第四節冬季養生保健忌
冬季飲食保健
1冬季忌吃寒性食物
冬季氣候寒冷，人體陽氣內藏，脾胃功能相對虛弱，在飲食方面，如果再吃寒性食物，必然會損傷脾胃陽氣，引起身體各種疾病。所以，冬季忌吃寒性食物。
2冬季忌吃油炸類食品
冬季寒冷，人們喜歡吃溫熱的食物以抵禦嚴寒。比如，我國北方冬季愛吃羊肉，南方冬季愛吃狗肉，都是屬於時令的溫補之品。但是，並不是熱性的食物都合適，
燥熱的食品吃多了容易產生上火的症狀，甚至產生熱性的疾病。所以，冬季提倡吃狗肉、牛羊肉、火腿、甲魚、海參、黑木耳等食品，忌吃油炸類食品。
3冬季吃羊肉後忌立即喝茶
羊肉為冬季人們喜愛食用的肉類之一。有的人剛吃過羊肉就立即喝一杯濃茶，以為這樣能夠幫助消化。其實，這種做法對身體健康是不利的。
因為，羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃過羊肉就立即喝濃茶，茶水中的鞣酸便會與羊肉中的蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，從而使腸的蠕動功能減弱，大便中的水分減少，導致排便不暢，發生便秘。所以，冬季吃羊肉後忌立即喝茶。
4冬季涮羊肉忌太嫩
在寒冷的冬季，家人團聚或賓朋相會，吃上一餐美味的涮羊肉火鍋，既愜意又很有氣氛。吃火鍋講究口味，不外乎底料選配可口，作料調製有味，肉片要求精細、薄而勻。但是，也有人主張羊肉要吃「嫩」，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。其實，這樣做容易感染上旋毛蟲病。
旋毛蟲病是由旋毛蟲所引起的。旋毛蟲遍佈世界各地，常在豬、羊、狗中廣泛寄生，成蟲寄生在病畜小腸內，幼蟲寄生在膈肌、舌肌、心肌和肌肉中。如果人吃了
含有活幼蟲的病畜肉，幼蟲在人的腸道內約經1周即可發育為成蟲，成蟲互相交配後，經4~6天就可產生大量幼蟲。它們穿腸入血，周遊患者全身，最後定居於肌
肉，引起一系列症狀，如噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛，尤其是腿肚子劇痛，運動受限，幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。由此可見，涮羊
肉如太嫩，將自食苦果。食用美食時，勿忘防病。只要涮肉時，一次不下肉太多，待肉變色，血色褪盡後，再取出食用，做到不吃未熟的肉片，就可以預防旋毛蟲病
的發生。所以，冬季涮羊肉忌太嫩。
5冬季忌吃街頭烤制的羊肉串
烤羊肉串中潛藏著對食用者身體健康十分有
害的物質。據報道，羊肉串在炭火上烘烤時，脂肪滴落在炭火上燃燒產生的煙霧中含有大量的致癌物質3，4-苯並芘。據北京市衛生防疫部門抽樣檢測報告，在2
公斤煙熏製成的烤羊肉串中，含3，4-苯並芘4微克，超過世界衛生組織規定含量的4倍，比1000支香煙所含的還要多。3，4-苯並芘是國際醫學界公認的
最強烈的致癌物質之一，能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌症。
烤羊肉串屬於高溫速制食品，常常是表面焦化而中心部分仍半生不熟。在生羊肉中可能沾染多種病菌，如布氏桿菌、結核分支桿菌等，還可能存活著某些寄生蟲，如肺絲蟲、華支睪吸蟲、細粒棘球絛蟲等。如果食用這種半生不熟的烤羊肉串，難免會因感染病菌或寄生蟲而患病。
另外，目前的烤羊肉串多是在鬧市區街頭露天製作、出售，車輛、行人揚起的灰塵不時落在生、熟羊肉串上。據測定，每克城市灰塵中所含細菌數以億計。尤其是
在烤制後，在沒有立即食用的羊肉串表面的落塵中，成活的病菌更多。再者，街頭烤羊肉串所用的鐵釬很多都是兩端外觀一樣，不經任何消毒處理反覆使用，常常是
前一位顧客拿在手中的一端，送還後立即被製作者串上了生羊肉。據測定，即使是洗淨的手指在3小時後，也會沾有30萬個細菌，還可能有肝炎病毒、蛔蟲卵等。
在烤制時，中間部位溫度較高，而兩端溫度往往達不到殺滅所有細菌和病毒的高度。所以，為了健康，冬季忌吃街頭烤制的羊肉串。
6冬季忌盲目吃狗肉
寒冷的冬天，人們非常愛吃狗肉。狗肉確實味道鮮美，營養豐富，而且狗肉性熱，吃後可燥熱、御寒。但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚無法區別。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，為確保安全，在沒有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目地吃狗肉。
狂犬病的病原體僅約125毫微米大小，只有用顯微鏡進行病理學分析才能鑒定。為安全起見，即使是宰殺健康的狗，也要戴上膠皮手套，洗切後放置開水鍋中煮
30分鐘（健康狗的肉也可攜帶狂犬病毒，如有病毒即可在100℃水中殺死），再行剁切。狗肉剁好後，手還要以醋或肥皂水浸泡洗淨，以免感染。
7冬季忌吃未煮熟的狗肉
狗雖多為家養，但是常因吃被污染的雜食和小動物而患旋毛蟲病。我國有的地方，狗的旋毛蟲感染率高達50%。如果吃了未充分煮熟的帶有旋毛幼蟲的狗肉，就
容易感染旋毛蟲病。一旦得病，部分幼蟲在十二指腸發育為成蟲，成蟲又繁殖產生大量新幼蟲，隨血流寄生於人的肌肉組織，引起肌肉疼痛、萎縮，甚至喪失工作能
力。所以，冬季忌吃未煮熟的狗肉。
8冬季吃狗肉後忌立即喝茶
狗肉不但肉嫩味香，營養豐富，而且產熱量大，增溫御寒能力較強。因此，一些體質虛弱和患有關節炎等病的人，在嚴冬季節多吃些狗肉是有好處的。但是，值得提醒的是，吃狗肉後忌立即喝茶，以免給身體造成不利的影響。
這是因為，狗肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有比較多的鞣酸，如果吃完狗肉後馬上喝茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，生成一種叫鞣酸蛋白質
的物質。這種物質具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，大便裡的水分減少。因此，大便中的有毒物質和致癌物質就會在腸內停留時間過長，極易被人體吸收。
9冬季忌狗肉與鯉魚同食
狗肉味道鮮美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。它富含蛋白質，屬於熱性食物。中醫認為，鯉魚性味甘平，具有利水下氣的作用。鯉魚除了含有蛋白質、脂肪、鐵、
鈣、磷等成分外，還含有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶。如果鯉魚與狗肉同食，兩者生化反應極為複雜，不但兩者營養功能不同，而且可能產生不利於人的物質。
所以狗肉與鯉魚忌同烹飪，更忌同食。
10冬季忌狗肉與大蒜同食
在冬季生活中，忌狗肉與大蒜同食，因為狗
肉與大蒜相剋。中醫認為，大蒜性味辛溫，有小毒，具有溫中、下氣、殺菌、消食的作用。在新鮮的大蒜中，有一種物質經大蒜酶分解而產生的大蒜辣素，具有殺菌
作用，同時還能刺激胃腸黏膜，引起胃液增加，蠕動增強。狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補，大蒜熏烈，同食助火，容易損人，火熱陽盛素質者更忌同食。