原來吃素最健康：糾正素食者缺乏營養的傳統學說　作者：彼得‧博爾西

  　肝臟是我們體內的排毒器官，起到幫人體解毒的作用。所有動物的肝臟都承擔著光榮而神聖的解毒使命。它的主要作用之一是 解除外來物質帶入身體的毒素，促使有毒的物質轉化，再排泄到攝入的食物，在肝臟內進行著化學變化：有的物質的化學結構被改造了；有的物質在肝臟內被加工； 有的物質被排泄到體外；有的物質如蛋白質、膽固醇等在肝臟內合成。肝臟將人體攝入的所有污染物集中在一起。作為身體的「化工廠」和過濾裝置，肝臟要承擔大 約500種不同的功能。因此，真的難以理解，為什麼會有那麼多人想吃動物的肝臟。這不是吃下了它們的過濾系統嗎？
　　
　　人體肝臟圖
　　
　　肝臟又是一個脆弱的器官，保護不好可能會導致疾病。有毒物質不斷積聚，就可能摧垮肝臟，一旦這種情況發生，毒素就會進入血液中。當類似這種毒素氾濫的情況發生時，那個人就很可能會生病。
　　
　　酒精是有害之物，對肝臟的毒害性非常大。我們每個人都應該去解剖室，看看那些大部分時候只喝水不喝酒的人的肝臟，再對比一下喝酒如飲水的人的那滿是瘢痕，萎縮的肝臟吧。不需要攻讀任何醫學學位，你就能從中領會到相關的啟示。
　　
　 　肝臟是人體消化系統中最大的消化腺。橫斷面長約8～9英吋，成年男性肝平均重約1.5公斤，女性肝平均重1.3公斤。當食物被消化和吸收時，它們到達的 第一站就是肝臟。肝臟會分解被消化和吸收的食物。肝臟還會產生膽汁，膽汁是一種酶，能夠將脂肪分解成一小滴一小滴的狀態以便吸收。沒有膽汁，脂肪就不會被 分解，因此也難以被正常吸收。
　　
　　值得注意的是，一些膽固醇也是在肝臟中合成的。如果某個人得了肝病（比如，嗜酒者或酒精中毒病人經常得的肝硬化），他或她的膽固醇含量就會降低。因此，對於一位嗜酒者來說，較低的膽固醇含量，可能不是判斷動脈是否健康的準確指標。
　　
　　腎臟：新陳代謝全靠它
　　
　　腎臟究竟在哪裡？
　　
　　如果腎臟出了毛病，觸壓身體哪個位置會感到疼痛？
　　
　　腎臟疾病和飲食有什麼關係？
　　
　　腎臟的位置在腹膜後面，脊柱兩旁的淺窩中，形狀就像成對的扁豆。只不過這個扁豆比較大，長約10～12厘米、寬5～6厘米、厚3～4厘米、重120～150克。我們的左腎一般比右腎大，而且兩個腎上面相距比較近，下面相距較遠。
　　
　　健康的腎是紅褐色的。腎的內緣中央有一個凹陷處，被稱為腎門。腎血管、淋巴管、神經和輸尿管都由此進出，這部分結構總稱腎蒂。
　　
　　左腎上端和第11胸椎的下緣齊平，下端和2腰椎下緣齊平。右腎比左腎低半個椎體。左側第12肋斜過左腎後面的中部，右側第12肋斜過右腎後面的上部。臨床醫學通常將豎脊肌外側緣與第12肋之間的部位稱為腎區，當腎有病變時，觸壓或叩擊這個區域，會有痛的感覺。
　　
　　人體腎臟圖
　　
　 　腎臟具有多種功能。它可以分泌尿液，排出代謝廢物、毒物和藥物。腎血流量約佔全身血流量的1/4～1/5左右，腎小球濾液每分鐘約生成120mL，一晝 夜總濾液量約170～180L。濾液經腎小管時，99%被回吸收，因此正常人的尿量大約是1500mL/d。葡萄糖、氨基酸、維生素等和少量蛋白質，在近 曲小管幾乎被全部回收，而肌酐、尿素、尿酸及其他代謝產物，經過選擇部分吸收。腎小管還能排出藥物及毒物，藥物若與蛋白質結合，則可以通過腎小球濾過而排 出。
　　
　　腎臟可以調節體內水和滲透壓，調節電解質濃度和酸鹼平衡。正常人動脈血PH值為7.35～7.45。生命活動中，機體細胞的 代謝不斷產生酸性或鹼性物質，而機體PH始終保持穩定，這主要依靠體內各種緩衝系統和肺、腎的調節來實現。腎臟通過排出酸性物質、回吸收鹼性物質的方式來 調節人體內的酸鹼平衡，還可通過控制酸性和鹼性物質排出量的比例來維持酸鹼平衡。
　　
　　腎臟還可以調節內分泌功能，腎臟可分泌不少激素並銷毀許多多肽類激素。腎臟分泌的內分泌激素主要有血管活性激素和腎素、前列腺素、激肽類物質，參加腎內外血管舒縮的調節。
　　
　 　腎臟是生物配管系統的傑作。它能夠清除人體在新陳代謝過程中產生的有毒廢棄物，大約每天過濾整個身體的血液25次。在生理上，腎臟主要可影響血流量、血 液組成、血壓調節、骨骼發育，並帶有部分重要的代謝功能，因此若有相關病變可引起發育異常、水腫或脫水、免疫系統的破壞，甚至可導致死亡。高蛋白飲食與腎 臟疾病有著很大的關係，由於這個過濾裝置會因為過多攝入蛋白質而受到損害。與損害肝臟的情形一樣。在實際生活中，許多人竟然還在吃動物的腎臟！