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閱讀書籍 - 吃對不生病:良好的飲食是健康的保證  作者:健康飲食編委會

吃對不生病:良好的飲食是健康的保證  作者:健康飲食編委會

精彩試讀

[日期:2016-05-28] 來源:  作者:健康飲食編委會 如佛友覺得此書不錯,請按
   【精彩試讀】
  
  喝湯喝出健康滋味
  
  湯是必不可少的佐食佳品
  
   全世界各種風味各異的湯不計其數。以制湯的原料而言,有葷湯、素湯之分;以烹飪方法上來說,有清湯、奶湯之別;按湯的味道品嘗,則有鹹、甜、酸、酸辣、 胡辣、鹵鮮多種。日常多見的湯有雞湯、骨頭湯、豬蹄湯、魚頭湯、蛋花湯、雜拌湯和各種羹汁等。此外,有的湯適合熱喝,有的則冷喝為宜。不管是中餐還是西 餐,不管是正式宴請還是家庭小聚,湯是必不可少的佐食佳品,它為餐桌增色不少。
  
  據說96%的美國家庭三天起碼要喝一次湯。不過比起中國南方人來未免“小巫見大巫”了——大多數家庭每天都要做湯,而浙江寧波人幾乎每頓飯都離不開湯,是名副其實的“喝湯族”。
  
  湯是廉價的健康保險費
  
  許多人把喝湯比喻為“最廉價的健康保險費”。在日本,至今還認為海帶湯有非凡的特效,因而產婦分娩後首先喝海帶湯;在朝鮮,人們把蛇肉湯視為治療神經系統疾病的靈丹妙藥,並認為它能促進長壽;蘇格蘭人患了感冒就喝麻雀洋蔥湯,據說十分靈驗。
  
   在這麼多的湯中,人們最喜歡的是老母雞湯,專門用來給病人喝。早在古代,就有人用母雞湯與粗麥粉混合,作為病人康復的營養精品。還有人將公雞湯和牛肉湯 作為病人的藥方,以補身養生。許多醫學家認為,加上蒜和胡椒的熱湯有助於迅速治療感冒。骨頭湯裡不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽,而且還含有骨膠一類 的東西。以上這些食物可使骨髓生長白細胞的能力加強,達到延緩衰老的作用,尤其老年人應喝骨頭湯。雞肉中含蛋白質較多,經水煮成湯,含有蛋白質、多肽及氨 基酸,能改善血紅蛋白比例失調,減輕浮腫和腹水,治療慢性肝病。
  
  海蜇、荸薺切片水煮成湯,有清熱、止渴、除煩、化痰之功,可治肺 熱咳嗽、痰濃黃稠、小兒頸淋巴結核、熱病煩躁、大便秘結等症。冬瓜鯇魚湯,有平肝、祛風、除熱之功,適應肝陽上亢、頭痛眼花、高血壓等症。野莧菜豬腸湯, 功在清熱利濕、涼血解毒、消腫止痛、止血;若是小便澀黃,風熱入腎,服用甘草生姜黑豆湯,有一定治療效果;冬瓜薏米仁湯,能清熱解暑,健脾利尿;米湯可治 療嬰兒腹脹、脫水。
  
  喝菜湯是減肥最簡單又有效的方法
  
  研究表明,纖維質可以穩定血液中的脂類及膽固醇的比例。此外,菜湯中維生素、礦物質及微量元素的含量也是十分豐富的。如果你正在節食減肥,那麼喝菜湯是最好的方法之一。它可以使你失掉斤兩,又不至於挨餓。
  
  在餐前喝一碗菜湯可以改善飲食行為,喝湯會使人產生一種飽感,而同等熱量的其他食物則不會有這種結果。研究證明,喝湯的次數越多,失掉的斤數也就越多,而且減肥成效可以保持很久,不會出現反彈。
  
  哪些人不宜喝雞湯
  
  雞湯作為“天下第一湯”,是補虛益氣的佳品,歷來為人們所鍾愛,但是,在現實生活中,卻有不少人不適宜喝雞湯。
  
  高膽固醇血症
  
  血液中膽固醇升高的病人,多喝雞湯,會促使血膽固醇的進一步升高。血膽固醇過高,會在血管內膜沉積,引起動脈硬化、冠狀動脈粥樣硬化等疾病。
  
  高血壓
  
  經常喝雞湯,除引起動脈硬化外,會使血壓持續升高,難以降下。而長期高壓,又可引起心髒的繼發性病變,如心肌肥厚、心髒增大等高血壓性心髒病。
  
  腎髒功能較差
  
  雞湯內含有一些小分子蛋白質,對患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒症的患者。由於腎髒功能較差,腎髒對蛋白質分解產物不能及時處理,如多喝雞湯就會引起高氮質血症,從而進一步加重病情。
  
  胃酸過多者
  
  雞湯有較明顯的刺激胃酸分泌的作用,患有胃潰瘍、胃酸過多或近階段有胃出血病史的人,一般也不宜多喝雞湯。
  
  膽道疾病患者
  
  膽囊炎或膽石症經常發作者不宜多喝。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝後會刺激膽囊收縮,而加重病情。
  
  做湯要掌握湯有五變秘密
  
  湯變清
  
  要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就清了。
  
  湯變濃
  
  在沒有鮮湯的情況下,要使湯汁變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁增加稠厚感;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,沖下湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃。
【書籍目錄】
第1頁:編者的健康建議 第2頁:編輯導讀
第3頁:精彩試讀 第4頁:精彩試讀(1)
第5頁:精彩試讀(2) 第6頁:第一部份:健康人體的營養學基礎
第7頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(1) 第8頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(2)
第9頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(3) 第10頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(4)
第11頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(5) 第12頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(6)
第13頁:第一部份:健康人體的營養學基礎(7) 第14頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食
第15頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(1) 第16頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(2)
第17頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(3) 第18頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(4)
第19頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(5) 第20頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(6)
第21頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(7) 第22頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(8)
第23頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(9) 第24頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(10)
第25頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(11) 第26頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(12)
第27頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(13) 第28頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(14)
第29頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(15) 第30頁:第二部份:人生各個階段的營養需求與正確飲食(16)
第31頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康 第32頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(1)
第33頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(2) 第34頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(3)
第35頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(4) 第36頁:第三部份:各種人群的飲食營養與健康(5)
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