原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　18．在屠宰過程中，要想生肉不被糞便和尿液污染，幾乎是不可能的事。因為在剖開動物的軀體，取出內臟的過程中，腸道內的東西不可避免地會溢出來。屠宰場的工人們說，動物尿囊裡的尿液，或受傷部位的膿液噴濺在被殺死的動物屍體上，並不是什麼罕見的事。
　　
　　19．你總不可能烹飪糞便吧。
　　
　　20．動物從死亡的那一刻起，其實就已經開始變質了。事實上，你買的肉已經開始腐爛，開始發出氣味，開始變色。因為灰綠色的肉從外觀上看不招人喜歡，銷售情況也不會很好，因此，有人就會開始往肉中注射五花八門的藥物、化學物質和色素，讓肉防腐，讓其呈現出紅色的樣子。
　　
　　21．在許多國家，使用促進動物生長的激素仍然是合法的。
　　
　　22．人體腸道本來就不是天生用於處理動物的肉的。肉在穿過人體腸道這一段漫長而又艱難的旅程之後，會腐壞，並發出惡臭。
　　
　　23．人體內部的熱量會加速肉類食物在體內腐爛。
　　
　　24．動物被殺死後，屠宰場會沖洗動物的軀體，在這個時候，會使用高壓水，而這又會讓細菌進一步深深地滲透到紅肉中。
　　
　　25．當動物被殺死時，體內的蛋白質就會凝固，並形成一種叫做「屍鹼」的物質。它們是由於動物生肉迅速變質和腐化而產生的。
　　
　　26．即使有檢驗工作，充其量也是零零星星的幾次。肉類食品流通得非常迅速，要停止這種加工流水線，一分鐘就會損失大約400美元。幾乎沒有檢察員能頂得住這種壓力。另外，要檢驗寄生蟲，幾乎是不可能的，因為大部分寄生蟲、細菌用肉眼是看不到的。
　　
　　27．動物在屠宰場時，會感受到無比的痛苦和莫大的驚恐，而這種狂暴的能量也會滲透進我們所吃的肉中。這種影響非常微妙，但是，如果我們繼續吃動物的肉或內臟，我們最終會發生什麼事情呢？這極有可能成為日後研究的一個熱門問題。
　　
　　28．如果你吃肉，那麼無異於為生態破壞的劣行火上加油。在超市裡，你要購買的那塊肉上的價格標籤可沒把水土流失、空氣污染和耗水量算在裡頭！
　　
　　29．再沒有什麼東西像人們吃的肉這樣受到徹底的污染了！這種污染包括所有過程，從動物的繁殖（人工授精），到促進增長的激素，到鎮定劑，再到餵養的過程（抗生素和殺蟲劑）。在動物生長的各個階段中，都有人暗箱操作、大做手腳。
　　
　　30．研究飲食與疾病關聯方面的權威醫生約翰?麥克道格博士（Dr.JohnMcDougall）說道，每年有4000人因為肉塊或骨頭卡在喉嚨中窒息而死。導致兒童發生這種致命性食物哽噎的食品，首當其衝的就是熱狗。
　　
　　漢堡包和熱狗
　　
　　漢堡包和熱狗是如何被製作的？
　　
　 　因為漢堡包和熱狗所受到的歡迎程度，我不得不將這兩樣產品劃歸為一個特殊的類別，加以說明。廣告宣傳的力量，以及它們對我們的影響真的是令人驚歎。比如 說吧，如果我們在路邊看到一個血肉模糊的人，我們肯定會覺得特別難受，胃裡翻江倒海。但是，我們卻可以將血肉模糊的牛的身體，切割成一小塊一小塊，夾放在 兩片麵包中間，美其名曰「漢堡包」，而且我們看到之後，會禁不住地流口水。
　　
　　如果你曾親眼看到漢堡包或熱狗從開始到結束的整個製作 過程，我想，只有那些心腸最硬的傢伙才能若無其事地將它們送到嘴裡！是什麼讓漢堡包和熱狗具有危險性？就是因為許多牛肉被切割成零零碎碎的，並被夾放在其 中。任何東西都可能進入其中，這份清單中可能包括內臟、內臟的分泌物、各種器官、腸子、血塊、動物的趾甲、廢料碎片、腸內的污穢物、動物患病部位的膿液， 以及大劑量的抗生素和殺蟲劑。
　　
　　漢堡包，也被稱為「消化不良漢堡」或「置冠狀動脈於不顧的特色菜」，這是因為漢堡包和其他動物脂肪 的油炸食物一樣，含有一種更為有害的膽固醇——氧化膽固醇，它損傷冠狀動脈，加速其硬化，誘發心臟病。這實際上是對我們社會的一種嘲弄。當漢堡包的銷售量 每天都在穩步攀升時，快餐連鎖店無不為此感到驕傲。但是，誰來為此買單？漢堡包商店銷售的大多數剁碎的牛肉，實際上是被磨碎的奶牛，它們的肉並不是那麼受 人青睞，所以，在肉店中不像整塊的牛排那麼賣。
　　
　　要看到吃肉在你身上產生的最終影響，需要很長一段時間。但是，這種結果和影響一旦 產生，就是損傷性的。有多少年幼的孩子，因為他們的父親患了心臟病或得了癌症，而過早地失去至親？而罹患這些疾病，只是因為他們無法控制自己對肉食的慾 望！具有諷刺意味的是，正是那些被我們殺死並吃掉的動物，最終又反過來將我們殺死！肉，是讓我們走向墓地的食物！肉類行業最擔心的就是：越來越多的人開始 瞭解到吃肉會導致各種疾病；越來越多的人開始關心熱帶雨林和正在被侵蝕的寶貴的土地資源；越來越多的人開始瞭解工業化農場裡惡劣的條件和環境。尼爾?巴納 德博士（NealD.Barnard）是美國醫師醫藥責任協會的主席，他總結說：「由牛肉行業導致的美國人的死亡人數，比這個世紀所有戰爭、自然災害、以 及交通事故導致的美國人死亡數量的總和還要多！」