健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　明太魚子
　　
　　●原材料鱈魚子、食用鹽、辣椒、米酒、海帶提取物
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、山梨糖醇、蛋白水解物、氨基酸液、pH調整劑、抗壞血酸鈉、三聚磷酸鈉、甘草、甜菊糖、蹆制劑（溶菌蹆）、亞硝酸鈉
　　
　　魚糕
　　
　　●原材料銀鱈魚、食用鹽、蛋清、蛋白、料酒、小麥蛋白、大豆蛋白
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、磷酸鈉、乳化劑、蛋白水解物、碳酸鈣、山梨酸鉀、pH調整劑、甘氨酸、紅色3號、胭脂紅
　　
　　午飯大卷壽司
　　
　　F女士的午飯是在商場的地下超市買的大卷壽司。
　　
　　壽司裡有炒雞蛋、魚肉松、黃瓜、醃蘿卜、蝦、魚糕等，很豐富。
　　
　　這種壽司價格較貴。其中所使用的添加劑，也多得驚人。
　　
　　具體情況跟前面的類似。還有調味料、酸味劑、乳化劑、pH調整劑等是合並標示的，如果每個分別算作2～3種的話，合計應該使用了30種以上的添加劑。
　　
　　大家需要注意的是，添加劑的數量會隨著菜的種類的增加而增加。
　　
　　比如，其中炒雞蛋所含的添加劑就有3～5種。
　　
　　“為了健康著想，挑菜多的買。”
　　
　　這是購物者經常說的話。
　　
　　當然，每種菜都有各自的營養。但如果是加工食品，其中就含有添加劑。添加劑會隨菜的營養一起被攝入體內。
　　
　　不管怎麼說，僅吃一個大卷壽司，就會攝取30多種添加劑。
　　
　　不看“背面”就買，這難道不是一件很恐怖的事情嗎？
　　
　　大卷壽司
　　
　　●原材料醋飯、炒雞蛋、油炸豆腐、魚肉松、蝦、醃蘿卜、黃瓜、金槍魚、魚糕、海苔、食用醋、砂糖
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、山梨酸鉀、甜菊糖、甘草、酸味劑、香料、乳化劑、山梨糖醇、甘氨酸、pH調整劑、多聚賴氨酸、果膠化合物、魚精蛋白、抗氧化劑、消泡劑、凝固劑、裙帶菜提出物、增稠多糖類、紅色3號、紅色106號、胭脂紅、焦糖色素、紅曲色素、梔子色素
　　
　　晚飯咖喱飯、沙拉（附帶調味醬）
　　
　　晚飯是丈夫和孩子都非常喜歡的咖喱飯和沙拉。
　　
　　做咖喱飯要用到豬肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥，還有市場上銷售的固體咖喱塊。沙拉用生菜、番茄、椰菜、嫩蘿卜等制成，上面還澆上從市場買來的調味醬。
　　
　　首先來說咖喱飯。
　　
　　看了圖表大家就會知道，F女士用的咖喱塊裡含有10種左右的添加劑。
　　
　　這裡希望大家注意，無論是咖喱還是其他什麼，加工程度越深入，需要的添加劑的品種和量也會越多。也就是說，把咖喱醬做成固體咖喱塊，還需要再加入更多的添加劑。
　　
　　因此，一般情況下，如果F女士用的不是咖喱塊，而是罐裝的醬，就可以避免乳化劑、抗氧化劑等制成固體所需的添加劑。
　　
　　接下來是調味醬，也使用了若干種添加劑，合計10種左右。
　　
　　食用市場上賣的調味醬會攝取到這麼多的添加劑，但自己動手做的話，根本就用不著添加劑。制作調味醬的方法簡單，很多烹飪書上都有介紹。
　　
　　“不能允許調味醬中使用這麼多的添加劑。”
　　
　　大家的這種心情可以理解，但在現實還不能改變的情況下，先自己動手試著做調味醬怎麼樣？
　　
　　咖哩米飯（固體咖喱塊）
　　
　　●原材料牛脂、豬脂、小麥粉、澱粉、食用鹽、咖喱粉、蔬菜末（蔥、洋蔥、胡蘿卜、番茄、土豆）、畜肉提取物、脫脂奶粉
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、乳化劑、酸味劑、抗氧化劑、著色劑（焦糖色素、辣椒紅）、香料
　　
　　調味醬
　　
　　●原材料植物油、醬油、釀造醋、洋蔥、砂糖
　　
　　●添加劑調味料（氨基酸等）、酸味劑、乳化劑、增稠多糖類、甜菊糖、pH調整劑、香料
　　
　　F女士攝取的添加劑比靠便利店生活的N先生還多
　　
　　那麼，F女士一天會攝取多少種添加劑呢？早飯、午飯、晚飯三餐合計起來，至少也有60種。
　　
　　和靠方便食品生活的N先生差不多，甚至更多。
　　
　　“便當、桶裝面對身體不好，不能吃。”
　　
　　“為了健康，還是盡量自己做飯比較好。”
　　
　　經常有人這樣說。
　　
　　但是，現在從N先生、F女士的例子中我們可以知道，只要依賴加工食品，在添加劑的問題上，都是殊途同歸。
　　
　　還有很多人也過著N先生、F女士那樣的生活，都在不知不覺“吃”著添加劑。
　　
　　什麼都不想就買，什麼都不想就吃，是件很恐怖的事。