多少人會看“背面”？大家是不是只看價錢和外表，頂多再看看保質期，就輕易地把食品放進了籃子裡？
　　
　　不管怎樣，還是先翻過來看看吧。
　　
　　“首先從手腕開始練起。”
　　
　　我經常這樣說，希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。
　　
　　然後，依據“廚房裡沒有的東西=食品添加劑”這一公式，盡量買含“廚房裡沒有的東西”少的食品。
　　
　　當然，要找到一點不含“廚房裡沒有的東西”的食品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，還是可能的。
　　
　　以袋裝蔬菜為例。
　　
　　有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區別還是很大的。
　　
　　這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。
　　
　　（2）選擇加工度低的食品———時間和添加劑，你選哪一個
　　
　　買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。
　　
　　以米飯為例。
　　
　　沒有加工過的是大米。加工度最高的，是冷凍肉飯和飯團。
　　
　　自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。
　　
　　要加工成冷凍肉飯或飯團，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。
　　
　　如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（冷凍肉飯或飯團），而是選擇中間階段———裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
　　
　　蔬菜也是一樣。
　　
　　新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。
　　
　　袋裝蓋澆飯加工度更高，它裡面含有化學調味料、蛋白水解物、增稠多糖類、著色劑、酸味劑等更多的添加劑。
　　
　　我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麼問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用。平常盡量買沒有切過的蔬菜，自己動手做，實在不行的時候再買現成的。
　　
　　你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
　　
　　加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強，影子也就越深。
　　
　　（3）“知道”了以後再吃———反省了才能決心自己動手做飯
　　
　　這與第一個要點裡所說的內容相關，希望大家在知道了食品中含有什麼樣的添加劑之後再吃。
　　
　　比方說，如果你今天很忙，決定用蒸煮袋（軟罐頭食品的一種包裝形式）的麻婆豆腐做飯，再配上現成的土豆沙拉。
　　
　　看了標示，我們就會知道，從這些飯菜中會攝取到幾種添加劑。僅做到清楚地“知道”，情況就會大不一樣。
　　
　　“對不起。媽媽今天太忙，才用了這些東西。讓你們吃進了一些含有連我也沒見過的東西。”
　　
　　知道吃進了什麼，就會產生這種反省。
　　
　　反省有三層意思。
　　
　　第一層是“我偷懶了，對不起”，第二層是“讓你們吃進了添加劑，對不起”，第三層是“我褻瀆了食物的尊嚴，對不起”。
　　
　　有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。
　　
　　“根本不可能全部親手做。”
　　
　　“沒有時間，完全不可能。”
　　
　　每當我說到添加劑的時候，經常會聽到這些聲音。
　　
　　在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。
　　
　 　但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天給家裡人吃 的、自己吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手制作的沖動。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做———大家是不是會這樣想 呢？
　　
　　所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。
　　
　　（4）不要直奔便宜貨———便宜是有原因的
　　
　　前面我就問過大家，“買東西的時候，你是否只看價錢，只買便宜、特價的東西呢？”
　　
　　價格便宜又方便的東西，必有其便宜的道理。答案我已反復說過多次了，就清楚地寫在“背面”。
　　
　　超市打價格戰，僅通過直接交易，省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後，有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。
　　
　　如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出“相應的產品”。
　　
　　但是，對於這種“相應的產品”，消費者只會看價錢，覺得“這麼便宜，真走運”，就買走了。
　　
　　就連賣的水也是這樣。
　　
　　如今掀起了水熱潮，超市裡擺放著各種各樣的水。
　　
　　海洋深層水、活性水、離子交換水……太復雜了，普通消費者根本不知道挑選哪種好。
　　
　　這裡希望大家注意，那些賣得便宜的水，只是把自來水通過機器淨化，強行加入礦物質而制成的。
　　
　 　當然，把自來水淨化後出售不是不行，但是不應該讓消費者誤認為那是“天然礦泉水”。就我個人而言，與其喝這樣強行加入礦物質的水，還不如喝未經過加熱處 理的天然水。比如，選用未受污染的河水、湖水（包括水庫）、井水或者泉水制成的水，其中富含的礦物質極其珍貴，是人工做不出來的。