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閱讀書籍 - 健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 作者:安部司/著 李波/譯

健康時報強力推薦:食品真相大揭秘 作者:安部司/著 李波/譯

第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(1)

[日期:2016-05-29] 來源:  作者:安部司/著 李波/譯 如佛友覺得此書不錯,請按
   奶精的真面目
  
  我曾看到這樣的情景。
  
  在某個可以外帶的咖啡店,一個年輕女子端著一個盤子,上面放著幾杯剛買的咖啡,同時在用手機打電話。
  
  “咖啡買了,大家需要牛奶嗎?”
  
  大概受同事或朋友所托,她來給大家買咖啡。
  
  “xx和xx不在?是嗎,算了,隨便拿幾個吧。反正免費的。”
  
  她面前放著一堆免費的小份裝奶精。她隨手拿了五六袋,瀟灑地走了出去。
  
  我不禁要問讀者一個問題。
  
  “為什麼奶精是免費取用的,你想過嗎?”
  
  我在演講的時候,經常會問:“你覺得奶精是用什麼制成的?”大家都稍有困惑,“哎,這個問題沒想過”,之後大部分的人會回答“牛奶”、“鮮奶油”。
  
  但事實是,奶精不是由牛奶或鮮奶油做的,而是在植物油(具體說是“氫化植物油”,其中含“反式脂肪酸”,是不健康成分)裡加水、添加劑混合攪拌,做成的類似牛奶的東西———這就是奶精的真面目。使用植物油,比用牛奶和鮮奶油要便宜得多。因此,才可以免費取用。
  
  而且,如果看看“背面”的話,就會明白。
  
  “植物油、乳化劑、增稠多糖類、pH調整劑、著色劑、香料”,上面寫著這些成分,“牛奶(鮮牛奶)”卻只字未提。容器包裝上也沒有“牛奶”的字樣,而是用“咖啡用奶油”、“奶精”表示的。
  
  雖說看了配料表就會明白,但往往配料表只在總包裝上才注明,而小包裝本身並沒有寫。
  
  食品衛生法規定,小包裝(表面積在30平方厘米以下)上可以不用標示配料。所以在咖啡店及餐廳裡,我們無法看到其“背面”。
  
  用水、油和白色粉末做成的奶精
  
  在植物油裡加水攪拌,就能做成“牛奶式”的東西,但大家都知道,普通狀態下水和油是不能互溶的。
  
  這樣就需要用到添加劑了。
  
  首先,使用乳化劑。乳化劑就是界面活性劑,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一樣的白色。
  
  但還不像牛奶那樣黏稠,所以要用增稠多糖類使其黏稠。乳化劑和增稠多糖類可以“合並標示”(後面會提到),所以用多少種都沒關系。
  
  然後要用到焦糖色素,將其著色成極淡的茶色,使之看上去就像奶油的顏色。為了長時間保存,還要加入pH調整劑。另外再加進具有奶油香味的香料。
  
  所以你經常加進咖啡裡的那種奶精,是用水、油和若干種添加劑做成的“牛奶式植物油”。
  
  我在演講的時候,經常在現場演示奶精的做法,每次會場都會響起驚訝聲。
  
  誰也不知道這幕後的故事。
  
  的確,沒有法律規定不能用植物油做奶精。
  
  但是,這些難道不都是些仿冒商品、假冒商品嗎?
  
  這種仿冒、假冒商品林林總總,不勝枚舉。
  
  我們消費者也應該反省。奶精為什麼會在咖啡店裡碼放成堆、隨便取用呢?有多少人能抱著這種“簡單的懷疑”精神,想一想其中的理由呢?(當然,並不是說所有隨便取用的都是不好的。)
  
  不僅是奶精,如果沒有懷疑精神的話,不管什麼時候,都易中制造商的下懷。
  
  在這種仿冒食品、假冒食品橫行的年代,我們更應該具有一雙鑒別真假的慧眼。
  
  合並標示的“背後”
  
  中午時分,某便利店。
  
  上班族Y先生(35歲)正在挑選午飯吃的飯團。他將飯團一個個的拿在手裡,專心地讀著“背面”。
  
  “因為妻子跟我說最近發生過牛肉仿冒事件,必須好好看了標示再買。但實際上,看了標示也不明白。”
  
  Y先生一邊說著,一邊挑了一個鮭魚飯團。標示上有pH調整劑、甘氨酸、調味料(氨基酸等)。比起其他的飯團,標示的添加劑算是少的。
  
  “3種添加劑,種類少的應該好一些吧。”
  
  Y先生拿起飯團走向收銀台。
  
  但是,Y先生拿的飯團裡所含的添加劑不止3種,實際上少說也有6種,多的話有可能有10多種。
  
  這是為什麼?
  
  原因就在於合並標示。
  
  合並標示,指的是把若干種添加劑算作一種進行標示。食品衛生法規定,香料、乳化劑等,如果是用於同一目的,可以算在一起合並標示。
  
  這一規定的本意是為了便於大家理解,但對於添加劑公司、食品加工業者來說,沒有比這再方便、再好的法律了。
  
  比如說防止食品變質、變色的pH調整劑。
  
  這不是哪一種物質的名字,而是檸檬酸鈉、醋酸鈉、富馬酸鈉、三聚磷酸鈉等添加劑的集合體。通常會使用四五種,如果不加入這麼多的話,pH的調整效果就不會顯現。
【書籍目錄】
第1頁:第一部份:導讀 看穿食品的美色與美味 第2頁:第一部份:前言
第3頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(1) 第4頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(2)
第5頁:第一部份:被人稱作“食品添加劑之神”(3) 第6頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(1)
第7頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(2) 第8頁:第一部份:大量使用添加劑的加工食品(3)
第9頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(1) 第10頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(2)
第11頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(1) 第12頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(2)
第13頁:第二部份:看不見摸不著的食品添加劑是這樣存在的(3) 第14頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(1)
第15頁:第二部份:今天,你吃食品添加劑了嗎(2) 第16頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(1)
第17頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(2) 第18頁:第三部份:食品添加劑損害了孩子們的舌頭(3)
第19頁:第三部份:如何與添加劑相處(1) 第20頁:第三部份:如何與添加劑相處(2)
第21頁:第三部份:如何與添加劑相處(3) 第22頁:第三部份:如何與添加劑相處(4)
第23頁:第三部份:如何與添加劑相處(5) 第24頁:第三部份:後記
第25頁:第二部份:餐桌上的調味料被偷換成了“假貨”(3)
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