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健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 作者:安部司/著 李波/譯

第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(1)

[日期:2016-05-29] 來源:  作者:安部司/著 李波/譯 如佛友覺得此書不錯,請按
   方便面湯料也是用白色粉末調和的
  
  現在,方便面已經完全融入了我們的生活,甚至可以被稱為“國民食品”。但是,方便面的湯料是怎麼制作的呢?知道的人少之又少。
  
  很多人認為肯定是先做好醬油湯、味噌湯或豬骨湯,然後再把湯濃縮加工成粉末。
  
  但事實並非如此,否則根本不可能以低價出售。湯料就是用白色粉末(添加劑)調和而成的。
  
  我以前開發過很多方便面的湯料,比如豬骨湯就是這樣制作的:
  
  首先准備~克便宜的焙制鹽,然後加進化學調味料、豬骨提取物、雞肉粉等蛋白水解物,再適量地加進白胡椒等香辣料、芝麻和干蔥。另外,為了做出余味十足的清爽口味,還要加酸味劑;為了增添黏稠的感覺,還要加進增稠多糖類。
  
  這樣,豬骨湯就做好了。沒有使用一滴骨頭湯。
  
  與其說它是食品,不如說它是工業化學制品。
  
  制造商通過將白色粉末微妙地調和在一起做出獨特的味道。這就是制造商所說的“味道的探索”、“秘訣”。
  
  某大型方便面制造公司工作人員說,如果大家知道生產方法是把大量莫名的粉末混合在一起的話,心裡會很不舒服,也不可能把它吃進嘴裡。
  
  這些了解內幕的人根本不吃自己公司制造的“食品”。
  
  美味是這樣炮制的:方便面湯料=休閒小食品=拉面湯?!
  
  如果想把豬骨味做成醬油味,就去掉豬骨提取物增加醬油粉,如果想做成味噌味,換成味噌粉就行了。
  
  還有,如果把這種豬骨湯料包中的豬骨提取物、雞架提取物換成松魚提取物,就成了“松魚湯料”。
  
  同樣,如果在食物中加入大蒜提取物,就可以制造休閒小食品。也就是說,休閒小食品可以看作是在土豆、玉米上撒了方便面湯料的東西。
  
  “方便面對身體不好,所以不想讓孩子們吃。”
  
  很多媽媽都這樣說,卻若無其事地給孩子們零食吃,或在醬湯裡使用粉末湯料。
  
  不讓孩子們吃方便面,但在不知不覺中給孩子吃了和方便面湯料一樣的東西。
  
  我想大家已經明白了,美味的基礎都是一樣的。
  
  鹽、化學調味料、蛋白水解物這三種是美味的基礎。在此基礎上再加入各類提取物和香料,以便隨心所欲地做出各種口味。
  
  鹽、化學調味料和蛋白水解物在食品加工中被稱為“黃金三件套”,用於制作拉面湯、粉末湯料、零食等所有的加工食品。
  
  三者的威力巨大。比如,濃度為2%的鹽水好喝不到哪兒去,但加入化學調味料、蛋白水解物之後,就變得很好喝。
  
  在美味基礎的黃金三件套中,鹽的問題不用再說了,在此,我要講講化學調味料和蛋白水解物。
  
  化學調味料的使用量直線上升
  
  看到現在,相信對化學調味料有好印象的人不多了吧。
  
  30多年前,大家認為在烹飪中使用化學調味料做出的菜會更好吃。這種做法風靡一時,不管哪個家庭,做味噌湯、煮物、鹹菜、涼菜時都會撒上化學調味料。
  
  後來又出現了“吃了化學調味料,腦袋會不好用”,“過量攝取鈉,對身體不好”等這樣一些不好的評價,家庭中使用化學調味料的量也隨之減少了。甚至有報道說,大量攝取化學調味料會使舌頭發麻,所以大家對它越來越避而遠之。
  
  於是那些裝化學調味料的瓶子也就從廚房消失了。
  
  而實際上,現在化學調味料的使用量並沒有減少。食品加工業還在大量使用。
  
  產品配料表中標示的不是化學調味料、谷氨酸鈉等名稱,而是用調味料(氨基酸等)等進行合並標示,所以很多人不明就裡。而且還有人會產生誤解,就像前文說過的,以為“含有氨基酸對身體有好處”。
  
  現在幾乎沒有不使用化學調味料的加工食品了。
  
  我們的舌頭已完全被化學調味料侵蝕,這麼說絕不為過。
  
  “天然湯汁料”中也加有化學調味料
  
  “我們家一點都沒用化學調味料。”
  
  有很多人這樣說,但在做味噌湯的時候他們使用了湯汁料。
  
  這種湯汁料也是加入了化學調味料的。
  
  “我們家用的上面寫著‘天然湯汁料’。”
  
  有人會這樣反駁,但那只有一部分是天然的,另外一半是化學調味料。如果看看“背面”的話,就會發現上面清楚地寫著“調味料(氨基酸等)”。
  
  現在也有未使用化學調味料的湯料,這種會標明“不含添加劑”。當然價格也稍貴一些。
【書籍目錄】
第1頁:第一部份:導讀 看穿食品的美色與美味 第2頁:第一部份:前言
第3頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(1) 第4頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(2)
第5頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(3) 第6頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(1)
第7頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(2) 第8頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(3)
第9頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(1) 第10頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(2)
第11頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(1) 第12頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(2)
第13頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(3) 第14頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(1)
第15頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(2) 第16頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(1)
第17頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(2) 第18頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(3)
第19頁:第三部份:如何與添加劑相處(1) 第20頁:第三部份:如何與添加劑相處(2)
第21頁:第三部份:如何與添加劑相處(3) 第22頁:第三部份:如何與添加劑相處(4)
第23頁:第三部份:如何與添加劑相處(5) 第24頁:第三部份:後記
第25頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(3)
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