第二節夏季養生保健忌
夏季飲食保健
1夏季飲食三忌
根據夏季暑熱偏盛，胃腸功能減弱，容易患腸道疾病及暑濕證等特點，夏季的飲食有以下三忌。
第一，忌食濕熱、辛辣的食物。因這類食物易助熱生火，令體內陽熱過盛，發為熱毒；且人體虛弱，元氣不足，食用此類食物，容易耗液傷津。
第二，忌過量食用苦味的食物。《金匱要略》指出「夏不食心」，「心」即苦味的食物，進食苦味助心氣，而制肺氣。孫思邈也主張：夏七十二日，省苦增辛，以養肺氣。
第三，忌食不潔的食物。夏季，食物容易變質，應注意「病從口入」，不喝生水，不吃未洗淨的生菜瓜果，不吃變味的食物，以防發生腸道病變。
2夏季忌常吃夜宵
夏季，由於天氣炎熱，生活在我國的廣州、海口等南方大中城市的人們，向來有夜生活習俗，養成了經常吃夜宵的飲食習慣。其實，這種做法很不科學。
有學者多年觀察研究發現，吃夜宵容易引發胃癌。他們曾對30~40歲年齡組的人的飲食情況進行調查，結果發現，在胃癌患者中，晚餐時間無規律者占6384％；而同年齡組的健康人中，晚餐時間不規律者所佔比例較小。
那麼，為什麼常吃夜宵容易引發胃癌呢？
首先，胃黏膜上皮細胞的壽命很短，約2~3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸道得不到必要的休息，其黏膜的修復也就不能順利地進行。
其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃黏膜造成刺激。久而久之，會導致胃黏膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含
有致癌物質，如常吃一些油炸、燒烤、煎制、臘制等食品，長時間滯留在胃中，更容易對胃黏膜造成不良影響，進而導致胃癌。
夏季常吃夜宵不僅易誘發胃癌，而且還容易引起肥胖、糖尿病等多種疾病。所以，夏季忌常吃夜宵。
3夏季食用涼拌菜衛生四忌
第一，製作涼拌菜的蔬菜忌不新鮮。如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬
菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後沖淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。同時，用熟食
品做涼菜時，應重新加熱蒸煮，適當加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美可口，而且能起一定的殺菌作用。
第二，製作涼拌菜的蔬菜忌不
洗淨。有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的污染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦
擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道傳染病。清洗的最好方法是用流水沖洗。據實驗，流水可除去90％以上的細菌和寄生蟲卵。在拌制前的洗滌工作要
認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。
第三，製作涼拌菜的器具忌直接使用。做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。
第四，忌在冰箱中久存涼拌菜。夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛
生。儘管大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但有一種病菌也可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖。這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極
為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。
4夏季忌多吃生冷食物
夏季是一年中天氣最熱的
季節，也是萬物生長最茂盛的時令。由於氣候炎熱，揮汗如雨，唇乾舌燥，心中煩熱，如果吃上一塊西瓜，或喝上一杯冰涼的冷飲，又解渴，又去暑，確實愜意。因
此，有的人往往貪圖一時痛快，多吃生冷食物。殊不知，一切事物均以適度為宜，太過則對身體健康不利。
因為，夏季人的消化功能較
弱，在飲食方面，過多吃生冷食物，近則立即誘發腸胃痙攣，引起腹痛、腹瀉，遠則秋季生病「報復」。孫思邈在《攝養枕中方》中指出：「當時不覺即病，入秋節
變多諸暴下，皆由涉夏取冷太過，飲食不節故也。而或者以病至之日，便為得病之初，不知其所由來者漸矣。」《隨息居飲食譜》也指出：「西瓜，甘寒，清肺胃，
解虛熱，除煩止渴，醒酒涼營、療喉痺口瘡、治口毒、時症……一名天生白虎湯，多食積寒助溫，每患秋病，中寒多濕，大便滑洩。」《奉親養老書》指出老人更應
注意：「夏日老人，尤宜保膚。每日清晨，飲食濕軟，不令太飽……各色湯飲及生冷肥膩尤戒。緣老人氣弱。當夏之時，伏陰在內，以陰弱之腸，當肥冷之物，則多
成滑洩。」腸胃受冷刺激過度，還可使膽道痙攣，導致膽囊炎、膽結石等疾病的發生和使心血管收縮，心臟負擔加重，對有心血管疾病的人也很不利。因此，身體健
康的人，也忌多吃生冷食物。
5夏季忌多吃寒涼食物
天氣轉熱，飲食也隨之調理，配合氣候的變化，才能達到夏季養生保健的最佳效果。
中醫一直強調食療的好處，在夏令時節應選吃一些去濕清熱的食物，以加強抵抗力。如葛粉能促進體內微血管循環，預防高血壓及膽固醇增高，亦能去濕及降骨火，適合中風人士食用；赤小豆已得到科學證明，有利尿功效；冬瓜、蓮葉能消暑去濕；扁豆則能健脾去溫。
除「因時進食」外，還要「因人進食」。不要盲目認為，夏日多進食清涼解熱食物，對身體有好處。如有的人體質虛寒，對芥菜、西瓜等寒涼食物，應忌多吃。
6夏季忌食用時間過久但無腐敗氣味的食物
在炎熱的夏季，人們在選購和製作食品時，要養成摸一摸、聞一聞的習慣。但是，被一種變形桿菌污染的食物，看上去既不爛，也不臭，食用後卻照樣使人中毒。
變形桿菌和其他細菌不一樣，它不分解蛋白質，只分解多肽類。所以，當熟肉帶有大量變形桿菌時，是沒有腐敗現象的。極易被污染的食品主要是熟肉類、動物內
臟及蛋類等，也包括涼拌菜及豆製品。生的肉類和內臟是主要的污染源。在烹調過程中，生熟食品交叉污染和熟後食品在20℃以上高溫下放置時間較長時，可以使
變形桿菌大量繁殖，如不加熱，則極易引起食物中毒。
人們食入被變形桿菌污染的食物後，大量的變形桿菌在腸道內繼續繁殖，同時變成
腸毒素，使人發生嘔吐、噁心、頭暈、頭痛、乏力、陣發性劇烈腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。為此，食堂或家庭在採購和製作食物時，都要警惕這類被污染食物，防止
生熟交叉；涼拌菜一定要做好消毒和拌後的防護，剩飯要做好加熱處理。