健康時報強力推薦：食品真相大揭秘　作者：安部司/著 李波/譯

  　在整個過程中究竟使用了多少添加劑，消費者怎麼能看得透啊？
　　
　　但是，如果法律要求所有的結轉都必須標示出來的話，也是不太現實的。
　　
　　２加工助劑———只要不殘留下來，用什麼都可以
　　
　　在食品制作完成前，加工時所用的添加劑有的被除去，有的被中和掉。這些添加劑被稱為“加工助劑”，可以不標示。
　　
　　也就是說，只要最終沒有殘留，就可以不標示。
　　
　　比如，橘子罐頭裡的橘子是用鹽酸去除橘皮的。而鹽酸又被後加入的蘇打中和掉了，沒有留在橘子裡，所以沒有必要把鹽酸標示出來。
　　
　　這也是一種消費者看不見的添加劑。
　　
　　“我們家做沙拉的時候，肯定要買切好了的蔬菜。”
　　
　　經常會有家庭主婦這樣說。因為不僅省了切的功夫，而且切口的地方不容易蔫，可以長期保存。另外，還有很多辦公室的女職員“為了健康”，買來袋裝沙拉作午餐。
　　
　　這裡也請大家抱著“簡單的懷疑”精神。
　　
　　為什麼切過的蔬菜、袋裝沙拉能長期保存？
　　
　　原因在於它們都使用殺菌劑（次亞氯酸鈉）消過毒了。這種殺菌劑也只是在加工過程中使用，制成成品之後沒有殘留下來———基於這個理由，殺菌劑可以不標示。
　　
　　但是，切好的蔬菜、袋裝沙拉的消毒現場，實在是可怕。
　　
　　工人們不斷把切好了的蔬菜扔進殺菌池裡。而且，還要不斷改變池子裡殺菌劑的濃度，分若干次把蔬菜扔進去。有的制造商為了使口感生脆，還會將蔬菜扔進裝有pH調整劑的池子裡。
　　
　　看到這種場景，你一定不會再想吃了吧！
　　
　　而可笑的是，大家都是為了健康才吃這種袋裝沙拉的。
　　
　　喜歡買切好了的蔬菜的女士們，你們是否想過，為什麼自己切的萵苣的切口處會發黃，而賣的東西一直很新鮮呢？難道你們真的認為，因為是專業切菜的切的，所以切口一直很新鮮嗎？
　　
　　稍微思考一下，就會覺得有點奇怪吧！
　　
　　３散賣及店內制造、銷售的東西———不知道用了什麼
　　
　　散賣（沒有包裝的東西）的加工食品，不需要標示添加劑。
　　
　　那些散賣的無包裝的魚，還有那些散裝的點心，都屬於這種。面包店裡自制的面包散賣時也不用標示。還有，便利店做的盒飯、餐館做的菜餚等。
　　
　　“自己制作、自己出售，所以沒必要標示。”
　　
　　超市自己制作的副食品也屬於這一類，但也有很多地方已經主動標示出了配料。
　　
　　這種散賣存在嚴重的問題。比如說，在做奶油面包的時候，會用到乳化劑、防腐劑和pH調整劑等。如果包裝出售的話，必須進行標示，但如果散賣的話，就可以不寫。
　　
　　因此，“背後”使用了什麼，我們不得而知。
　　
　　４小包裝———只需標出主要配料
　　
　　像糖或小點心，在小包裝（表面積在30平方厘米以下）的情況下，按規定可以不標示配料。上文提到的奶精就屬於這種情況。
　　
　　就像我已經解釋的那樣，這種奶精中至少使用了七八種添加劑。但消費者看不到。
　　
　　要把添加劑一一列出的話，小標簽根本不夠。盒飯、三明治等，如果把加入的添加劑全都寫上的話，就會看不出食品的主要原料。
　　
　　因此，只需標示主要的配料，就可以蒙混過關。
　　
　　食品行業也需要公開信息
　　
　　我並不是危言聳聽、嚇唬讀者，我只想讓大家知道食品“背後”隱藏了多少添加劑，光看標簽是看不明白的。
　　
　　這種復雜、不透明的添加劑的現狀，我們消費者在現階段是沒有辦法知道的。在什麼食品裡，為了什麼目的，加入了多少、什麼樣的添加劑，還有經過什麼樣的途徑進入自己的嘴裡———我們沒辦法知道“背後”發生的事情。
　　
　　醫療、金融界等，都嚷著要公開信息。食品業界也同樣需要公開信息。
　　
　　在信息還不能公開的情況下，我們只好靠自己來保護自己。