健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　用白色粉末做成的豬骨湯
　　
　　“好，下面我給大家演示如何做拉面湯。做什麼味道的好呢？就做豬骨味的吧。”
　　
　　這是我演講時經常做的一個表演。
　　
　　我面前擺著一排裝著白色粉末的瓶子。我卷起袖子，大家都吃驚地看著將要發生的事情。
　　
　　有誰能想象，用眼前的這些白色粉末就能做出拉面湯？
　　
　　“這才是真正的‘酌’量添加。”
　　
　　我一邊開著玩笑，一邊用勺子一次次地舀出這幾十個小瓶裡的粉末進行調和———因為我已經做了幾十年，所以手上有數———然後注入熱水瓶裡的開水，“湯”就完成了。然而我用的材料只是白色粉末，一滴豬骨湯也沒加。
　　
　　“好，豬骨湯完成了，要嘗嘗嗎？”
　　
　　我端起杯子來，大家都像嚇了一大跳似的躲開了。是啊，把用白色粉末調和做成的東西遞到你面前說“這是豬骨湯”，不管是誰都會不知所措吧。
　　
　　但其中一個有勇氣的人還是戰戰兢兢地嘗了嘗。
　　
　　“啊，真的是豬骨湯。真好喝。”
　　
　　此話一出，大家都開始喝了起來。
　　
　　“真的。就是拉面湯的味道。”
　　
　　“就是一直吃的那個味道。”
　　
　　大家發出一片驚歎聲。
　　
　　連平常常吃豬骨拉面的人也覺得好吃，然而這湯確實沒用一滴豬骨湯，僅僅是用白色粉末做成的。
　　
　　誰也不知道食品是怎樣加工的
　　
　　本書的內容，不僅會讓那些對食品添加劑沒有了解的人感到不可思議，也會使那些對此一知半解的人感到驚訝。
　　
　　大部分人都不知道自己吃的食品是如何加工而成的。
　　
　 　我們不會知道平時那些加進咖啡裡的牛奶是用水、植物油和添加劑做成的，不會想到喝的那些“健康飲料”是用寄生在仙人掌裡的蟲子碾碎染色而成的，不會知道 那些“為了身體健康”而買來的袋裝蔬菜沙拉是在消毒池子裡一遍一遍被消過毒的，更不能想象現在我們吃的肉丸是由本應被丟掉的廢肉再加上大量添加劑制成的。
　　
　　每天填進肚子裡的食品是怎樣加工而成的，使用了多少、什麼樣的添加劑———對此，我們毫不知情。只是天真地相信“一流廠家生產的東西沒有問題”、“大型超市銷售的東西不會有錯”。
　　
　　一味強調食品添加劑危險毫無意義
　　
　　與此相對，有些人過分關注食品添加劑的毒性，不知疲倦地到處傳播其危險性。
　　
　　“山梨酸很危險。”
　　
　　“合成著色劑會致癌。”
　　
　　“這個不能買。”
　　
　　“那個不能吃。”
　　
　　他們就這樣喋喋不休地說添加劑有毒。而且，大部分有關添加劑的書都在誇大其危險性，通篇充斥著“這是比較安全的”、“這是危險的”等類似的“毒性等級表”。
　　
　　但是，只對添加劑的毒性進行大力渲染並不是我的意圖。
　　
　　我也並不是說添加劑沒有任何毒性。毒性確實是應該考慮的問題，但現狀是許多還未被完全證實是否安全的添加劑，仍然大量地在被使用。
　　
　 　雖說添加劑有毒害，但我們無疑也受到其恩惠：要花兩個小時才能做好的食物，使用加工食品的話，5分鍾就可以完成；我們可以隨時隨地買到價格不太貴的食 品；本來很快就會腐爛的東西，現在經過處理也可以長期儲存；忙碌或是嫌麻煩的時候，使用加工食品就可以輕輕松松地准備一桌飯菜。
　　
　　而這種“便宜”、“快捷”、“方便”，都是食品添加劑的功勞。
　　
　　我們在享受添加劑帶給我們的好處的同時，又不斷指責其危害的做法是不明智的。而且，在幾乎所有食品都使用添加劑的今天，廢除添加劑，也是不太可能的。
　　
　　既然現狀如此，就算我們再吹毛求疵地叫嚷著“添加劑是有毒的，要加以排斥，要嚴加控制”，也是解決不了任何問題的。如果頭腦裡只有“添加劑=毒性”這一等式，就會忽視許多重大問題，後果無法預計。
　　
　　一本揭發食品“幕後”的書
　　
　　我主張的是添加劑信息公開。
　　
　　添加劑的世界裡有著很多不為消費者所知的“內幕”。普通消費者根本無法深入食品制造的“舞台背後”。我們根本不能想象在什麼食品裡加入了多少、什麼樣的添加劑。
　　
　　但是，實際上挑選食品的是我們消費者，把食品吃進嘴裡的也是我們消費者。
　　
　　“那樣做出來的食品，我不想吃。”
　　
　　“即便出高價錢，也要吃無添加劑的。”
　　
　　“安全性雖然重要，但還是便宜的好。”
　　
　　“本來就對添加劑不關心，不會在意。”
　　
　　如何選擇是消費者的自由，但選擇的前提是必須先知道事實。不知道事實，也就談不上選擇。而現狀是，什麼都不被知曉，什麼都不能知曉。
　　
　　本書是一本揭發食品“幕後”的書。
　　
　　我曾經在一家食品添加劑公司當過銷售員，拿著食品添加劑到處推銷。
　　
　　我是親眼見證食品添加劑生產過程的人。我是親眼見證食品生產“幕後”的“活證人”，而這些情況是從事理論研究的人根本看不見的，只有我這樣的人才知道。
　　
　　但是，由於某個契機，我從食品添加劑公司辭了職，之後，慢慢地開始了關於添加劑的演講活動。幸運的是，我的演講受到好評，大家都說“安部先生的話通俗易懂”、“很有趣”，現在我會收到來自全國的演講邀請。
　　
　　走遍全國，令我吃驚的是，有這麼多的人關心添加劑。另一方面，我也會經常聽到“添加劑的名字太復雜”、“毒性列表一點也記不住”等聲音。
　　
　　作為一名曾與食品添加劑親密接觸的“添加劑的翻譯”，我想最大限度地利用自己的經驗，為大家通俗並且有趣地講解關於添加劑的事情。
　　
　　本書完全不會出現較難的毒性詞語和化學符號，您可以輕松愉快地閱讀。如果讀完後，您對於今後要怎麼做，能夠得出明確答案的話，作為筆者的我就喜出望外了。